1、孔深的土豆要当心 。通常，新土豆上的孔要浅一些 ， 老土豆上的孔则要深一些，而翻新并不能改变土豆身上孔洞的深浅 。如果土豆看起来很新 ， 孔却比较深，就要当心了 。
2、硬硬的土豆不能买 。如果用手掐一下土豆有汁液渗出来，就说明土豆是新的 。翻新老土豆虽然在特殊的溶液中泡过，水分还是很少，掐起来硬硬的 。
3、不掉皮的土豆也危险 。新土豆的皮搓搓就能掉 ， 翻新老土豆就不容易搓掉皮了 。
4、要选没有破皮的土豆 ， 并且尽量选圆的，因为越圆越好削 。
5、起皮的土豆又面又甜，适合蒸着、炖着吃；表皮光滑的土豆比较紧实、脆，适合炒土豆丝 。
6、黄肉的土豆比较粉面，白肉的比较甜 。过大的土豆可能是生长过时的，纤维会比较粗 。此外选土豆一定要选皮干的，不要挑有水泡的，不然保存时间短，口感也不好 。
【如何挑选土豆炒出来是脆的 如何挑选土豆?】7、不要有芽的和绿色的 。凡长出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用；另外如果发现土豆外皮变绿，哪怕是很浅的绿色都不要食用，因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志，食用会中毒 。
