怎么炸中翅 _鸡翅

鸡翅怎么炸好吃又脆又？？

文章插图
家里俩公主都喜欢吃炸鸡翅，每次去KFC买太麻烦，按照我的方法做就可以好吃又脆：
一、【准备材料】
主料：鸡翅8个
辅料：葱白2根、生姜3片、干淀粉5克、花椒5克
配料：食盐5克、白醋3ml、料酒8ml
好吃又脆
二、【做法步骤】
1.鸡翅洗净，然后切成小块。
2.葱白切成3cm长小段。
3.放入较大的容器里，加入葱白段、姜片和花椒。
4.调入5克的盐、3ml的白醋和4ml汤勺的料酒。
5.拌匀腌制2小时。
6.腌制好的鸡翅挑出来放进另一个容器内。（葱姜和汤汁不要）
7.加入5克的干淀粉，翻抖均匀。
8.锅中热油，油7成热时候下入鸡翅。（一下去就会像图中这样冒泡泡，不然就火候不够）
9.经常翻动，炸至鸡翅表面金黄并熟透即可。出锅可以放点葱丝和番茄酱点缀装盘。
三、【小窍门】
1.鸡翅要腌制入味，不建议当时腌当时炸制。
2.腌制好以后，要挑出来，不要葱姜和汤汁，这样炸出来的鸡翅才会外酥里嫩，不会湿湿软软的样子。
3.炸的时候要等油7、8分热，油温太低就下入鸡翅的话，成菜表皮会皱巴巴的不漂亮，而且每个之间会相互粘在一起。

文章插图
炸鸡翅的做饭是先将鸡翅腌制一晚，隔天炸。需要翅中一斤，鸡蛋一个，料酒3勺，生抽2勺，姜片3片，盐适量，耗油一勺，黑胡椒适量，椒盐，辣椒，孜然粉适量，炸粉适量放冰箱腌制一晚，隔天拿出炸即可。
鸡翅又名鸡翼、大转弯，肉少、皮富胶质，又分鸡膀，膀尖两种，鸡膀，连接鸡体至鸡翅的第一关节处，肉质较多；鸡翅有温中益气、补精添髓、强腰健胃等功效，鸡中翅相对翅尖和翅根来说，它的胶原蛋白含量丰富，对于保持皮肤光泽、增强皮肤弹性均有好处。炸鸡翅的做法
放点料酒把翅中焯水后洗干净，正反面都来两刀为了等会腌制入味点，加点盐，两勺生抽，一勺耗油，一个鸡蛋，黑胡椒撒点，给翅中按摩按摩腌制放置半个小时，腌制完了就加入炸粉，然后就是给抓均匀粉，翅中都均匀了就好啦放个5分钟即可
热油开始炸，筷子放下去冒泡泡了就可以炸了，放下去之后别翻动，让鸡翅和面粉粘住就可以翻面了，差不多翻过来面有点微微黄，小火炸个6分钟即可。夹起来看了看两面都很金黄了就可以了，捞起来沥干油，在复炸一次，撒上自己喜欢的调料即可。

###其它资料参考###给大家分享【炸鸡翅】的家庭做法，只要你跟着步骤做，保证你也能在家里做出好吃的炸鸡翅。喜欢吃炸鸡翅的朋友们，就一起来看看怎么做的吧！
在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：鸡中翅500克，炸鸡裹粉1盒，鸡蛋2只，生姜1块，大蒜5瓣，食盐1茶匙，鸡粉1茶匙，料酒2汤匙，黑胡椒粉1汤匙
详细做法如下：
第一步：炸鸡裹粉先用一个宽口的盘中装出来，再把鸡蛋打入一个较深的盘子里面，用筷子搅散成蛋液备用。生姜大蒜切成片，装盘备用。
第二步：鸡翅清理干净之后，挤干水分，然后放到菜板上，用料理刀，在鸡翅的两面打上刀花，这样可以使鸡翅更加入味。鸡翅打好刀花之后，装到盘子里面，加入2汤匙料酒，加入1茶匙食盐，加入1茶匙鸡粉，加入1汤匙黑胡椒粉，然后用手抓匀，冷藏腌制2个小时入味。
第三步：等鸡翅腌制好之后，先裹上一层炸鸡裹粉，再裹上一层蛋液，再裹上一层炸鸡裹粉，然后抖一抖，抖出鳞片，这样炸出来的鸡翅才会更好看。
第四步：起锅烧宽油，油温7成热时，把鸡翅快速地放入锅中炸，一定要全程最小火炸，这样才能把鸡翅炸熟炸透。如果你大火炸，可能外面炸糊了，里面都还没有熟。
第五步：炸好的鸡翅捞出，放到漏勺里面控油，等油温降下来后，就控油装盘食用了。
这样做出来的【炸鸡翅】外酥里嫩，好吃极了，喜欢吃炸鸡翅的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的。
###其它资料参考###炸鸡翅的做法
香脆炸鸡翅
