1、把解冻好的鸡脚剪去爪子，并对半切成两块，方便腌制时入味 。
2、处理好的鸡脚先用冷水浸泡15分钟左右；加入姜片，去味 。
3、锅中烧热水，水开之后把鸡脚下锅煮12-15分钟 。中间分别加入1勺白糖、1勺白醋，防止鸡脚破皮；加入2勺料酒，取出鸡生味 。
4、鸡脚煮熟之后，用漏勺捞出；可用冰水冲洗或浸泡，最后要控干多余的水分，装盘备用 。
【云南柠檬鸡爪的做法 云南柠檬鸡脚的做法】
5、颗柠檬 ， 先用盐搓洗干净表皮的残留污垢；然后用切水果的小刀切成柠檬片 。不建议用切生肉的刀切柠檬片 ， 防止细菌交叉感染 。
6、把准备好的香菜、泡椒、小米辣、干辣椒、葱分别切段；蒜头去皮后切片；八角洗净，统一装盘备用 。
7、另取干净的调味盘 ， 把香菜、泡椒、小米辣、干辣椒、葱段、八角、蒜片、柠檬片统统倒入盘中，再加2勺生抽、2大勺醋、少量的香油和盐 ， 一同搅拌均匀 。
8、把控干水分的鸡脚倒入已调好的调料中，反复搅拌，确保每个鸡脚都充分入味后，装入密封保鲜盒中 。
9、把装满柠檬鸡脚的密封保鲜盒放入冰箱中冷藏4小时以上 ， 酸爽冰辣的柠檬鸡脚就可以取出食用了 。
