1、主料：烤炖好的鲍鱼450克 ， 湿冬菇75克 ， 鸡脚12只，火腿片30克 ， 生猪皮75克，排骨150克 。
2、配料：湿生粉30克，幼盐4克，味精7.5克，麻油15克，清汤250克 。
3、做法：将鸡脚起掉脚筒骨、指甲，与猪皮、排骨一起滚熟，过冷水洗净 。
4、用小鸡盅装着鸡脚、猪皮、排骨放在鸡脚上面，加入幼盐、清汤入茏蒸40分钟取出，拣去排骨、猪皮不用，鸡脚连汤候用 。
5、把鲍上下两面横花刀，然后用直斜刀改片，碗盛起加原汁 。
【冬菇鸡脚鲍 冬菇煲鸡脚汤】6、起油锅把冬菇略炸捞起，再把冬菇、鸡脚连汤、鲍鱼，原汁适量，加幼盐、味精、火腿片略焖 ， 下粉打芡加麻油、尾油落碟即成 。
