酱牛肉是用牛肉经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品，源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜，有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效 ， 适用于中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用，下面我们来看一看酱牛肉最正宗的做法吧！
【酱牛肉最正宗的做法 酱牛肉最正宗的做法 腌制一天】
酱牛肉的材料
牛腱子肉1块约1000克，黄酱100克，料酒3汤匙约45毫升，花椒1茶匙约5克，桂皮1小块，酱油1汤匙约15毫升，盐2茶匙约10克 ， 白砂糖1汤匙约15克，老姜1小块 ， 八角2粒，大葱白1根 。
酱牛肉的做法
1、用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇 ， 约15分钟左右，内中的血水就清除干净了 。捞出肉块沥干水分 。
2、将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮 ， 盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味 。
3、捞出牛腱肉 ， 在大碗上架一双筷子 ， 将肉放在上面沥水晾凉 。
4、牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了 。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可 。
酱牛肉的技巧
1、原料：选用经兽医卫生检验合格的优质牛肉，除去血污、淋巴等，再切成750克左右的肉块，用清水冲洗干净，沥干血水待用 。
2、煮制：煮锅内放少量清水，把黄酱加入调稀 ， 再兑入足够清水 ， 用旺火烧开，捞净酱沫后 ， 将牛肉放人锅内 。肉质老的部位如脖头、前后腿、胸口、肋条等码放在锅底层，肉质嫩的部位，如里脊、外脊、上脑等放在锅上层，用旺火把汤烧开至牛肉收身后，在开锅头上投入辅料 ， 煮制1小时后进行压锅 。
3、压锅：先用压锅板压住牛肉，再加入老汤和回锅油 。回锅油是指上次煮完牛肉撇出的牛浮油，可起到锅盖作用，使牛肉不走味，调料能充分渗入 。加好回锅油后，改用文火焖煮 。
4、翻锅：每隔1小时翻锅一次，翻锅时将肉质老的牛肉放在开锅头上 。
5、出锅：酱牛肉经6～7小时煮制后即可出锅 。出锅时 ， 一手拿盘，一手拿筷子或钩子，把酱牛肉搭在盘上，再用小勺舀起锅里的汤油，泼在搭出的酱牛肉上，如此反复几次，以冲掉酱牛肉上的料渣，将酱牛肉放在屉上，最后再用汤油在放好的牛肉上烧淋一遍，然后控净汤油 ， 晾凉即为成品 。
