怎样炖排骨？
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炖排骨的做法如下：
主料：排骨500g 。
配料：玉米1根、胡萝卜1根、豆角100g、姜1小块、桂皮1根、八角2个、花椒20粒 。
调料：黄豆酱3大勺（45ml）、白糖15g、盐少许 。
做法：
1、玉米切成段，胡萝卜切成滚刀块，豆角剔除筋后掰成5厘米上的段 ， 姜切片 ， 各种香料放入炖煮包中 。
2、锅中烧水，水开后放入排骨，大火煮至出现浮沫，排骨变白后，用漏勺捞出；汤锅洗净后，重新加入排骨，倒入开水，水量以没过肉表面为准 。
3、加入三大勺黄豆酱 。
4、再加入白糖；放入姜片和炖煮包，加盖用中火慢炖 。
5、汤汁沸腾后，转小火 ， 煮40分钟后加入豆角、玉米、胡萝卜，继续煮10分钟，根据个人口味调入适量盐即可 。
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排骨炖豆角的做法如下：
主料：肋排500克、豆角500克 。
辅料：大葱20克、姜20克、八角1个、干辣椒3个、花椒0.5克、料酒10毫升、十三香0.5克、生抽10毫升、白糖3克、老抽5毫升、花生油15毫升、盐1克、热水1500毫升 。
步骤：
1、先把排骨用清水浸泡1个小时左右 ， 泡去血水后洗净捞出控干水分备用，再把豆角择去老筋后掰成小段，洗干净备用 。然后把大葱切成葱花、姜切成姜片、干辣椒切成辣椒段 。
2、炒锅置于灶上中火烧至灼热 ， 然后倒入花生油15ml，转大火烧至油热后下入葱花、姜片和干辣椒段，转小火爆香后下入排骨煸炒，炒至排骨两面呈金黄色 。
3、烹入料酒10ml、白糖3g、生抽10ml、老抽5ml和十三香0.5g ， 继续翻炒上色，确保每一块排骨都均匀着色入味 。然后放入八角和花椒，加入热水，水位要没过排骨为准，煮开后转中小火炖煮30分钟 。
4、豆角倒入锅中 ， 翻炒均匀 。盖上锅盖转中小火炖煮20分钟 。
5、炖到锅中汤汁快要收干的时候，尝一尝味道咸淡，如果觉得味道有点淡的话可以再调入少许盐调味 。这时候排骨基本上已经炖到软烂了，转大火收汤就可以了 。
###其它资料参考###炖排骨的美味做法如下:
材料:排骨500克 。
辅料:盐、葱、姜 。
1.准备排骨，洗干净 。
2.如果水凉了，回水开了再去浮沫 。
3.冷却后再次冲洗排骨 。
4.准备适量的葱和姜 。
5.将洋葱、姜和排骨一起放入平底锅中 。
6.煮沸后，再次去除泡沫 。
7.去除浮沫后，汤很清澈 。
8.小火慢炖2小时后的效果 。
9.烹饪前撒些盐 。
###其它资料参考###炖排骨的做法多种多样，可以清炖，也可以加入芋头、萝卜、土豆等一起炖煮，这样做营养也更丰富 。现在我们一起来看看炖排骨应该怎么做吧 。
蚕豆炖排骨
材料：排骨、蚕豆、油、盐、料酒、鸡精、花椒、八角、大蒜、生姜
做法：
1、把材料洗净切好备用；
2、坐锅上火把锅烧热，倒入调和油爆香八角和花椒在捞出；
3、在倒入大蒜和生姜片；
4、倒入蚕豆翻炒变色倒入水；
5、倒入料酒把汤汁烧到8成热再转到砂锅内；
6、倒入切好的排骨，开大火待汤汁开了转小火慢炖80分钟；
7、调入盐巴和鸡精 。
芋头炖排骨
材料：排骨、芋头、大蒜、生姜、葱花
做法：
1、芋头洗净去皮，再洗净切块备用；
2、排骨洗净，切块，水洗干净；
3、排骨用水煮沸，倒入排骨，焯大概一分钟；
4、排骨去掉血水，捞出待用；
5、锅清洗干净，姜片切块 ， 切好后放入锅底；
6、芋头对半切开 ， 先将排骨放入锅底；
