1、做法一
食材：辣椒一斤、酱油300克、大料，桂皮 ， 姜 适量、白糖2勺、白酒数滴、白醋2瓶盖、玉米油适量 。
辣椒一斤，洗净凉干水份，选用这种辣椒，皮厚，够辣 。在辣椒的底部用筷子扎几个小眼，便于入味 ， 为了美观辣椒可以不用去把 。大料，桂皮，姜备用 ， 酱油300克，可以选用成袋的 。酱油 ， 白糖，醋，白酒 ， 大料，桂皮，姜倒入锅里 ， 加热，趁热把烧开的酱油倒入辣椒里，锅里倒入少许玉米油烧开，趁热浇在辣椒上，然后就可以盖上盖子 ， 让它慢慢入味即可 。
2、做法二
食材：小红辣椒、小绿辣椒、盐、鸡精、白糖、蒜末、姜末、白酒 。
新鲜辣椒洗净去根 。切碎放入容器中加盐 。加鸡精，加白糖 。加蒜末 。加姜末 。加姜末 。加白酒 。搅拌均匀 。装入密封罐，密封7天即可 。
3、做法三
食材：辣椒500克、白糖50克、白酒50克、食用油10克、酱油120克 。
【辣椒咸菜的做法大全 辣椒咸菜的做法大全视频】辣椒洗净掰成小块，根据自己喜欢可以选择辣一点的辣椒和不太辣的辣椒 。锅中倒入食用油，烧至油开，关火 。油稍微凉一点，倒入酱油 。然后倒入一个大碗中 ， 放入白糖，白酒，搅拌均匀 。当汤汁放凉后，放入辣椒，拌匀 ， 每隔半小时搅拌一下，使汤汁均匀蘸在辣椒上 。腌制好的辣椒放入瓶中密封 ， 放入冰箱，吃的时候拿出来一些即可 。
