1、主料：锅巴40克，海参50克，鸡片50克，大虾净肉片50克，鲜蘑10克 ， 冬笋15克，泡辣椒2克，植物油70克，鸡油5克，蛋清3克 ， 盐6克，糖2克，料酒8毫升，味精1克，葱片8克 ， 姜片2克，蒜片4克 ， 淀粉5克 。
2、原料：剩米饭，竹笋 ， 虾仁，水发海参，葱段，鸡蛋清，姜丝
3、调料：盐，胡椒粉 ， 料酒，植物油，水淀粉
4、虾仁剔除沙线后裹一层薄鸡蛋清，水发海参也如法炮制（最好用手抓揉几遍） ， 海参用毛汤出水，洗净改成蝴蝶片 ， 竹笋取最嫩的部分切成薄片 ， 用开水焯一下去除涩感 。
5、起锅烧温油放入姜丝煸炒，倒入虾仁炒熟捞出 。
6、重起锅烧油将葱、姜用小火煸出香味，冲入汤，稍煮片刻，捞除葱姜 ， 下入鸡片、海参、冬笋、泡辣椒、葱、姜、蒜，加入糖、盐、料酒、味精，尝好味，汁开后用水淀粉勾芡，淋上鸡油 ， 装在汤碗中 。
7、放入葱段煸炒 ， 然后加入海参翻炒 ， 再加入虾仁、盐、料酒、胡椒粉、水烧炖 。
8、烧炖的同时另起锅烧油，把切成小块的米饭放入锅中炸成金黄色捞出，或将锅巴掰成小块 ， 放入8成热的油中炸膨松呈牙黄色 。
【三鲜锅巴的家常做法 三鲜锅巴的家常做法视频教程】9、把稀薄的水淀粉倒入还在烧炖的锅中稍微收一下汁，然后倒在炸好的锅巴上 。
