基本信息中文学名：黄豆拼音：huáng dòu 拉丁学名：别称：菽、毛豆、大豆 门：被子植物门纲：双子叶植物纲 目：亚目：科：豆科亚科：族：属：形态特征
大豆的根有主、侧根之分，可入土1.5米深，呈钟罩状根系 。在地表至20厘米左右的土中根部生有根瘤，根瘤菌可供大豆需氮量的1/3～1/2 。一年生草本 ， 高30～80厘米 。茎粗壮 ， 直立，或上部近缠绕状，上部多少具棱，密被褐色长硬毛 。叶通常具3小叶；托叶宽卵形 ， 渐尖，长3～7毫米，具脉纹 ， 被黄色柔毛；叶柄长2～20厘米，幼嫩时散生疏柔毛或具棱并被长硬毛；小叶纸质，宽卵形 ， 近圆形或椭圆状披针形 ， 顶生一枚较大，长5～12厘米，宽2.5～8厘米，先端渐尖或近圆形，稀有钝形，具小尖凸，基部宽楔形或圆形 ， 侧生小叶较小 ， 斜卵形 ， 通常两面散生糙毛或下面无毛；侧脉每边5条；小托叶铍针形，长1～2毫米；小叶柄长1.5～4毫米，被黄褐色长硬毛 。
总状花序短的少花，长的多花；总花梗长12～35毫米或更长，通常有5～8朵无柄、紧挤的花 ， 植株下部的花有时单生或成对生于叶腋间；苞片披针形 ， 长2～3毫米，被糙伏毛；小苞片披针形，长2～3毫米，被伏贴的刚毛；花萼长4～6毫米，密被长硬毛或糙伏毛，常深裂成二唇形，裂片5，披针形，上部2裂片常合生至中部以上，下部3裂片分离，均密被白色长柔毛，花紫色、淡紫色或白色，长4.5～8（～10）毫米，旗瓣倒卵状近圆形，先端微凹并通常外反，基部具瓣柄，翼瓣蓖状，基部狭，具瓣柄和耳，龙骨瓣斜倒卵形，具短瓣柄；雄蕊二体；子房基部有不发达的腺体，被毛 。
荚果肥大，长圆形 ， 稍弯，下垂，黄绿色，长4～7.5厘米 ， 宽8～15毫米 ， 密被褐黄色长毛；种子2～5颗，椭圆形、近球形，卵圆形至长圆形 ， 长约1厘米，宽约5～8毫米，种皮光滑 ， 淡绿、黄、褐和黑色等多样，因品种而异，种脐明显，椭圆形 。花期6～7月 ， 果期7～9月 。相关文化
西汉·刘安《礼记·檀弓下》
【黄豆怎么做好吃 黄豆】
子路曰："伤哉贫也！生无以为养，死无以为礼 。"
子曰："啜菽饮水 ， 尽其欢，斯之谓孝 。"
药用价值
性味甘、平，入脾、胃经，清热利小便、解毒；制成豆浆性寒 ， 肠胃易于消化吸收，能清利大小便、解热润肺、宽中下气；主治胃中积热、水胀肿毒、小便不利 。营养价值
大豆中含有丰富的钙、磷、镁、钾等无机盐 ， 还含有铜、铁、锌、碘、钼等微量元素 。大豆中的钙、磷与蛋白质相结合，容易被人体消化吸收；铁和碘对人体很重要，缺铁的人会得贫血?。?缺碘的人会得甲状腺肿大症；微量元素钼可以抑制产生癌症的致癌物质 。大豆中含的钙、磷对预防小儿佝偻病、老年人易患的骨质疏松症及神经衰弱和体虚者很相宜 。所含的铁，不仅量多，且容易被人体吸收 ， 对生长发育的小孩子及缺铁性贫血病人很有益处 。
黄豆猪蹄汤
原料：
猪蹄、黄豆、葱、姜、料酒、盐、胡椒粉
做法：
1、猪蹄切块洗干净 ， 黄豆提前浸泡上 。
2、锅中放水，放入猪蹄和姜片、料酒 ， 大火煮去猪蹄血水 。
3、捞出焯过水的猪蹄，洗干净 。
4、砂锅内放猪蹄、黄豆、葱断儿、姜片，一次性加入足量的水 。
5、开大火煮开，开盖保持大火煮15分钟 。可有效挥发些醒味 。然后用小火炖约1个半小时至汤汁白，放入盐、撒入胡椒粉调味即可 。
黄豆图片
