1、准备糯米6斤、五花三层800克、粽叶100片、蒜1头 。新鲜的粽叶洗干净沥下水 ， 只要不滴水就可以了 ， 然后剪掉叶尖上面的黄叶子待用，洗的时候小心边缘会割手 。
2、如果买的是这种干的粽叶需要用水烧开煮一下，煮两三分钟变软后捞出洗净再剪掉尖端的死叶子，干粽叶家里有一些，所以我这次用的是一样一半 。
3、绑粽叶可以用棉线，也可以用棕树叶子，这是以前剩的棕树叶子，像煮粽叶一样也是要煮一下，水烧开后放进去煮两三分钟煮软就可以了 ， 一定要让水没过棕树叶子，煮的时候把没没过水的地方用铲子压一压 。
4、糯米洗净后沥水，沥两三分钟后倒入比稍大的盆中，盆的大小以糯米放进去比较好拌开为准（糯米洗净就可以 ， 不用泡开） 。
5、五花肉洗净切块放入盆中，皮可去可不去，因为煮后皮也是很软的，同样的五花肉也可以用排骨来代替 ， 如果用排骨最好是带点肥肉的那种比较好 。
【大肉小粽子做法步骤视频 大肉小粽子做法步骤】6、肉里面调味料用量为：生抽3勺、老抽1勺、黄豆酱3勺、老酒1勺、鸡精适量，加进去后拌匀 。
7、拌匀后再调入盐，如果不好把握的话可用筷子蘸一点点尝一下再加，调好的肉最好盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌一晚，这样包出来的粽子肉会比较紧致，不腌的话也是可以的，肉会松一点，根据自己喜欢来定 。
8、然后来调糯米了，调味料还是一样的，6斤的糯米调味料用量为：料酒5勺、生抽5勺、鸡精1勺、老抽1勺、盐1勺（这次的盐1勺是和老抽一样的大勺） 。
9、调好后充分拌匀，一定要拌至颜色上色均匀才行，底下有水没关系哈，到时候还是一样包 。
10、粽叶有取出大小差不多的两片 ， 背面对着背面，光面朝外，这样两面都是光滑的 ， 特别是新鲜的粽叶 ， 背面会很粗糙容易伤到手 。粽叶的顶部到底部三分之一处 ， 就是刚剪掉尖端的地方到根部三分之一处绕过来，形成一个锥形，绕过来的时候底部要留一点折叠，这样不会漏米 。
11、绕好后 ， 利用大拇指和掌心U字形刚好卡住粽叶（左右手操作是一样的） 。然后加一点糯米，中间挖个坑 ， 放上一块肉，上面再加糯米，加好糯米后用另一只手把糯米按平 。
12、底部的粽叶翻过来盖住糯米，盖好后两侧需要往下折出来一点，先弄好一侧，一定要注意角的位置，如果角没弄好，用手整理一下，折下来后要拿紧 。
13、然后再弄另外一侧，折下来用大拇指握紧 ， 这一步做好后基本上就算成功一大半了 。然后再把粽叶根部那里折叠过来 ， 往小指的方向折过来，折好后同样要拿紧 。
14、再用绳子绑紧 ， 绑的时候可以多绑几圈，特别是边角的地方 ， 如果没包紧一定要绑紧 ， 不然煮的时候容易漏米 。煮好的粽子放大锅里，加入没过粽子的水盖上盖子大火烧开，烧开后转小火煮2小时 。
15、水开后一定要小火慢慢煮，因为米是生的，慢慢煮慢慢膨胀 ， 中间需要上下翻动几次，我包的比较大煮了2小时尝过已经熟了，第一次煮一定要煮熟透，时间久点都没关系，第一次没煮熟，第二次就不好吃了，也会有点生生的 ， 煮熟后盖上盖子闷着放凉就可以，再次吃的时候再用水煮或是蒸、煎都是可以 。
