怎么做好吃，肉沫炖蛋的家常做法？
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肉末炖蛋---以其滑嫩、味道鲜美而著称，总的分为两种做法
一、【肉沫（炖）蒸蛋】制作
材料：鸡蛋3个、肉沫、葱姜
配料：生抽、盐、油
做法：1、猪里脊肉剁碎成肉末待用；
2、将鸡蛋打在碗里，加少许生抽和盐现将蛋液打散搅拌均匀，加入两倍于蛋液的温水继续搅拌至均匀；
3、取一汤碗或钢盆将打散的水蛋液倒入 ， 放蒸锅内以中火蒸约10-15分钟至熟 。（根据容器大小和蛋的数量决定）
4、在蒸蛋的过程炒肉沫 。炒锅热油，放入生姜片爆香后捞出生姜不要，再放入葱花，肉沫煸炒、加几滴料酒，待肉沫煸炒至颜色发白 ， 加少许生抽、少许水煸炒加少许盐和糖调味后撒葱花翻炒出锅 。
5 、将炒好的肉沫倒在蒸好的鸡蛋上即可 。
嫩滑美味的肉沫蒸蛋就做好啦 。点缀香菜芝麻就更好啦 。
二、【肉末炖蛋】肉末蒸蛋
材料：猪瘦肉、鸡蛋两个
做法：1、打蛋液
2、将肉剁成肉泥
3、将肉泥拌在蛋液里，加入适量盐2倍于鸡蛋的温水搅拌均匀
4、将拌好的肉末水蛋倒入整盘内上笼蒸以中火蒸约10分钟至熟即可 。
蛋嫩 ， 肉嫩，老人和孩子全喜欢！
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肉糜炖蛋的制作方法如下：
用料：
肉末100克，葱、姜少许 ， 色拉油10克，料酒、生抽、老抽、糖少许，淀粉水50ML 。鸡蛋2个，盐1克 ， 温水150克 。
做法：
1、热锅放入葱白和姜末爆香 。
2、入肉末翻炒，倒料酒 。
3、加生抽、老抽、糖、盐调味，出锅前加一小碗淀粉水勾芡 。
4、出锅装盘备用 。
5、两个鸡蛋加盐，用叉子调匀 。
6、加入150毫升温水，再次调匀 。
7、将蛋液过滤到蒸碗中 。
8、合上一个盘子，入沸水锅中蒸六分钟 ， 闷三分钟 。
9、拿出蒸好的鸡蛋 。
10、将之前炒好的肉酱取部分倒在鸡蛋上，撒葱花，即可 。
###其它资料参考###原料：
鸡蛋两只(约100克左右)，肉糜100克
编辑本段
调料：
黄酒5克，精盐4克 ， 味精2克，清水400克
编辑本段
制法：
将清洁鸡蛋敲入碗内，放入肉糜打散，加入精盐、黄酒、味精、清水用筷子再打匀 。然后隔水炖锅水烧开，再将蛋液用筷搅打一下 ， 放入隔水炖10分钟 ， 即熟 ， 取出上桌 。亦可用微波炉高火5分钟，即熟，取出上桌 。
编辑本段
特色：
黄色，嫩滑，鲜香 。
###其它资料参考###肉糜炖蛋做法一，
材料
鸡蛋2个，大半杯水，猪肉末、葱花
做法
1、鸡蛋2个加盐打散 ，
2、再倒入大半杯水打匀
把蛋液倒入碟子 ， 去掉上面的泡泡 ， 放入蒸锅，水烧开后关小火蒸熟 。
3、肉末加生抽、生粉、姜末、葱花拌匀 ， 锅里放一点油，把肉末炒熟，然后用湿淀粉勾芡 。
4、把肉末放在蛋上面 ，
做法二 ，
材料
主料：鸡蛋三个打碗里加一咖啡匙盐充分搅打 ， 瘦肉末约一两 ， 喜欢加香葱的人可用两棵切碎 ， 油两匙（如果是化猪油就只需一匙）蚝油两大匙，熟白芝麻适量 。
做法
1、锅置火上放油烧至六成热，倒入肉末加适量盐炒散炒熟，放入蚝油和葱碎（我没放葱）炒出香味起锅装小碗里待用 。
2、锅里放入蒸隔架，加水烧沸，蛋汁里加约五十度的热纯净水和油搅匀，放在蒸架上加盖 ， 用中大火蒸 。
3、蒸约四分钟时揭一次盖晾十多秒钟 ， 再盖上盖子继续蒸 。
4、再蒸约三分钟时用竹筷插入碗中心的蛋里查看 ， 如果还太稀 ， 那就加盖再蒸一分多钟后再查看 ， 直到碗中心底部的蛋凝固到跟蛋面上的程度差不多 。
