基本信息中文学名：红薯拼音：hóng shǔ 拉丁学名：别称：甘薯、地瓜、白薯 门：被子植物门纲：双子叶植物纲 目：亚目：科：旋花科亚科：族：属：形态特征
一年生草本，地下部分具圆形、椭圆形或纺锤形的块根 ， 块根的形状、皮色和肉色因品种或土壤不同而异 。茎平卧或上升 ， 偶有缠绕，多分枝，圆柱形或具棱，绿或紫色，被疏柔毛或无毛，茎节易生不定根 。
叶片形状、颜色常因品种不同而异，也有时在同一植株上具有不同叶形，全缘或3-5（-7）裂，裂片宽卵形、三角状卵形或线状披针形，叶片基部心形或近于平截 ， 顶端渐尖，两面被疏柔毛或近于无毛，叶色有浓绿、黄绿、紫绿等，顶叶的颜色为品种的特征之一；叶柄长短不一，长2.5-20厘米，被疏柔毛或无毛 。
聚伞花序腋生，有1-3-7朵花聚集成伞形，花序梗长2-10.5厘米，稍粗壮，无毛或有时被疏柔毛；苞片小，披针形，长2-4毫米，顶端芒尖或骤尖，早落；花梗长2-10毫米；萼片长圆形或椭圆形，不等长，外萼片长7-10毫米，内萼片长8-11毫米，顶端骤然成芒尖状，无毛或疏生缘毛；外面无毛；雄蕊及花柱内藏，花丝基部被毛；子房2-4室 ， 被毛或有时无毛 。
开花习性随品种和生长条件而不同，有的品种容易开花，有的品种在气候干旱时会开花，在气温高、日照短的地区常见开花，温度较低的地区很少开花 。种子1-4粒，通常2粒，无毛 。药用价值
味甘，性平 。归脾、胃、肾经 。营养价值
红薯含有丰富的淀粉、维生素、纤维素等人体必需的营养成分，还含有丰富的镁、磷、钙等矿物元素和亚油酸等 。这些物质能保持血管弹性，对防治老年习惯性便秘十分有效 。遗憾的是，人们大都以为吃红薯会使人发胖而不敢食用 。其实恰恰相反 ， 红薯是一种理想的减肥食品 ， 它的热量只有大米的1/3，而且因其富含纤维素和果胶而具有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能 。
红薯银耳羹
原料：
红薯、银耳、枸杞子适量、冰糖
做法：
1、银耳提前泡发，洗净、撕小朵备用 。
2、红薯去皮、洗净、切小块备用 。
3、银耳倒入沙煲，加入适量冷水，大火煮开，小火炖煮20分钟 。
4、加入红薯，继续炖煮15分钟 。
5、加入冰糖，炖煮10分钟即可 。
相关传说【红薯丸子怎么炸才能又软又酥 红薯】
相传，明代万历年间，在吕宋(今菲律宾) 经商的福建长东县商人陈振龙无意间发现 ， 当地的红薯非常好吃，产量也很高 。他想到自己的家乡粮食欠缺，尤其是每遇大旱 ， 百姓们往往食不果腹，于是暗下决心，要将这红薯带回祖国 。当时，吕宋是西班牙的殖民地，统治者严禁红薯外传 ， 违者杀之 。陈振龙苦思冥想 ， 心生一计，他让同行的商人先期回国，自己装病，托辞在老乡家休养，趁机学习红薯的种植技术 。一年之后，在红薯栽种期，他花钱私买了一些红薯藤，编入货船的缆绳里，巧妙躲过了海关的检查，返回祖国 。当年，红薯便在福建栽培成功 。两年后，福建遇旱，稻米颗粒无收，而陈振龙所栽培的红薯却收获了很多 ， 他用这些红薯帮助乡亲们渡过了难关 。福建巡抚大喜，将陈振龙的功劳上报朝廷 。朝廷认为红薯种植期短且能耐饥，便在全国推广开来 。
