1、牛肉清洗干净 ， 用厨房纸吸干水分，把牛肉切切 ， 细一点容易入味 。
2、50克的清水倒入玉米淀粉里拌一下，成水淀粉备用，鸡蛋打碎取出蛋黄 ， 留蛋白备用 。
3、处理牛肉碎：一大勺的热水倒入牛肉碎碗里，除去膻味和血水，再沥干备用 。
4、热水倒入锅里，放入老母鸡浓汤宝、黑木耳、香菇、玉米粒、内酯豆腐、姜片大火煮开 。
5、锅里沸腾时加入牛肉碎，不需要盖锅 ， 用筷子搅拌 ， 浮在面上有一层牛肉的血水，用勺子撇干净 。
6、2分钟左右锅里的牛肉碎变白就已经熟透，把玉米水淀粉用左手慢慢淋入，右手继续搅拌 ， 这会把姜片取出，转小火，蛋白打碎沿着锅圈慢慢淋入 ， 右手不要停 ， 全程搅拌 。
【制作牛肉羹的方法 西湖牛肉羹的制作方法介绍】7、关火，放入香菜、香葱、家乐鸡粉、胡椒粉即可 。
