1、没有开过的锅就看起来有点粗糙 。开锅之前先去菜市场买一块猪油或者猪肉回来，一般两块钱左右就够 。这里，植物油也是可以的，大家用猪油，一是便宜，二是猪油比较油腻，对于粗糙的新锅来说，很容易让锅体充满油，从而防止生锈 。
2、先用温水把锅刷一遍，刷完之后用小火烘干 。一定要用小火，不然很容易让锅底干掉发黑 。【铁锅第一次用怎样开锅 第一次使用铁锅怎么开锅】
3、烘干之后，把买的猪油/猪肥肉扔进去 ， 继续小火 。直到猪油慢慢渗出 ， 把锅底都盖住 。然后用筷子按住猪油/猪肥肉，在锅里面来回转圈 。把锅里面都沾上猪油 。
4、在锅体都沾满油之后，可以把火开的稍微大点，让锅体在油里受热，会有点黑黑的，但是没关系 ， 经过高温和油烧过的铁锅，以后爆炒就不容易糊掉 。
5、锅烧的差不多以后，想要炒菜放心点，可以把油倒掉 ， 用热水洗一遍，再烘干，再重新用猪油烧一遍，锅就不会显得黑了 。炒菜也不会发黑或者糊掉 。
