怎么炸油条不油腻 _油条

做油条时，别只放酵母和盐，还能加什么能让油条空心酥脆不油腻？？

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但想炸好炸油条只靠秘方还不够，还需要随气温热冷调整一下发酵时间和加水流量。正常的夏天温度高发醇更快，面剂水需少加一点。冬天发酵比较慢，面剂软点没事儿。在小麦面粉里加入酵母菌、盐、苏打、打进一颗鸡蛋，分批添加160mL的温开水，边加边拌和。添加小苏打可以使炸出来的炸油条更加松脆与此同时使炸油条表层金黄色，添加鸡蛋可以使炸油条更加膨松暄软。拌和成丝状之后添加20亳升的食用油，随后着手搓成光洁的面团，给油能使醒出的面更加绵软。
炸油条若想炸的美味，面一定要或和的软。合成光洁绵软的面团之后盖紧盆醒发20min 。20多分钟之后揣一下边，之后在盖紧盆醒发20min，20min然后再揣一下，那样揣2次炸油条的面就和好了。之后在面糊表面抹油。用保鲜膜把面糊包裹起来，留意封口一定要捏住，避免发时面漏出，随后放冰箱冷藏一晚。第二天早晨取下面糊，在面板上涂上面粉，把发好的面团取出，千万别搓揉。这也是炸好炸油条的第二个关键环节，假如搓揉使面起筋炸出来炸油条也不暄软了。把面擀成长条状。
切割成尺寸均匀宽条。在每一个面剂的中间用手涂上一点水，这可以是两块黏合得更加紧致，炸的时候不非常容易分离，并把2个鲜面条摞在一起，拿筷子竖着压一下，那样炸油条生胚就做好，随后盖紧保鲜袋醒发15分钟左右。也有的人要在面板上抹油防粘的，这儿我建议大家尽可能放小麦面粉，假如加点油得话，炸油条入锅就由一根变为二根了。锅中加点油，起火将油烧沸5成热后用小火，还可以在油里放一小块面来测试一下，假如面迅速浮上来，便是做油条最合适的环境温度。把炸油条生胚在入锅前捏紧两边抻长一点，随后放入锅内，全过程文火炸，不断地翻过来，使炸油条遇热匀称，一开始入锅之后不要动，直到炸油条定形然后再翻过来避免炸油条刚入锅时过软，一动它就会形变。
烹制炸油条的两面金黄色就可以出锅了，千万别炸的色调太重，由于起锅之后炸油条自身温度还会使炸油条着色。这样做出来的炸油条十分的松脆，各个中空。炸好炸油条的三个关键环节：面要软而且多揉；醒好一点的面一定不要揉；全过程文火炸.

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【怎么炸油条不油腻】油条虽然很好吃，但是要把它做好，还是需要一定的技巧。首先就是要准备他所需要的食材。准备一些牛奶和鸡蛋给放到一个小盆里面。然后在里面加一点的油和酵母。筷子搅拌均匀，然后在里面加入适量的面粉。
开始和面给揉成光滑的面团。然后用保鲜膜盖好。发酵好之后，在面板上抹一层油。然后把面团可以拉成长条状。在上面抹一点油。然后给切成段。把面团按压，接下来就是在锅中放油，油热了以后。发酵好的面团，用筷子在中间按一下，然后慢慢拉长给放入锅中开始炸制，炸到两面金黄就可以了。
吃剩的油条别扔了，和它一起炒一炒，好吃不油腻，也不浪费
丝瓜炒油条
『用料』丝瓜 1根大蒜 3瓣红椒 1个蚝油 2茶匙盐 1茶匙糖 1茶匙油适量清水一小碗
『做法』
1、丝瓜刨去皮洗净，切去头尾，然后切滚刀块。丝瓜切好后，如果不是马上下锅炒的话，要记得放入清水中浸泡，以防止氧化变黑。
2、油条用手掰成3厘米左右的长段待用，这里手撕比用刀切好，手撕油条的面积相对较大，能充分吸收汁水。
3、红椒洗净去蒂去籽，斜切成菱形片状，蒜去皮剁成蒜末待用。
4、炒锅内倒入适量油，烧至四五成热，放入蒜末煸炒出香味。
5、接着放入红椒块翻炒出香味，倒入丝瓜块，大火快速翻炒二三分钟。
6、待丝瓜变软后，放入蚝油，将调味翻炒均匀。
7、然后放入油条段，这里可以淋入小半碗水，继续翻炒至油条变软。丝瓜炒的过程中会有水分释放，油条很会吸收水分，所以可以加些许水翻炒。
8、最后加入糖、盐调味，翻炒均匀即可。美味的丝瓜炒油条就做好了，颜色漂亮好有食欲呢！
『小贴士』
食谱中选用了八棱丝瓜，八棱丝瓜与普通的丝营养成分差不多,不过它肉质口感比普通丝瓜更好些,还带有微微的甜味。因为丝瓜里淀粉含量比较高,当其暴露在空气中,就会被氧化变黑。如果不马上烹饪，就暂时泡在水里。买回来的丝瓜也不能久存，不然也会发黑。丝瓜的烹炒的时间不能太长，也不能用铁锅炒，丝瓜遇铁后会氧化变黑。此外，丝瓜发黑与放盐早晚也有关系，需要等到丝瓜炒透，准备出锅前再放盐调味，这样炒出的丝瓜也就不容易发黑了。

