1、材料：大棵的芥菜若干 ， 食盐适量 ， 白醋适量，糖精适量，酱油适量 ， 八角适量 ， 葱花适量，辣椒适量 。
2、首先要把大棵的芥菜去掉黄叶后，用清水清洗干净后用菜刀切成均等的四份 ， 也可以选择不切，然后放到通风的地方凉干后找来盘子装起来 。
3、用锅子煮适量的开水 ， 然后加入适量的食盐海鲜酱油白醋和糖精，制成混合调味汁，加入后要搅拌均匀后放凉 。
【腌制芥菜方法 如何腌制芥菜】4、用坛子把凉干的芥菜装起来，然后往坛子里面加入已经制成的调味汁，然后再加入准备好的八角辣椒的葱花，轻轻摇动坛子片刻 。
5、把坛子密封好，放到阴凉的地方 ， 然后每过三四天左右观察一下坛子水槽里面的水是否足够，如果不够就是马上添加 。
6、腌制半个月后原汁原味的芥菜酸菜就制成了 ， 可以拿出来用水洗干净后食用，也可以做配菜做成其它菜式 。
