1、首先 ， 鸡杂是一定要清洗干净之后再食用的，不然其中残留的毒害物质会影响人们的健康 。洗鸡肠时，可以加一些盐 ， 反复揉搓，去除外表的粘液和气味 。洗鸡胗时，把鸡胗从内到外翻过来用盐水来清洗，这样效果会比较好一点的 。鸡肝的部份，用流动的清水冲洗至无血水后切片，放到加了花椒和醋的清水中浸泡能有效去除毒素 。还有鸡肫，因为它其中一面有较多折皱，清洗的过程中可以加些生粉揉搓，帮助把折皱部份的污垢清洗干净 。【新鲜鸡杂怎么处理 新鲜鸡杂怎么处理才好吃】
2、其次，鸡杂清洗干净之后就可以准备切花了 。一般来说 ， 鸡杂可以切片、切丝、切花，相信切片和切丝大家都能无师自通，但是切花可能就对多数人来说有难度了 。实际上，切花的手法也很不难学，先将鸡杂每个一分四，红色的部分朝上，然后先横着切几刀 ， 注意不要把底切断，然后90度垂直着再切几刀，再竖着一分二即可 。切花一方面更美观，另一方面则是能更容易入味一些 。