【肉糜炖蛋 多久】5、将碗取出，把肉末铺在蛋面上 ， 再撒上白芝麻，上桌，开吃 。
做法三，
材料
鸡蛋三个，温开水300克，肉末100克，葱5克，姜5克，蒸鱼豉油（1汤匙）15ml，白糖（1/2茶匙）3克，老抽（1/2茶匙）3ml，盐（1/2茶匙）3克
做法
1 ， 鸡蛋三个打入容器中 ， 打散
2 ， 加入温开水和蒸鱼豉油搅拌均匀
3，为了防止鸡蛋在蒸的时候会有没搅拌开的蛋白，可以过筛一下 。
4，将鸡蛋放蒸笼上，盖盖，（盖子不盖死）蒸10分钟
5，肉末加入白糖，老抽，盐和葱姜末搅拌好，锅中放油，油热后，倒入肉末
6，炒至变熟即可
7，蒸好的蛋取出盖子，表面是一平如镜，将肉末倒在蒸蛋上就行了
###其它资料参考###上汽后蒸8分钟即可 。
肉末鸡蛋羹：
准备用料：肉丸1个、鸡蛋1个、香油适量、温水适量
1、准备好一个肉丸和一个鸡蛋 。
2、鸡蛋打入碗里 。
3、搅拌均匀，再放入肉丸剁成的肉末 。
4、搅拌均匀，再倒入适量的温水，搅拌搅拌 。
5、放入锅里 ， 隔水蒸，上汽后，8分钟关火 。
6、 肉末鸡蛋羹就蒸好了 。吃的时候倒点香油即可 。
###其它资料参考###【肉糜炖蛋】
原料：鸡蛋两只(约100克左右)，肉糜100克
调料：黄酒5克，精盐4克 ， 味精2克，清水400克
制法：将清洁鸡蛋敲入碗内，放入肉糜打散，加入精盐、黄酒、味精、清水用筷子再打匀 。然后隔水炖锅水烧开，再将蛋液用筷搅打一下，放入隔水炖10分钟 ， 即熟，取出上桌 。亦可用微波炉高火5分钟，即熟，取出上桌 。
（如果是隔水炖，蛋黄可以不打散 ， 如果用微波炉就最好把蛋液搅拌开，不然做出来的蛋黄硬邦邦的）
不过还是觉得这个比较方便：
鸡蛋10 个，啤酒一罐330ml，酱油10ml (生抽老抽对半),白糖30克 ,盐10克
1，鸡蛋加水煮熟.
2 ， 剥壳后加入啤酒和白糖，酱油以及盐一起煮.
3，煮干即可. 想鸡蛋里面更入味，可以在鸡蛋上划几道口子 。
###其它资料参考###8-10分钟 。
8-10分钟 。煮咸鸭蛋开水下锅 ， 大约煮8-10分钟就可以熟了 。不能低于8分钟，咸鸭蛋内部若未完全成熟，会有寄生虫的风险 。咸鸭蛋经过长时间的腌制，外壳极容易碎裂，煮制时保持中火即可 。在煮咸鸭蛋时，水量一定要加足，以没过咸鸭蛋为准 。
咸鸭蛋又叫青皮、青蛋、盐鸭蛋、腌鸭蛋 ， 古称咸_子，是中国特色菜肴 。咸鸭蛋在中国历史悠久，深受老百姓喜爱 ， 在市场上也备受喜欢 。咸鸭蛋在全国许多地方都有生产，但唯有江苏高邮咸鸭蛋最为著名 。
咸蛋用盐量还是比较高的，吃多了容易诱发高血压等心血管疾病 。因此 ， 有心血管疾病或家族倾向者不宜常吃咸鸭蛋 。食用包括咸鸭蛋、腊肉、酱菜等腌制时间过久的食品，或者食入腐败变质的蔬菜后，其中的硝酸盐在肠道细菌作用下将硝酸盐还原为亚硝酸盐 ， 诱发高铁血红蛋白血症，造成组织严重缺氧，出现脸色苍白 ， 口唇和四肢肢端明显发绀 ， 严重时可出现血压下降、反应迟钝、呼吸困难，甚至惊厥及昏迷 。
###其它资料参考###一、肉糜炖蛋原料：鸡蛋两只(约100克左右)，肉糜100克
调料：黄酒5克 ， 精盐4克，味精2克，清水400克
做法：1.将清洁鸡蛋敲入碗内，放入肉糜打散，加入精盐、黄酒、味精、清水用筷子再打匀 。
2.然后隔水炖锅水烧开，再将蛋液用筷搅打一下 ， 放入隔水炖10分钟，即熟，
3.取出上桌 。亦可用微波炉高火5分钟 ， 即熟，取出上桌 。
（如果是隔水炖，蛋黄可以不打散 ， 如果用微波炉就最好把蛋液搅拌开，不然做出来的蛋黄硬邦邦的）
二、鲜奶炖蛋原材料：鲜牛奶250ml.鸡蛋2个.白砂糖适当（约做二碗）
