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1、用料：沂蒙山小草鸡4斤左右、生姜三四片、蒜瓣一头、葱一根、花椒适量、青辣辣8个、小米椒一把、鲜花椒一小把、生抽适量、老抽适量、盐适量 。
2、鸡肉剁成小块 。
3、热油 ， 油要宽松一些，只放姜片 。
4、倒入鸡肉后，先不要翻锅，盖上锅盖焖炒几分钟再开盖，为了锁住鸡肉的水分 。因为油宽，不用担心会糊锅 。
5、炒至这种状态，倒入二大勺黄豆酱油 ， 一勺生抽 。
【正宗沂蒙炒鸡做法图解 正宗沂蒙炒鸡的做法】6、翻炒上色，一定倒入开水，刚好没过鸡肉就可以 。
7、加入小米椒，青辣椒，葱段 ， 蒜片，鲜花椒 。翻炒十分钟左右即可出锅了 。
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