蛋炒饭为什么越炒越粘?主要是米饭的原因 。
蛋炒饭越炒越黏最主要的因素在于米饭本身，我们用隔夜饭炒，饭不要煮得很稀，太稀的话炒起来就会很粘 。
在大米种类的选择上也要注意，不要选择粘度很强的种类 。
蛋炒饭怎么炒不粘?1、用隔夜饭或是当天的剩饭炒
刚蒸出来的米饭是不太适合用来炒饭的，因为它所含的水分比较多，就会容易粘在一起，吃起来口感也不好，
可以用隔夜饭或者用当天蒸的饭炒，比如早上蒸的米饭中午炒，这样炒出来的米饭就会很松软，并且粒粒分明 。
2、米饭和鸡蛋的比例
【蛋炒饭为什么越炒越粘】 如果准备一碗的米饭，就需要准备两个鸡蛋，这个比例就刚刚好 。
准备几根葱切成葱花，碗中打入鸡蛋，用筷子将其打散，将鸡蛋液倒入在放有米饭的碗中，用筷子搅拌，得让每一颗米饭都裹上鸡蛋液，这样炒出来的米饭才会颗颗金黄 。
炒饭老是粘锅怎么办?要热锅凉油，锅烧热再放油，让油在锅里散开，这样有助于不粘锅 。
另外，最好选硬一点的，颗粒大的米，炒起来才不会容易糊锅 。
在煮米饭的时候，煮熟了后最好先焖上10分钟然后再打开锅盖，这样比较好 。
再然后就是炒米饭用火的问题，建议使用大火快速的去翻炒，炒的时间不能太长了，炒熟就要出锅，要不然炒的时间太长就会越来越干 。
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