###其它资料参考###很多人早饭都会挑选油条做为自身的正餐，油条搭配上豆桨或是是小米汤，吃起来是特别有营养价值的，并且也是一个有效的搭配。早晨吃一口油条，一整天都会觉得心旷神怡。最先原材料要准备充分，次之，要有耐心和面和醒面。有些人很有可能感觉应当用苏打发面，也很有可能有些人会选取用泡打粉来发面，实际上，这二种方法都没有最佳的。假如想要做出去的油条松脆。
用酵母菌加生鸡蛋的方法来发面的就更佳了，那样做出的油条质感膨松中空又松脆，并且还身心健康。最先大家提前准备用材:小麦面粉250克、水150克、盐2克、酵母菌5克、苏打1.2克、生鸡蛋1颗，油适当将酵母菌、盐、苏打放进温开水中融解，添加小麦粉中，打进生鸡蛋和结团，饧二十分钟。将面糊抹油揉匀，再饧二十分钟，如此三次，使面团呈绵软滑嫩的情况；将揉好的面糊放进温暖处发醇至二倍大。
将面糊擀成0.5cm厚的片，饧十五分钟，切割成2指宽的条，两根重合，正中间用筷子压到一起，捏紧两边变长；出锅滚油，油6成热时放进油条胚，炸至金黄起锅就可以。最先提前准备500克小麦面粉，倒进碗中，添加三克酵母菌，七克食用盐，再打进两个鸡蛋，再添加15mL上下的食用油，用温开水合成较为松散的面糊，扣上外盖放到较为温馨的地区，醒面至以前的双倍大，砧板上撒上少量小麦面粉。
把面糊取下用劲的搓揉，把里边的气体排出去，随后从正中间割开切割成2个长细条，用把手她们拍扁，用擀面棍擀成一个条状的片状，随后用刀划成等分的条形，再扣上保鲜袋，醒面十分钟上下，锅内耗油，温度七成热上下，取2个条形叠起来在一起用筷子在中间轻按一下，用把手两边轻按紧致，下锅中炸制，炸出金黄就可以起锅了。

###其它资料参考###油条是一种很普通的小吃，尤其是在早餐的时候时，一根油条搭配一杯豆浆，早餐就搞定了。油条的做法也很简单，属于油炸的食物，除了当作早餐来吃之外，还有其他的做法，比如能炒菜，烫火锅吃等。
我平时也喜欢吃油条，但是吃的少，一个月可能会吃上一次。通常都是直接去买现成的，有些不良商家可能会反复的用油，一锅油反复炸很多次，这样肯定是不健康的，还不如自己学着做。
只要将炸油条所需要的食材都准备好，在家里尝试做就可以了，做法并没有想象的难，可能一次就炸成功了。所需的食材也非常简单，炸好之后吃起来柔软蓬松，清爽油少，没有那么的油腻。或者是喝粥的时候将油条泡在里面，泡的软软的也很好吃。半个月就可以炸一次，非常的解馋。
【菜名】炸油条
【配料】面粉，鸡蛋，糖，酵母，盐等
【制作步骤】
1、拿一个干净的大盆，将适量的普通面粉加进去，同时添加水，鸡蛋，盐，糖，酵母和油，添加的量要掌握好，根据面粉的多少来决定。全部加好之后搅拌均匀，再揉成一个面团，软软的不粘手面团即可。
2、揉好的面团先放在盆里面，用保鲜膜盖起来，就这样静置一个晚上，所以在晚上就将面团揉好，第二天早上就直接用。面团的发酵对于温度也是有要求的，要是想缩短发酵的时间，那就直接将其放在温暖又湿润的环境下发酵，这样发酵30分钟以上即可。
3、面团发酵好了以后就会变得很大，发酵好的面团可以扒开看看，里面都是密布的蜂窝状，这个程度就代表已经发酵好了，手上抹一层油把面团抓到面板上面去。
4、在菜板上撒上一些面粉，这样可以防止粘。直接用擀面杖将大面团擀成椭圆形的片，擀好之后再切成条状。
5、切好的条状面不是很长的，后面再炸的时候还会拉长，全部都切好之后，取其中的两个面条，重叠在一起用筷子压到底，这样就可以了，炸出来就是油条的形状，剩下来所有的油条都是这么操作的。
6、接下来就可以炸了，锅里要放入很多的油，直接用大火将油加热，将一个面块放进去，马上就会出来油条的形状。在下锅之前要捏住两头，拉长了再下锅，这样炸出来是长长的油条。
7、第一遍可以炸到金黄色，在炸的时候用长筷子来翻动。一遍炸好之后夹出来放凉一会，接着再放进去复炸一遍，这样炸好之后吃起来口感更加清脆。
8、所有的油条炸好之后捞出来沥油，接着就是装盘了，冷却一会就可以吃了，配上豆浆或者是牛奶一起吃，又或者是搭配粥一起来吃，味道是很好的。
【烹饪贴士】
1、在炸油条的时候要控制好火候，不要用大火，时间也不能炸久了，不然炸出来的油条颜色会变深，像是炸糊了一样。
2、小面块下锅的形状就决定出锅的形状。
3、面团发酵的时间和温度有一定的关系，想要发酵的时间变快，那么就放在温暖潮湿的环境下，大概30分钟以上就可以了。
4、一次不要炸太多，吃多少就炸多少，所以面团不要一下子揉太大了。因为现炸的油条口感清脆，吃不掉时间放久了就会变软，直接影响到口感。
5、菜板上撒少许的面粉，这样可以防止面块粘在一起。