首先把鸡翅去掉骨头，然后加入适量的盐，糖，鸡粉，生粉，酱油，充分的腌制半个小时，把吉士粉调成糊，在把鸡翅裹上吉士粉，最后放在油锅中炸熟就可以了。
奥尔良鸡翅
首先把鸡翅清洗干净之后划几道，这样很容易入味，而且还要把水分擦干，然后把香蒜炸粉准备好，这是必不可缺少的，然后把鸡翅放在干净容器中加入适量的姜，盐，料酒，胡椒粉，鸡精，糖，生抽，老抽，香蒜炸粉，还有辣椒粉。然后搅拌均匀之后放在保鲜袋里面腌制一段时间，时间越长越入味，然后把鸡翅放在烤盘中，烤盘上要铺上锡纸，然后用烤箱预热，用180°上下火，30分钟左右就可以了，然后取出来烤盘在鸡翅上刷上蜂蜜，再烤五分钟就可以吃了。
怎么用面包糠做炸鸡翅
面包糠炸鸡翅
首先准备适量的鸡翅，腌料，蛋白，面粉，还有面包糠，把鸡翅清洗干净，处理好之后把奥尔良的腌料调匀，把鸡翅放进去搅拌均匀，放在冰箱中腌制几个小时，再把鸡翅从冰箱中拿出来，然后把蛋白加进去把鸡翅裹上面粉，放入鸡蛋液当中，再裹上面包糠，往锅中中倒适量的油，等到油变热之后，把鸡翅放进去炸至金黄色后之后捞出。
孕妇可以吃炸鸡翅吗
孕妇是可以适量的吃一些炸鸡翅的，因为鸡翅的营养价值是很丰富的，能够补充多种营养，但是要注意的是，炸鸡翅是一种油炸的食物，孕妇在怀孕期间应该多吃一些清淡的蔬菜和水果，要少吃油炸类的食品，否则对宝宝也没有什么好处。
炸鸡翅用淀粉还是面粉
我们在炸鸡翅的时候，不管是淀粉还是面粉都是会用到的。把鸡翅洗干净之后控干水分，用刀划几道之后放在碗中，加入适量的盐，料酒和腌料充分的腌制几个小时，再把淀粉，面粉和盐混合在一起调成糊，打入鸡蛋搅拌均匀，再把鸡翅裹上去，再裹面包糠就可以炸了。
炸鸡翅用大火还是小火
炸鸡翅的时候先用中火把鸡翅放进去炸，等到变颜色之后再用小火闷两到三分钟，然后打开锅盖，之后再用大火，这样就能够上升，而且皮非常的脆。
炸鸡翅怎么腌制
有的人问炸鸡翅应该怎么腌制呢?首先准备适量的油，盐，料酒，生抽，辣椒粉，胡椒粉，白糖，五香粉以及其他的调味料等，把鸡翅解冻之后清洗干净，并且用牙签戳一些洞，这样很容易入味。把鸡翅放在干净的容器中，把五香粉白糖盐，胡椒粉撒在鸡翅上面，倒入适量的姜，料酒，生抽，充分的腌制几个小时，然后把腌制好的鸡翅蘸上生粉，放在鸡蛋液里面裹一下，再裹上面包糠。往锅中多倒入油，等到油差不多热的时候放入鸡翅，等两分钟之后翻面，直到两面金黄的时候就可以捞出来吃了。
###其它资料参考###所需食材：鸡翅中8只，大葱10克，生姜20克，大蒜50克，料酒30克，盐5-10克，淀粉100克，食用油适量。
做法，1：首先处理食材，买回的鸡翅先用冷水浸泡2小时。
2：然后在其两侧打上一字花刀，之后再加入大葱，姜丝，大蒜汁，盐，料酒抓匀，腌制20分钟。
3：腌好后，再粘上一层淀粉，不要太多，薄薄一层就可以。
4：油温烧至6成热，然后将鸡翅下锅，炸制飘起，大约需要4-5分钟，就可以出锅了。
总结：
1：想要炸好的鸡翅外焦里嫩，腌制和拍粉很关键！腌制时间不要低于20分钟，拍粉要均匀。
2：喜欢吃蒜香味的，就加点蒜汁进去，不喜欢蒜香味的就直接加葱姜腌制即可。
3：再就是炸制也很重要，因为是拍了粉的，下锅后不要着急翻动，待其炸制定型后再搅动，这样做的目的是，避免脱粉。一些挂糊的食材，也是同样的做法。
再跟大家分享一个炸鸡翅的小秘密！想要炸好的鸡翅上面出现“鳞片”，这就需要2次拍粉！
鸡翅腌好以后，拍上一层淀粉，而且一定要压实，之后再沾上一层清水，记住不要太多，拿着鸡翅往清水里沾一下，马上捞出，再放到淀粉里粘匀，然后下入6成热的油锅中，炸熟就可以了。
###其它资料参考###在日常生活中，很多人都特别喜欢吃一些鸡翅，鸡翅吃起来味道非常的鲜美，并且口感非常的润滑，营养价值高，而且鸡翅的做法也是非常多种，比如说有可乐鸡翅，红烧鸡翅等，在平时生活中也特别多人喜欢吃一些油炸鸡翅，那么鸡翅应该怎么炸呢?
