蒜茄子是东北一带的汉族风味名菜 。把茄子上锅蒸熟晾凉，捣好的蒜泥里撒盐搅匀，茄子撕开填入蒜泥，摆入容器中，码好一层茄子就撒上一层盐，直至全部码好，将容器放入冰箱冷藏，过3-5天，待蒜、盐充分入味即可食用 。
夏天，取出食用，切段 ， 撒上辣椒油、味精、香菜 ， 拌匀，入口清凉咸香并带有生津的蒜辣味 ， 健胃消食 ， 是夏季佐餐的美味小食 。
茄子是夏天家里蘸酱菜的重要一员，每天吃晚饭的时候，随便到园子里摘下来几条嫩嫩的茄子，用井水洗净便可以掰开蘸酱吃 。茄子嫩嫩的，清香中带着那么一小股甜甜的味道，咬起来咯吱咯吱的声响中带着点韧劲 。
茄子洗净，放锅内蒸透(依照茄子大小大概蒸15-20分钟) ， 晾凉待用;大蒜剥皮，拍扁剁成碎末儿，或者捣成蒜蓉更易入味;将香菜切碎拌入蒜泥里;待茄子晾凉后，把茄子从中间撕开，然后将捣碎的大蒜香菜放入两片茄子之间，外面均匀的撒一层盐，放入带盖的干净容器中，放一层茄子，撒一层盐，以此类推 。
【蒜茄子百科 蒜茄子简介】这样，蒜茄子就算做好了，剩下的就是等待 。把茄子放冰箱内等个3-5天，待蒜、盐充分入味即可食用，随吃随?。?很方便 。
