清蒸大闸蟹是江南地区传统的汉族名菜，此菜螃蟹原形原味 ， 色泽橙黄 ， 蟹肉鲜美，营养丰富，属于清蒸海鲜类菜系，以其味道醇厚，营养丰富而闻名，盛产地于江苏省兴化市安丰镇，下面我们就一起来看一看清蒸大闸蟹的做法和吃法吧！
清蒸大闸蟹食材
1、主料：螃蟹2500克 ， 香葱1棵 ， 生姜1块 。
2、调料：酱油150克，白砂糖150克 ， 小葱50克，香醋150克 ， 姜50克 ， 香油20克 。
清蒸大闸蟹做法
1、将大闸蟹蟹身及蟹腿用刷子仔细刷干净 。每只用草绳将蟹腿与蟹身绑在一起，放入蒸格内 。
2、蒸锅加水置旺火上，烧开后放上蒸格，将大闸蟹隔水蒸15分钟左右，至蟹壳呈红色，蟹肉熟透，夹出后装盘 。
3、在蒸蟹过程中，将淡色酱油放入小锅内，稍煮1分钟后倒入装有白糖，料酒，芝麻油的小碗里混匀 。将醋倒入装有姜末的另一个小碗里混匀 。
4、食用时随配上酱油碟和姜醋碟，边剥蟹肉边蘸酱油和姜醋调料吃 。
清蒸大闸蟹吃法
1、剪掉大闸蟹的八只脚，包括两只大钳，放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开，很容易被捅出甚至是被吸出 ， 因此要留待最后来吃 。
2、将蟹掩（即蟹肚脐部分的一小块盖 ， 公蟹母蟹形状不同）去掉，顺势揭开蟹盖 。
3、先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净 。注意，不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃，应将其丢弃 。
4、吃完蟹盖轮到蟹身，先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉 。
5、用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分 ， 丢弃 。
6、用小勺舀点醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净 。
7、把蟹身掰成两半，此时可见呈丝状的蟹肉 。只要顺着蟹脚来撕，就可以将蟹肉拆出 。吃干净的蟹壳是完整呈半透明状的 。
8、用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一截蟹脚尖可充当工具 。先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来，再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来 。
【清蒸大闸蟹的做法最正宗的做法 清蒸大闸蟹的做法】9、将蟹钳分成三段，前两段都可将蟹壳直接剪开，用勺舀出肉 。最后的那只钳子，技巧是剪开两边 ， 然后用手往相反的方向掰两只钳脚，钳壳就完整的分开了 。