做法：1.将牛奶.白砂糖一起放入锅中，用慢火堆糖充足水解后即玄火，制冷预留 。
2.把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用容器快速拌和成蛋浆，添加已制冷的红豆糖水，再次翻拌，使蛋浆与红豆糖水充足混和 。
3.将碗放入笼屉里，先防水防火把碗蒸热后 ， 再把糖蛋浆分兴于碗里，约蒸10分钟成 。
三、法式风格焦糖炖蛋原材料：淡奶油125g牛奶125g鸡蛋黄2个
做法：1.鸡蛋黄放入鲜奶油中翻拌
2.牛奶中添加40克白砂糖（我认为还能再少放些，这一份量吃起来有点儿过甜） ， 放入锅子中煮至白砂糖融化
3.把鲜奶油拌入煮好的牛奶中，再加温一会
4.烤盆加温水，放入电烤箱，小烤箱至200度后，放入放进模贝中的牛奶溶
5.烤40min上下，取下来，表层上滴上白砂糖
6.小烤箱到最高温度，将蛋液再次放回家 ， 烤到表层调焦，就竣工了
四、蛤蜊炖蛋原材料：蛤蜊.鸡蛋.葱段
调味品：盐.水淀粉.油（少量）.米酒
做法：1.蛤蜊清洗，放入沸水锅（水里放一点米酒）焯至壳开，在煮蛤蜊的水里摇晃漂去残渣，蛤蜊入另一碗中 。煮蛤蜊的汤倒进面碗中，让汤沉积一下 。
2.鸡蛋液.水淀粉.盐打撒，将沉积过的煮蛤蜊的汤倒进蛋液中（倒的那时候要慢一点 ， 别将沉积的残渣也倒进）划匀，先撒少量葱段，淋一点油 ， 上不锈钢蒸锅蒸至6-7完善（换句话说，最上边的蛋液还没有凝固），这时候将蛤蜊码入蛋液中 ， 再再次煮熟 。最终撒进剩余的韭菜就能上菜 。
五、冬瓜茸炖蛋原材料:冬瓜茸，鸡蛋（2个），沙拉酱（1/3罐）和绵白糖（3汤勺） 。
做法：1.将鸡蛋和绵白糖充足拂匀 。
2.添加沙拉酱后 ， 轻轻地搅拌 。
3.将冬瓜茸加到蛋液中，细腻地搅拌均匀 。
4.将冬瓜茸蛋液用微孔过滤之后，口味会更滑熘 。
5.把微孔过滤过的冬瓜茸蛋液倒进炖碗内，用低中火在微波炉内叮5分钟至凝结，就可以服用 。
###其它资料参考###1、原料：猪肉糜半斤（或牛肉糜）、胡萝卜2根、土豆2个、大葱少许、鸡蛋4个 。
2、辅料：生抽、黑胡椒、料酒、生粉、盐、鸡精、糖各适量 。
3、腌制肉糜 。肉糜放入料酒、生抽、黑胡椒粉、生粉、盐 。大葱切末，拌入肉糜，搅拌上劲；
4、胡萝卜去皮，然后和土豆（土豆可以不用去皮） ， 放入微波炉饭盒，加入滚水没过土豆和胡萝卜 ， 微波炉高火10-12分钟 。取出，胡萝卜切丁 ， 拌入肉糜中，搅拌上劲；
5、土豆去皮 ， 放入保鲜袋中，用擀面杖或者啤酒瓶 ， 碾成泥 。然后拌入肉糜中，搅拌上劲；
6、在肉糜中加入少量糖和鸡精，搅拌，然后用手或调羹把肉糜压瓷实了，中间略微下陷，边缘稍微高起；
7、打入4个鸡蛋，放入蒸格中，碗上盖上盖子，大火蒸20-30分钟；
8、出锅，淋上香油 。
###其它资料参考###肉末蒸蛋做法如下：
1、绞好的猪肉馅放入碗中，加入食盐，白糖，生抽 ， 用筷子搅匀 。
2、加入蚝油用手抓拌均匀 。
3、加入准备好的葱姜水（葱段，姜片和花椒用水泡，用手葱姜的水分），用筷子搅匀 。
4、在碗中打入4过分鸡蛋，加入少量食盐用筷子充分搅散 。
5、搅散后加入等量清水，继续搅拌 。
6、将蛋液过滤到能上蒸锅的大碗中 。
7、开水上蒸锅，中火蒸5分钟 。
8、另起锅少油，加入肉馅进行煸炒，炒至变色放一旁备用 。
9、将炒好的肉末倒入蒸5分钟的蛋液上，用筷子铺平 。
10、盖上锅盖继续蒸3分钟，用工具取出，撒入葱花点缀，淋入蒸鱼豉油 。
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