炸鸡翅作为一道非常有名的小吃，并且以鸡翅为主料，再添加一些必要的佐料，经过腌制，调面粉，蘸粉，炸制之后就可以制作成功了，首先我们准备一些红烧酱，还有生姜，大蒜，还有一些蜂蜜混合成功之后做成调料，把鸡翅放入中腌制两个小时，再准备一些牛奶，鸡蛋，豆油，还有一些面粉混合成面和之后，然后将鸡翅，放入面糊两个小时，让他充分的浸泡，最后裹上一层面粉，我们准备一个平底锅，然后再放入一些植物油倒入锅中，等油加热之后，我们再将鸡翅放入沸腾的油锅之中，不要被沸腾的油所灼伤，然后我们再准备一个勺子，定期翻转锅中的鸡翅，确保他煎制均匀，然后烹饪五分钟，直到鸡翅的两面炸成金黄色，我们再从油锅中取出鸡翅，然后将剩余的油到好之后，把鸡翅放在事先准备的纸巾上，这样可以祛除很多的油脂。
我们在做炸鸡翅的时候，鸡翅的味道主要就在腌制的步骤，所以说我们腌的如果充分的话，鸡翅味道可能会更好，而且腌鸡翅的腌料通常会用一些味道比较浓郁的材料，在腌制的过程中，我们掌握的诀窍就是腌制的调料要充分调匀之后，我们才可以把鸡翅放进去，我们最好可以将腌料在鸡翅的表面涂抹均匀。
以上就是为人家介绍的鸡翅怎么炸，炸鸡翅作为一道非常有名的小吃，很多人都特别喜欢，经过介绍的方法之后，我们在家中就可以自己尝试。
扩展阅读：鸡翅鸡翅的做法
###其它资料参考###有好多种口味和方法呢...MM可以选择一种喜欢的试试看
一.
肯德基的香酥炸鸡制作方法
一）腌制过程：
1）将原料完全解冻后、完全沥干待用。
2）部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀。（如：鸡大腿、翅中等）
3）放入预先调制好的腌渍料中，（鸡块：腌料：料酒=100g:10g:20g ），正常腌渍2-3小时左右，腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉（其他牌子也可以）。
二）裹粉过程：（面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1）
1）上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。
2）裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。
3）放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉）
4）拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。
4）裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。
二.
美味香辣的炸鸡翅
材料：
新鲜鸡翅、红色干辣椒剪段、花椒、葱段、姜片、蒜片、蛋青、盐、料酒、面包粉。
做法：
1.鸡翅洗净并在表面用刀划上几道，放料酒，盐，葱段，姜片腌30分钟。捞出葱段和姜片，然后拌入蛋青，撒上面包粉。
2.炒锅加热，放多些油，能基本淹没鸡翅。等油烧至非常热(可以看到要冒烟) ，下入鸡翅炸，待鸡翅表面金黄，将鸡翅捞出一边待用。
3.炒锅里留少许油，烧热，放入干辣椒段，花椒，葱段，蒜片，爆出香味，立即下入鸡翅，快速炒匀，出锅。
提醒:
做炸鸡翅时先开中火，把鸡翅放进去炸，看到表面变色了，就开小火盖上锅盖，焖2—3分钟左右，然后打开锅盖用大火炸，这样立刻就会上色，而且皮会很脆，一上色就要立刻拿出来沥油，动作慢鸡肉就会失去水分而变得干巴巴。
三.
