1、五花肉整块放入沸水中大火煮15分钟，取出后用45克酱油腌渍10分钟，再放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟至五花肉表面上色 ， 捞出后立刻放入冷水中浸泡 。
【粤式香芋扣肉的做法】2、芋头去皮，切成长、宽分别为7厘米、厚1.5厘米的大片 ， 放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟后捞出，控油；五花肉切成同芋头一样大小的厚片，再次放入烧至五成热的色拉油中小火炸2分钟，取出后再以一片肉一片芋头的方式放入碗内 ， 并淋上用绍酒、30克酱油、糖、100克清水、八角、大蒜调好的汁 。
3、将摆有肉和芋头的碗上笼大火蒸40分钟，取出后将汤汁倒入锅内，拣出八角、大蒜 ， 将肉和芋头扣入盘内，汤汁用水淀粉勾芡后 ， 淋在肉和芋头上即可 。
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