7、然后再放后准备好的芋头 ， 最后倒入开水，加料酒少许；
8、盖上锅盖，开大火烧开；
9、水开后转小火慢炖一个小时或更久 ， 根据你的量来定；
10、在开锅前加适量盐，用筷子拌几下，最后撒入葱花即可出锅了 。
白萝卜炖排骨
原料：萝卜 ， 排骨
枸杞、盐、姜片、黄酒、红枣、胡椒粉、八角 。
制法：
1、先将白萝卜去皮，然后切片，不要切太薄 。或者是切块或者按照自己的喜好切出不同的形状；
2、排骨洗干净，切块，放进盛有清水的锅中，烧开后 ， 水面上会飘起白色的漂浮物，用勺子弄出来，往锅中加入黄酒或陈醋、姜；
3、当汤炖到白色时，就可以放入萝卜、枸杞和红枣了 。这里要注意的是 ， 排骨需要加入姜片或者陈醋去腥 ， 不然味道会很奇怪；
4、这些东西加好后 ， 先大火煮沸 ， 然后改成中火 ， 煮到萝卜软糯为止 ， 再加入适量的盐、胡椒粉和味精 ， 这样一道营养又美味的萝卜排骨汤就做成了 。
###其它资料参考###家常炖排骨的做法步骤如下：
原料：排骨350g、淀粉50g、葱5g、姜5g 。
1、排骨用淀粉洗净准备好的排骨撒上淀粉 ， 抓抹均匀后用水清洗干净 。如下图所示 。
2、将排骨炒出水分锅内倒入油，油热后下排骨 ， 并将葱和姜也放进去 。翻炒直到把排骨的水分炒干 。如下图所示 。
3、夹出香料倒水进去煮等肉色变黄 ， 就换小火 ， 夹出葱段姜片，倒入清水煮 。如下图所示 。
4、依次放入配菜和调料汤汁逐渐浓白再加入切好的配菜，用筷子搅拌均匀后，盖锅盖煮15分钟，快出锅时，撒上食盐即可 。如下图所示 。
###其它资料参考###炖排骨的做法和配料如下：
排骨 1000g、姜片 3到4片、葱段 适量、大料 2颗、花椒 4到5颗、白糖 适量、老抽 三大勺、生抽 两大勺、料酒 两大勺、炖肉料 1小包、香叶 2片、小丁香 2到3粒、盐 适量 。
1、把买来的排骨，浸在冷水里4个小时以上，期间换几次水 。锅里放冷水，排骨下锅，加料酒，姜片，小火加热，直到血沫子慢慢浮上来 。期间用筷子搅拌一下，让排骨受热均匀，血水都能释放出来 。
2、把焯好的排骨，放入温水中洗净血沫，要过水三四次 。期间用筷子搅打，把血沫子洗净 。需要提前准备好的炖肉佐料 。
3、砂锅里提前做好温水，并把水量加足 。把排骨和佐料一起放入砂锅，再加入三大勺老抽 ， 两勺生抽，白糖适量，料酒适量 。食材都加好后，盖上锅盖大火催开 。
4、催开后，改文火炖一个半至两个小时 。然后用筷子扎一下排骨，感觉能扎肉了，肉质松软了，就可以依个人口感加盐了 。加盐后，再小火炖20到30分钟 ， 使盐进味儿 。再关火焖一会儿，一锅香喷喷的排骨就炖好了 。
排骨的营养功效
1、补钙猪排骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质 。
2、补肾养血，滋阴润燥 。主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴 。
3、补中益气，中医认为，排骨可以补中益气 ， 无论是酱排骨，还是排骨汤，无论是红烧，还是爆炒，排骨都有着补中益气的作用 。
4、滋养脾胃，排骨可以滋养脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能 。
5、改善贫血，排骨可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸 ， 能改善缺铁性贫血 。
6、强健筋骨，排骨富含铁、锌等微量元素，可以强健筋骨 。
7、增强体力，排骨有着丰富的肌氨酸，可以增强体力 ， 让人精力充沛 。