炸鸡翅
主料：鸡翅
调料：酱油、蒜泥、酒、胡椒粉、盐、柠檬汁、鸡精、料酒
做法：
1、将鸡翅洗净放入酱油、蒜泥、酒、胡椒粉、盐、鸡精、料酒腌制1-2小时左右；
2、将柠檬汁均匀抹在淹好的鸡翅上；
3、在煎烤盘上涂抹一层黄油，并将鸡翅逐一放入煎烤盘中10分钟即可。
最后再加一点健康提醒:
一般来说，油炸的东西还是少吃为好，但是鸡肉相比其他常吃的肉类来说，还是属于热量脂肪都比较少的，而且鸡肉有一个特别的优点，就是鸡肉几乎适合搭配除了香蕉之外的任何水果，因此你如果喜欢吃炸鸡的话，不妨炸鸡之后将炸鸡切条或者切?。?和生菜，葡萄一起拌成沙拉，或者直接在炸鸡上来点柠檬汁，这样既能让炸鸡吃起来味道鲜嫩，而且也不腻
###其它资料参考###香酥炸鸡翅
原材料
鸡腿8只，炸粉250克，米酒3一茶匙，盐2勺，鸡蛋清1个，葱段10根
作法
1.鸡腿清洗并在表层用刀割上几个，放米酒，盐，葱段，生姜片腌30分钟。捞起来葱段和生姜片，随后拌入鸡蛋清，撒上炸粉。
2.炒菜锅加温，放多一些油，能基本吞没鸡腿。等油烧至十分热(能够见到要起烟)，放入鸡腿炸，待鸡腿表层金黄色，将鸡腿捞起来控干油就可以开吃
酥炸鸡翅
原材料
主要材料：鸡腿750克，辅材：檽米50克，香肠50克，白芝麻50克，面包糠50克，生鸡蛋100克，全麦面粉50克，调味品：食用油55克，小葱10克，姜10克，盐5克，米酒10克，香辣4克，玉米粉5克
作法
1.先剁掉羽翼尖，再把关节弯曲处剁碎每段，放进盆中，添加葱段，生姜，米酒上的笼蒸至七成烂，取下放凉，在每一个羽翼上横划一刀，剔去骨；
2.檽米放进碗内清洗干净，用冷小水泡四钟头，把火控净上笼煮熟；
3.白芝麻清洗，炒至淡黄有香气时倒入磨碎；
4.香肠切割成末，把白芝麻，香肠，食盐一起放进檽米碗内搅拌均匀成馅；
5.生鸡蛋磕入碗里搅散，放进小麦面粉、淀粉和面粉调成蛋粉糊；
6.在鸡腿剔去骨的间隙处填入包馅，外边裹上一层蛋黄液，再滚上一层面包渣摆放在盘里；
7.将炒菜锅放到灶火上，倒进猪板油，烧至六成热时端离火口；
【怎么炸中翅】8.将鸡腿逐一入锅，所有排完后将锅端淬火上，炸至呈淡黄色时捞起来控油补水，摆盘，撒上花椒盐就可以；
9.上餐时携带黄豆酱，番茄沙司，大葱白段佐食。
###其它资料参考###准备材料：
香炸鸡翅的做法：
1.将鸡中翅清洗干净后，挤干水分，对半剖开，放入容器中，调入盐，料酒，白胡椒粉，少许排骨精，两片拍扁的生姜末一起腌制10分钟入味
2.腌好的鸡中翅盘中，倒入适量生粉，以能均匀且薄薄的裹在鸡中翅上为准；锅中放油烧热，放入鸡翅，以中小火煎炸至金黄酥脆即可
烹饪技巧：
1、在食材的处理上，我把鸡翅劈成两半，一为更入味，二为成熟更快，吃起来也更为方便。简单的香炸鸡翅，关键就是拍粉这一步，要薄薄的一层粉，不能太厚亦不能太?。?放入锅里中小火慢煎炸至金黄酥脆捞出即可。
2、我用到的是玉米淀粉，这个没要求，只要是生粉就可以，或许，也可以用面粉来代替。

###其它资料参考###蒜香炸鸡翅的做法
准备好所有食材
鸡翅两面各切两刀
加入蒜末和葱花
2勺生抽
1勺蚝油
半小勺盐
1勺料酒
1勺黑胡椒粉
腌制1小时
面粉和淀粉混合均匀
鸡翅裹上干粉
油温6成热小火炸7-8分钟
捞出沥干
油温加热后复炸1分钟
炸至金黄捞出控油
外脆里嫩
太好吃啦
小贴士
第一遍炸的时候要小火炸哦！