豇豆想要腌制的又香又脆，在腌制的时候可以加入适量的花椒和白酒 。再将腌制豇豆的菜坛子洗净杀菌，然后把菜坛子晾干备用，准备好适量的白糖 ， 清水，辣椒等调料给豇豆进行调味 。要注意，腌制豇豆一定要选择嫩一点的豇豆，这样腌制出来的豇豆口感才爽脆 。
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腌制豇豆时 ， 如果发现豇豆的外表有伤的,划痕的,或者斑点的不要选择 。应该挑选外表光滑,整齐的,有伤的豇豆会影响里面的味道 。腌制的豇豆长度不要超过45cm左右，因为超过45cm的豇豆大多都是老豇豆 。
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在腌制豇豆时 ， 需准备适量的八角、桂皮、花椒、朝天椒以及生姜，然后把洗净的豇豆放在阴凉地方晾干 。在锅中加清水，放入准备好的食用盐和桂皮以及八角，还有朝天椒和花椒还有姜片，把它们一起煮开 ， 等食用盐全部化开以后关火 ， 最后将汤汁和 豇豆放进坛中，倒入适量白酒，把坛子口密封好，过十到十五天以后里面的豇豆就能腌好 。
豇豆发黄是不能食用的 ， 因为发黄的豇豆是被细菌以及其他病菌入侵后才出现的状态 ， 如果食用后会对肠胃造成一定的损害，会增加肠胃的负担 。不要食用已发黄的豇豆，以免造成身体的不适 。