8、补充营养，排骨富含蛋白质和脂肪，为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，可以补充人体所需的营养 。
9、滋阴壮阳 ， 中医认为，排骨可以滋阴壮阳，对于女性男性，都是极佳的食疗材料 。
###其它资料参考###做法如下：
1、2根排骨用刀剁成小段，放入清水中，加入一勺食盐，搅拌均匀后浸泡1小时，泡出排骨里的血水 ， 能够有效去除腥味，让排骨更香 。
2、排骨泡得发白后捞出，换一盆水，加入食盐、面粉，用手揉搓 。排骨表面油腻腻的 ， 沾了不少灰尘、杂质 ， 用吸附力强的面粉来搓洗，能把排骨洗干净，变得清爽，再用清水冲洗干净，沥干水分 。
3、把排骨段放入碗中，加入适量食盐、生抽、料酒、胡椒粉，用手抓拌2分钟 。
4、加入一勺玉米淀粉 ， 继续用手抓拌，给排骨上浆，可以锁住水分，这样排骨就会更加滑嫩多汁 ， 最后放一旁腌制30分钟 。
5、准备一些葱花、蒜末、姜末 ， 可以去腥增香 。香芋去皮后洗净，切成大块 。
6、把姜蒜末倒入排骨中，然后淋入一勺食用油，用筷子拌匀 。
7、把腌好的排骨放入蒸碗中，上面铺上一层香芋块，盖上一个盘子，蒸锅加水烧开，放入蒸碗，中小火蒸40分钟 。
8、取出后 ， 将蒸碗倒扣在盘子上，撒上一把葱花，香喷喷的清蒸排骨就做好了 。
###其它资料参考###炖排骨一般步骤
1.把排骨切好，在沸水中焯一下，去掉其中的血水 。
2.把排骨捞出来，然后再用锅烧开水 ， 烧好之后把排骨都放进锅里，之后再加上少量的葱、姜、花椒、大料，然后用小火慢煮，中间可以放盐，这样可以使排骨入味 。直到排骨的肉用筷子能扎动就基本熟了 。
3.这时候可以放一些蔬菜进去，和排骨一起炖 。把蔬菜炖烂后大火收汤汁 ， 加适当盐、味精就可以出锅了 。
炖排骨容易烂的窍门
炖排骨放点醋，可以使其易熟 。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，利于吸收，营养价值更高 。
炖排骨汤更鲜小技巧
1.炖排骨时 ， 在锅里加入几块洗干净的桔子皮，可除异味和油腻感，同时，可以使你的汤味道更鲜美 。
2.炖排骨最好炖到排骨的骨头可以嚼动为止 。
A、如果吃骨头是想补钙的话，就要炖2个小时左右，吃的时候要嚼嚼骨头，因为骨头里的钙很难融入水中 ， 所以希望汤营养美味就要久一些 。
B、如果就是想吃排骨，时间不用很久，大约30~50分钟就可以吃了 。
排骨作用与功效
1、排骨能补充营养
排骨里面的营养丰富，能够有效的补充人体内的营养，能够起到滋补身体 ， 缓解身体虚弱的作用，排骨里面有大量的蛋白质和矿物质，以及多种维生素，另外还有一些人体必须的脂肪酸，人们食用它以后，能快速把这些营养成分吸收和利用，促进身体代谢，对提高身体各器官功能有很大的好处 。
2、排骨能补钙
补钙是排骨最重要的功效之一，它含有大量的磷酸钙和骨胶析 ， 另外还含有一些骨粘蛋白，这些物质进入人体以后，能促进人体对钙质的吸收，可以起到良好的补钙作用，老年人食用排骨能预防骨质疏松，青少年食用排骨则可以促进骨骼生长发育 ， 能有效提高人体的骨骼健康水平 。
3、排骨能补血
排骨还是一种可以补血的食材，它含有一些天然的血红素，而血红素也就是有机铁 ， 它进入人体以后可以促进血红蛋白质再生，能提高人类血液中血红细胞的数量，能起良好补血作用，是最适合贫血人群食用的一种健康食材 。
孕妇能吃排骨吗
糖醋排骨是现代人们最喜欢吃的一道菜肴，其不仅营养丰富 ， 而且口感好，那孕妇能吃糖醋排骨吗?
