1、食材:老面65g,高筋粉250g,细砂糖25g,盐3g,炼乳30g,牛奶110g左右,蛋液20g,黄油25g,高糖酵母3g , 蛋液(表面)少许,肉松适量 。
2、用后油法将面团揉到能拉出明显的薄膜,取出搅拌棒,将面团滚圆后放回面包桶内 , 表面包上保鲜膜 , 室温发酵50分钟左右 。
3、面团发酵至2.5倍大 , 中间戳洞不回缩不塌陷 。
4、取出面团压扁排气 , 均分六份,滚圆 , 中间发酵15分钟 。
5、小面团压扁排气后擀至和烤盘长度差不多长,表面放上肉松 。
6、面团一边翻下来盖住肉松,另一边再翻上去,捏紧收口 。
7、包好的面团依次排入烤盘,放进烤箱,里面再放进一碗热水 , 最后发酵40分钟左右 。
8、面团发酵至2倍大,取出烤盘,200度预热烤箱,面团表面刷蛋液 。
【老面肉松炼乳排包的做法 教你老面肉松炼乳排包的做法】9、烤箱中层180度烘烤15-20分钟至表面明显上色 。取出后放在架子上晾至不烫手后 , 分几份放入密封袋里冷冻保存 。