春笋为立春后踩挖的笋，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭，味道清淡鲜嫩，营养丰富，虽然竹笋一年四季皆有 ， 但惟有春笋、冬笋味道最佳，烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤 ， 均鲜嫩清香，下面我们就一起来看一看新鲜春笋怎么做好吃吧！
干烧春笋
【材料】春笋250克，榨菜15克，葱末、姜末各5克，酱油5克，豆瓣辣酱10克，白糖3克，盐5克，料酒5克，味精少许 。
【新鲜春笋怎么做才好吃 新鲜春笋怎么做好吃】【做法】①春笋去壳 ， 洗净，切成4厘米长的条，放入沸水中焯透 ， 捞出沥干 ， 榨菜洗净、切末 。②锅置火上，放油烧热，放入葱末、姜末煸炒出香味，捞出葱、姜，加入豆瓣辣酱煸炒 。③再放入春笋条 ， 炒至色深，放酱油、料酒、白糖、盐及适量水，用小火烧焖片刻 ， 放入榨菜末、味精，翻炒均匀即可 。
剁椒春笋
【材料】春笋2根，剁椒50克 ， 青蒜100克，老姜5克，绍酒2茶匙，生抽2茶匙，油1汤匙 。
【做法】①春笋剥去外皮洗净，切成5厘米长、1厘米宽的小段 。②青蒜洗净去根，切成5厘米长的小段 。老姜去皮切丝 。③中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将剁椒和老姜丝放入爆香，随后放入春笋段翻炒约5分钟 。④锅中放入青蒜段，再调入绍酒、生抽翻炒片刻即可 。
春笋里脊
【材料】猪里脊肉150克，净春笋50克，精盐5克，味精0.5克，绍酒10克，干淀粉15克，水淀粉10克，鸡蛋清1只，精制菜油250克 。
【做法】①猪里脊肉切丝 ， 放在容器中加冷水浸没，浸至白净 。沥去水分 ， 放入碗内，加精盐4克 ， 绍酒5克，味精、鸡蛋清、干淀粉拌匀上劲待用 。②春笋煮熟，切成同肉丝粗细长短相等的细丝 。③炒锅上旺火烧热，放精制菜油，烧至四成熟，放入肉丝，用铁勺拨散 ， 待肉丝变色，倒入漏勺上沥去油 。④原锅上火，放入精制菜油30克，倒入春笋丝煸炒 ， 放入绍酒5克，盐1克及少量的汤，用水淀粉勾芡，倒入肉丝颠翻几下，淋入少量油翻锅装盘即成 。
四宝春笋
【材料】春笋，胡萝卜，豌豆，火腿，色拉油 ， 盐，味精，料酒，胡椒粉 ， 水淀粉 ， 白糖 ， 鸡汤 。
【做法】①春笋去皮洗净切丁，胡萝卜洗净切?。鹜惹卸?。②锅内注入色拉油烧热，放笋丁翻炒，随后倒入胡萝卜丁、豌豆、火腿丁同炒 。③放适量鸡汤 ， 浇开时加盐、料酒、糖、胡椒粉 ， 最后勾入水淀粉即可 。
油煸春笋
【材料】酱油75毫升，芝麻油15毫升，生净笋肉500克 ， 白糖25克，花椒10粒 ， 味精1.5克，色拉油75毫升 。
【做法】①将笋肉洗净，对剖开 ， 用刀拍松 ， 切成五厘米长的段 。②将炒锅置中火上烧热，下色拉油至130度左右时 ， 放入花椒 ， 炸香后捞出 。③将春笋入锅煸炒至色呈微黄时 ， 即加入酱油、白糖和水100毫升 ， 用小火烧五分钟 。④待汤汁收浓时，放入味精 ， 淋上芝麻油即成 。
翡翠春笋
【材料】春笋500克，菠菜叶100克，植物油50克，盐6克，白糖3克 ， 味精3克，淀粉5克 ， 鸡油腻克，料酒5克 ， 碱水5克 。
【做法】①净锅内加入1000克次冷水，烧开后加碱水，将菠菜叶下锅略煮一下捞起，放在冷水里过凉捞出，挤干水分，剁成菜泥后放碗内待用 。②春笋修净老皮，下锅煮熟捞起，用冷水过凉，切去老根 ， 再改成4厘米长的条 ， 烧热锅，入猪油 。③将笋条下锅滑油后倒出，趁热锅放入笋条 ， 洒上料酒，加清汤、盐、糖、味精略烧后，投入菠菜泥搅和，再用水淀粉勾芡，起锅时加入鸡油装盆 。
