【饺子皮用凉水和面还是冷水】包饺子和面用冷水面团 。冷水面团就是30度以下温度的水拌合调制的水调面团，俗称冷水面 。由于用冷水或温度较低的水和面 ， 面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋 。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化，因此所形成面团结实，韧性强，拉力大，呆板，又称“死面” 。冷水面的特点是成品色泽较白 ， 吃起来爽口有筋性 ， 不易破碎，一般适合于水煮和烙的品种 ， 如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等 。
【饺子皮用凉水和面还是冷水】包饺子和面用冷水面团 。冷水面团就是30度以下温度的水拌合调制的水调面团，俗称冷水面 。由于用冷水或温度较低的水和面 ， 面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋 。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化，因此所形成面团结实，韧性强，拉力大，呆板，又称“死面” 。冷水面的特点是成品色泽较白 ， 吃起来爽口有筋性 ， 不易破碎，一般适合于水煮和烙的品种 ， 如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等 。
