1、春笋里脊
主料：猪里脊肉150克 。配料：净春笋50克 。调料：精盐5克，味精0.5克，绍酒10克，干淀粉15克，水淀粉10克，鸡蛋清1只 ， 精制菜油250克（实耗60克） 。
做法：猪里脊肉切丝，放在容器中加冷水浸没，浸至白净 。沥去水分，放入碗内，加精盐4克，绍酒5克，味精、鸡蛋清、干淀 粉拌匀上劲待用 。春笋煮熟，切成同肉丝粗细长短相等的细丝 。炒锅上旺火烧热，放精制菜油，烧至四成熟，放入肉丝，用铁勺拨散，待肉丝变色，倒入漏勺上沥去油 。原锅上火，放入精制菜油30克 ， 倒入春笋丝煸炒，放入绍酒5克，盐1克及少量的汤，用水淀粉勾芡，倒入肉丝颠翻几下，淋入少量油翻锅装盘即成 。
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2、姜葱炒春笋
主料：鲜春笋300克，香菇50克 ， 红萝卜10克 。辅料：生姜10克 ， 葱10克 。调料/腌料：精盐6克，味精5克，白糖2克，绍酒5克，花生油15克，麻油2克，胡椒粉1克 。
做法：春笋切日字形厚片，香菇浸透切块，红萝卜切片 ， 生姜切片，葱切段 。锅内加水烧开，放入笋片煮透 ， 捞起待用 。烧锅下油，下姜片，红萝卜片爆香，放入春笋，香菇，攒入绍酒，调入精盐，味精，白糖，麻油，胡椒粉炒匀，用湿生分勾芡，下葱段，下包尾油即成 。小贴士：春笋一定要用开水煮透，否则会有苦涩味 。
3、春笋西兰花
原料：春笋300克、西兰花200克 。调料：色拉油、盐、料酒，味精、胡椒粉、淀粉、白糖、鸡汤 。
做法：春笋去皮洗净切片，西兰花掰成小朵焯水 。锅内注入色拉油烧热，下春笋片，当笋片半熟时 ， 加入鸡汤浇开，调入盐、味精、胡椒粉、白糖、料酒，用水淀粉勾薄芡即可 。另取锅烧热 ， 倒入少许色拉油，下西兰花煸炒，再加入盐、味精、料酒炒熟，摆在盘子周围，把春笋盛在中间即可 。厨师提示：西兰花焯水的时间不宜过长 。
