1、原料：大白菜25棵(每棵约重2500克，要选高邦心大的白菜)粉洗盐250克 。米醋一袋(250ml) 。
【东北白菜如何腌制酸菜】2、工具：中等水缸一个(也有用塑料桶或收纳箱的)扁平石头一块(也有用色拉油空桶刷干净装水代替石头，但注意把油刷干净) 。
3、大白菜买回来后要在通风处晾晒二---三天，让水分蒸发一些 ， 见外面的梆子发软即可 。
4、晾晒好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉1--2层，并把叶子切掉一些 。
5、水缸刷干净，把白菜紧密地摆进去 ， 每摆一层撒一些盐 。最后用一些老梆子盖住最上面的白菜 ， 压上石头，用保鲜膜封闭缸口一天 。
6、次日打开缸口加满清水，并倒入米醋，再封好缸口 。自然发酵一个月就可以了 。
