凉拌金针菇是一个简单的快手菜，清爽适口但又不失鲜美 。
凉拌金针菇的功效和作用1.提高机体免疫功能：
香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性;
2.延缓衰老：
香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用;
3.防癌抗癌：
香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素;
4.降血压、降血脂、降胆固醇：
香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用 ， 又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病 。
凉拌金针菇的做法步骤教程方法一
【原料】
新鲜金针菇，香菜、生抽、麻油、鸡精 。
【制做方法】
1、将金针菇洗净 ， 切去尾部老的部分，如果有连在一起的，撕开 。
2、锅烧开水 ， 放入金针菇 ， 稍煮一下就捞起，冷却 。
3、将香菜洗净，用白开水冲一下，切碎 ， 放在金针菇上 。
4、加一点生抽 ， 麻油 ， 鸡精，拌匀即可 。清爽可口，营养丰富 。备受喜爱 。
【原料】
金针菇、香菇、芹菜、红萝卜半个、红辣椒2个、仔姜、老酒 。
【制做方法】
1.金针菇切指头长短的段，香菇切丝，芹菜也切段，半个红萝卜切细丝，两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝 。
2.然后油锅烧热，先下姜丝、辣椒丝爆炒，淋一点老酒 。
3.放入红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟 。
4.放入金针菇炒，加一点陴县豆瓣酱，一点镇江香醋，一点糖翻炒片刻，就可以出锅了，软，脆，滑，香、咸、辣、甜各有天下 。成菜金针菇赤黄，食之清鲜脆嫩，味美爽口 。
方法二
【原料】
【凉拌金针菇的功效和作用 凉拌金针菇的功效和作用及禁忌】金针菇、黄瓜、熏火腿、橄榄油、芥末、生抽、盐、糖 。
【做法】
1、黄瓜洗净和熏火腿切丝；
2、金针菇剪去根部洗净入沸水焯30秒捞出滤水；
3、将所有调料混合拌匀成调味汁；
4、将金针菇、黄瓜、熏火腿混合，淋上调味汁，拌匀即可！
