炖大鹅加料酒和糖可去腥味 。用料：鹅1只、生抽4茶匙、八角3粒、桂皮1段、草寇3粒、香叶5片、草果1粒、白糖30克、黄酒30克 。
1、大鹅切大块洗净 。
2、切好的鹅块冷水下锅 ， 放入葱段、姜片、料酒大火烧沸后撇去浮沫 。
3、焯过水的鹅肉再次用温水洗去附在鹅肉上的渣滓 。
4、锅中放2茶匙食用油 ， 放入大约25克白糖炒糖色 。
5、糖色炒至成深棕红色，快速倒入焯过水的大鹅 。
6、翻炒至鹅肉上色，加入香叶、八角等调料 。
7、炒至上色的鹅肉移至高压锅 ， 加入热水与鹅肉持平，加入老抽、生抽、食盐 。
8、加入50克花雕酒 。
9、烧沸后，烧三两分钟再盖上盖子，高压锅上汽后改最小火，25分钟后关火，高压锅自然放压后开盖即可 。
大鹅：
【炖大鹅怎么去腥味窍门】鹅是食草禽，全身都是宝，羽毛是富贵华丽的服装，鹅肝是高等餐桌的美味 ， 鹅肉营养丰富、氨基酸完全、脂肪是单一不饱和脂肪酸 ， 价值敢与羊肉相媲美 ， 是高档餐馆的必备 。鹅作为一种常见的家禽，其生活习性比较特殊，例如，具有喜水性、警觉性、耐寒性、生活规律性等 。鹅抗病能力强，饲养污染小，作为绿色食物，越来越受到人们的喜爱 。
