1、饼皮：转化糖浆35克、植物油15克、枧水1克、中筋面粉50克 。馅料：黄油36克、糖粉30克、牛奶18克、鸡蛋25克、椰蓉50克、熟面粉70克 。份量：六个 。先做椰蓉馅料 ， 黄油软化后加入糖粉搅拌 。椰蓉月饼(5张) 。准备好所用食材；制作饼皮：转化糖浆+油+碱水混合均匀 。
2、将面粉筛进去；用手抓揉按成团，覆盖上保鲜膜静置1小时 。
【椰蓉月饼的做法 椰蓉月饼的做法及配方窍门】3、将黄油室温软化之后放入糖粉，用橡皮刮刀拌匀 。
4、鸡蛋液和牛奶充分混合均匀；分次倒入，每次都混合均匀；将椰蓉倒进图7中，并拌匀 。
5、生面粉放在能进微波炉的容器中，加热30秒，拿出来搅拌一下，再加热1分钟 ， 再重复一次操作 ， 有熟面粉的味道出来就可以了 。将熟面粉过筛 。
6、用橡皮刮刀抹拌均匀，月饼馅就做好了；做月饼时，先将馅称重一下，再均匀分成6等份，每份大约是35克 。将皮称重一下 ， 分成6等份 ， 每份大约是173克；取一块饼皮，搓圆后按扁，将馅也揉圆，放在饼皮上 。
7、用虎口包法 ， 将皮裹上馅；收口并略揉成椭圆形 。
8、取出月饼模具并按照说明装上花片；放进模具中并按到它和月饼模具结合充分 。
9、烤箱200度预热 。烤盘内铺锡纸，按下模具手柄，将月饼胚倒在锡纸上，并用喷雾器给月饼表面喷上一层水 。
10、将月饼放入预热好的烤箱烤制5分钟至定型 。同时将毛刷浸满水再和剩余的鸡蛋液搅匀；将定型好的月饼取出来之后刷上薄薄一层鸡蛋液 。
11、烤箱温度下调至160度，烤至月饼表面上色，中间鼓起即可 。取出来晾凉之后放入密封袋两到三天回油，看到月饼表面变的油亮 ， 饼皮变软即可 。
