蘑菇是一种很受人们喜欢的菌类食品，一直都有着荤中有素的美称，是一种不错的山珍
蘑菇食用蘑菇是理想的天然食品或多功能食品 。目前在全世界食用最多的通称为蘑菇，学名为双孢蘑菇 。蘑菇整体由上而下分为菌伞、菌褶、菌柄、菌丝四个部分，菌丝和其他的菌丝再一起合成菌索 。平常人们所食用的蘑菇一般可分为以下几种：猴头蘑、元蘑和榛蘑 。猴头蘑是一种名贵的野生食用菌 。猴头蘑肉白、细软，微有轻香 。它的做法多样，烹调后味极鲜美，所以和猴头、燕窝、鲨鱼翅并列为山珍海味之首 。元蘑是东北著名野生食用菌，它是蘑菇中仅次于猴头蘑的上品蘑 。是极少数不能人工培育的食用菌之一 。其味道与海鲜相似，用元蘑做菜肴，荤素兼宜，有炒、炖、烩、烧等多种吃法，堪称素中有荤的山珍 。榛蘑是中国东北特有的山珍之一，是真正的绿色食品 。榛蘑味道鲜美 ， 榛蘑炖小鸡等榛蘑菜肴是东北人招待贵客的不可缺少的传统佳肴 。功效1．蘑菇内含有丰富的维生素B和C，以及有机元素锗，能净化体内的杂质，提高身体对细菌的防御能力 。2．蘑菇内含有丰富的微量元素硒，能防止过氧化物损害身体，有效降低因为缺硒所引起的高血压上升和血黏度增加，调节甲状腺功能，增加抵抗力 。3．蘑菇内的大量膳食纤维可以帮助身体排毒 ， 促进新陈代谢，帮助肠胃蠕动，不仅是很好的减肥美容食品，还能降低胆固醇和血糖，达到养生食疗的良好功效 。4．蘑菇可以帮助身体对钙的吸收，帮助牙齿和骨骼的健康生长，因此不管是老人、还是成长中的孩子都应该多食用蘑菇 。5．巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替m 。6．蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力 。7．将蘑菇提取液，在动物体内做实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用 。
贮存要领蘑菇很容易腐坏，如果没有办法及早食用，可先用开水汆烫，放凉，沥干水分后装进密封袋中 ， 再放入冰箱冷冻 。
饮食宜忌1．蘑菇性滑，便泄者慎食 。2．蘑菇种类较多，应小心选择，禁食有毒野蘑 。烹煮知识1．蘑菇表面有黏液，泥沙粘在上面，不易洗净 。可以在水里先放点食盐搅拌使其溶解，然后将蘑菇放在水里泡一会儿再洗，这样泥沙就很容易洗掉；2．洗蘑菇之前一定要把菌柄底部带着较多沙土的硬蒂去掉 ， 因为这个部位即使用盐水泡过也不易洗净 。3．蘑菇是在发酵过的稻草上长大，所以一定要煮熟、煮透，以杀死所有依附在上面的细菌 。4．蘑菇很容易因氧化作用而变黑，所以在烹调前，可先浸泡在水中以保持洁白的颜色 。烹调时，最好不要用铁锅烹煮，或是和铁器接触 ， 以免色泽变黑、味道变差 。5．在正常情况下，蘑菇的切口、擦伤处会呈现淡红褐色 ， 如果没有，很可能经过人工漂白 。美味佳肴鲜奶蘑菇原料：鲜奶150克 ， 蛋清150克，鲜蘑菇50克，蕃茄1只，生油200克，精盐6克，白糖8克，味精5克，水生粉适量 。做法：1.将鲜奶倒入蛋清中，加水生粉适量，调拌均匀 。2.鲜蘑菇洗净，入开水锅中滚过捞出沥干水分 。炒锅内放生油烧热，将蘑菇倒入炒至色呈金黄，放点盐，略炒即好，倒出冷却 。3.锅烧热，用油搪滑后，放入油烧至四成热，倒入蛋奶浆，使之慢慢凝固成片后捞出沥油 。锅中加上汤、盐、味精、糖、蘑菇，倒入蛋奶片 ， 勾薄芡，翻炒均匀，出锅装盘 。蕃茄洗净，切薄片围边即成 。
【蘑菇的营养价值 蘑菇的营养价值及功效与禁忌】
祛病小偏方治疗食欲不振方用料：蘑菇50克，薯粉丝150克，牛肉汤及肉末各适量 。做法：水发蘑菇并切丝 ， 与薯粉丝一块人牛肉肉末汤中煮熟即可 。适应症：此方可治疗食欲不振，口淡乏味 ， 体倦无力等病症 。补脾益气方用料：蘑菇100克，猪排250克 。做法：先洗净猪排，切块，人锅 ， 放精盐炖至八成熟，下蘑菇 ， 待蘑菇煮熟即成 。适应症：此汤具有补脾胃 ， 益气血的功效 ， 适用于虚弱之人经常食用 。
所含营养素（每100克）热量千卡水分91克蛋白质克脂肪克碳水化合物克粗纤维克膳食纤维克灰分克维生素B毫克维生素B毫克维生素C毫克钙毫克磷毫克钠57.0毫克镁毫克铁1毫克锌毫克烟碱素毫克