###其它资料参考###1、起锅前油温太低吸油多。炸油条过程中尽量保持淡色，起锅前提高油温上色同时使浸泡在里面的油流出。
2、油条吸油多与油炸火候有关，当然关键在配料，必须在和面时加点食用盐，油条蓬松个大饱满，外酥里软，凉了不发硬。发酵充分比较省油。
###其它资料参考###炸油条的小窍门：
1、油条用高粉口感更好，高粉筋度大，炸出油条口感酥脆；
2、要醒发2次，炸出的油条发的大，外表酥脆内部松软；
3、炸油条油温一定要高，这样油条可以很快发的很大且不会吸很多油。
高筋面粉500g，鸡蛋一个，小苏打3g，无铝泡打粉4g，植物油15g，温水260-270g 。
把所有食材都混合在一起揉成均匀细腻的面团，揉好的面团表面涂一层油防止干皮。醒发一晚，或者5个小时以上，时间越长越好，我一般都是晚上和面早晨起来炸正好。醒发好的面团直接拿出来，千万不要揉面，直接伸长拉长就可以，用手按扁，然后切成剂子，两个摞在一起压一下，油温6成热左右下入油锅炸制金黄即可捞出即可。
怎么和面？
面粉中加入盐糖小苏打鸡蛋无铝泡打粉先拌均匀，而后把水倒入；和面的方法，用手插入盆底再把面翻上来，如此反复多次和均匀，稍醒后，再把手插入盆底把面翻上来，再用拳头捣下去，如此反复多次，使面团很滋润，外表光滑时，就算和好了。而后放冷藏室静醒8小时既可炸油条了。
以后的步骤都要轻拿轻放，尽量少揉搓免得气泡跑掉。注意：油炸时千万不要再揉动面粉，直接扯面处理后炸制即可！大部分地区油条含有大量的铝、脂肪、碳水化合物，部分蛋白质，少量的维生素及钙、磷、钾等矿物质，是高热量、高油脂食品。传统的油条的吃法是夹烧饼配以豆浆，两者能互补，是绝佳的组合。

###其它资料参考###1、炸油条时别用冷水和面，也别用热水烫面，用温水才最合适。另外在和面的时候，要在面粉中放入食用盐，再加一勺酵母粉或者是泡打粉。搅拌均匀之后用温水和面，一边加水一边搅拌，这样和出来的面絮才会比较均匀，面团不需要怎么揉搓就会很光滑。
2、发面的时候，盖上保鲜膜，不要直接用锅盖。锅盖会露出缝隙，进入空气之后会影响面的发酵，而用保鲜膜密封好，不透气的情况下，放在温热的地方，面团发酵的速度会加快。这样发酵出来的面会比较蓬松，炸出来的油条才会是空心的。
3、炸油条之前面团要进行3次醒发，第1次就是发面，第2次是抹油之后，醒发面团。第3次就是把面团擀成饼之后切成长方形的面饼，两张重叠用筷子按压，油条成型之后刷上食用油，进行第3次醒发。这样炸出来的油条会比较松软。
（1）另外在炸油条的时候，为了油条更加香酥美味，我们尽量选择高洁面粉，普通的面粉炸出来的油条容易掉渣。而高筋面粉香酥又筋道，吃起来才更爽。用它炸油条，不用担心油条不起泡不空心儿。
（2）最后再提醒大家，我们炸油条时，油温尽量高一些，如果油温太低，油条不酥脆，会变得比较硬。油温高的情况下，油条入锅会快速膨胀，漂浮在油面上，表面金黄，而且会因为锅中的油沸腾而翻转，受热均匀，油条快速烧还不会吸收大量的油，吃起来不油腻还很美味。