面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等;面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效 。
面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维 。中医认为，面粉性味甘凉，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效 。
蛋白质
一般含量在10%——13%,高于稻米 。但小麦蛋白质中 ， 我们人体必需的赖氨酸、精氨酸、组氨酸、蛋氨酸含量比较低 。所以，我们在食用面食的时候，要补充这些营养成分含量高的食物，以达到营养互补、保证健康的膳食原则 。
维生素
【河南烩面的营养价值 烩面有什么营养价值】精制的面粉就是将麦粒表层和胚芽部分研磨掉得很多(麦粒表层富含维生素和矿物质，胚芽富含蛋白质、脂肪、矿物质、维生素)，得到的都是麦粒的胚乳部分 ， 所以，越是精制的面粉营养损失越严重 ， 长期食用这样的面粉作为主食，我们身体会严重受损 。
维生素是人体维持正常生理功能所必须的一类化合物 。小麦中本来含有较多的B族维生素，但大部分在胚芽、糊粉层和皮层中，小麦经过石磨碾磨，高精度的小麦粉，维生素含量更高 。
