1、新安烫面饺：新安烫面饺，用精白粉作皮 ， 猪前胛后臀肉作主馅 ， 配适量大葱、韭黄、白菜心、生姜，佐以白糖、料酒、小磨油、食盐、味精等 。把面烫好，擀成薄皮 ， 包成如新月型的面饺，上笼清蒸，十分钟即可 。其特点是皮薄如纸，色泽如玉，五味具全，鲜香不腻 。
2、胡辣汤：胡辣汤是洛阳小吃系列中的一绝 。它源于清代中叶，大兴于民国初年，之后花样不断翻新 。至今你若行走在洛阳大街小巷口，随处都能见到它的身影 。小小一碗胡辣汤，缘何会历久不衰 。它以大众化的品位和低廉的价格 ， 始终成为人们早餐时的首选
3、洛阳不翻汤：已有120多年的历史 。创始人刘振生，现已传三代人，名刘呼栏，年70多岁 。配料有绿豆粉、胡椒、味精、酱油、醋、木耳、粉丝、海带、虾皮、紫菜、韭菜、锦珍、食盐 。用小勺舀一些稀绿豆面糊往平底锅里一倒,即成一张类似春卷的薄片,不用翻个就熟,所以就叫“不翻” 。把两张晶莹翠绿的“不翻”叠着放在碗里,舀些滚烫的猪骨头汤浇在上面,再放上些粉条、黄花、木耳等,还要舍得放些醋、胡椒粉,于是一碗不翻汤就做好了 。这个汤吃到嘴里时,“不翻”软绵不化,嚼之有豆香;汤酸辣清淡,余味悠长,是洛阳本地人吃夜宵的首选.其特点是味道纯正、酸辣利口、油而不腻 。
4、浆面条 。洛阳人普遍喜食的一种风味小吃 。它是将豆浆置于适当的温度下 ， 发酵变酸，然后放入锅内加热到80度左右，液面便有一种蘑菇状的浆汁 。这时加入少许香油，反复搅拌，待滚沸，将面条下锅，最好是杂面条 。搅拌面条使之呈糊状 。然后，将调制好的盐、葱花、青豆、芹菜、韭菜、辣椒加入 。
5、清蒸鲂鱼：鲂鱼产于伊水，故有“伊鲂”之说 。以其制作简单，香淡味纯而闻名 。汉唐时期常以此鱼招待贵宾 。相传，唐代大诗人白居易和“九老会”的诗人们 ， 在饮酒赋诗时，常食此鱼 。
6、阎家羊肉：已传四代人 ， 至今已有1500年的历史 。第二代人阎顺生 ， 对羊肉汤进行了创新，使调料配置适当，汤味更加鲜美，从此，阎家羊肉汤闻名豫西城乡 。阎家羊肉汤的特点是：用鲜羊肉 ， 当天用肉，当天宰羊；香料齐全、量大 。用胡椒粉而不用辣椒，咸淡适口，汤味鲜美 。
7、张家馄饨：又称“马蹄街馄饨” 。创始人为张须，至今已有150年的历史 。1920年，张家馄饨第二代传人张坤对配料和品种加以创新和改进，以白面鸡肉、鸡血、薄鸡蛋饼、吓仁、水粉丝、榨菜等为主料；而以大油、胡椒、酱油、鸡汤、猪肉汤、陈醋等为辅料，冬天配韭黄、大葱 ， 春天配嫩韭、香椿 。从而使张家馄饨具有制作精细、味道鲜美、喷香适口，酸辣具全的特点，渐渐名声大振 。
8、尚记牛肉汤：吴家街人尚老概括经营，迄今40多年 。牛肉汤有甜咸两种，其特点：肉肥汤鲜，煮汤辅料全 ， 用油炸过的辣椒和大蒜，渗一起捣碎，味道尤鲜 。洛阳人早晨爱吃牛肉泡馍 。拿馍去泡，或将汤买回泡，吃惊牛肉泡馍的人甚多，今日 ， 不管早中晚均有吃牛肉泡馍的 。
9、潘金和烧鸡：在洛阳久享盛名 。创始人潘根生，1941年其子潘金和开始营业，以其风味独特，经营灵活，故生意兴隆，远近驰名 。如今经营潘金和烧鸡的是金和之子栓柱 。配料：丁香、草果、卜拨、豆蔻、大回、小回、花椒等 。特点：制作精细，味道纯正、皮色黄中透红 。肉质外焦里嫩，食后满口余香，远销省内外 。有诗为证：“佳肴名声噪 ， 顾客千里至” 。
【洛阳小吃有哪些 洛阳必吃小吃有哪些】10、洛阳燕菜：洛阳独具风格的风味菜 。相传，武则天居洛阳时，东关一块菜地里，长出一个几十斤的大萝卜，菜农认为是神奇之物，献给女皇武则天 ， 御厨师把它切成丝、拌粉清蒸 ， 配以鲜味汤汁 ， 女皇吃后，其味异常鲜美 ， 大有燕窝风味，赞不绝口，赐名“燕菜” 。后传入民间，日久天长，大家都叫做“洛阳燕菜”，流传至今 。