糖醋排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质，脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康 。适用人群适宜于气血不足 ， 阴虚纳差者湿热痰滞内蕴者慎服肥胖、血脂较高者不宜多食 。
孕妇宜吃的食物
1、多食新鲜的瓜果蔬菜：可供给孕妇对维生素A、C以及钙和铁的需求 。
2、多吃粗粮：少食精制的米、面，因为玉米、小米等粗粮含维生素B和蛋白质比大米和面多 。
3、多吃谷类、花生：这些食物中含有大量易于消化的蛋白质、维生素B和C、铁和钙质等 。
4、每天可加食1─2个鸡蛋：蛋类含有丰富的蛋白质、钙、磷和各种维生素 。
5、多晒太阳：使机体产生多种维生素D，以保证胎儿骨骼生长的需要 。
6、多注意补充微量元素：如锌、镁、碘、铜等 。
在动物类食品、豆类、谷类、蔬菜中含有铁、锌、铜等、海味食品中含碘高 。
孕妇期间的饮食不可偏食，一定要营养均衡 ， 才能保证孕妇与胎儿的健康，同时对胎儿的生长发育有很大的帮助 。
结语：排骨的营养价值很高，并且排骨也十分美味，许多人都喜欢吃排骨，大家吃排骨通常的做法就是炒与煮，其中，煮排骨汤最有营养，上文详细的讲诉了排骨怎么炖好吃，排骨作用与功效以及孕妇能吃排骨吗，希望大家能够注意 。
###其它资料参考###步骤一
排骨凉水下锅 ， 加2勺料酒或者几片姜（可以去腥），水开后撇去浮沫捞出洗净备用（水开后大概5分钟就可以捞出了），这一步忘记拍照了，这个是焯好水的排骨 。
步骤 2
将葱、姜、花椒、八角、香叶、桂皮、干辣椒、小茴香（可以不加）、冰糖准备好放在盘子里备用 。如果有调料盒是最好的，都装进去 ， 做出来的汤干净漂亮 。
步骤 3
锅里倒适量油，油热后放冰糖转小火，炒出焦糖色 。（炒糖色是不能着急 ， 火大了容易糊导致味道发苦）
步骤 4
炒到这个样子后可以再炒几下，等颜色变深了就可以了 。
步骤 5
下入排骨翻炒 ， 这时可以转中大火，让排骨都均匀的上色 。
步骤 6
加入开水 ， 没过排骨 。记住一定要加开水，加凉水的话肉会激住变柴 。水要一次性加够 ， 因为调好味道一会还要转到压力锅炖 。大火烧开 。
步骤 7
水开后放入调料，可惜我没有调料盒了…
步骤 8
加入老抽上色，我用的李锦记的草菇老抽，用量大概这么多 ， 如果是家里吃饭的勺子差不多是2勺吧！再加入生抽，我用的是海天金标生抽 ， 用量差不多也是这么多 。加入盐调味，根据自己口味加减用量 。
步骤 9
这时颜色已经很漂亮了 。这时把剩下的1勺料酒加入 ， 然后我会加一点白胡椒粉和蚝油，也可以不加 。
步骤 10
重点来了！自制辣椒酱！味道不是很辣 ， 咸鲜口，微微发甜 ， 这就是奶奶的味道 。可以用其他辣酱代替 。（强烈建议放，味道比不放会好很多）
步骤 11
划重点！王致和豆腐乳！半块豆腐再加一小勺豆腐汤 ， 这是秘方，一般人我不告诉他?。ㄇ苛医ㄒ榉牛兜辣炔环呕岷煤芏啵?不信？你自己试试就知道了?。?
步骤 12
调料都放好后转入压力锅，这时可以尝一下味道，味道淡了就加盐，重了就加水 。然后盖上盖子选择排骨选项 ， 关闭排气阀 。坐等美味出锅！如果用的是普通压力锅，盖盖子压25分钟就可以了！
步骤 13
出锅！晚上灯光的原因颜色看着不是很好 ， 但是很好吃的哟！最喜欢的就是肉汤浇米饭，能吃一大碗！快点做起来吧！
小贴士
1、我不吃香菜茴香之类的带特殊味道的菜，但小茴香做菜少放一点点还是很提味的 。没有或者不喜欢的可以不放 。小茴香是一种中药，有散寒止痛，理气和胃的功效 。向往的生活第一季中黄磊做火锅的时候炒底料就放了泡过水的小茴香 ， 味道棒棒的！
2、我这个做法里辣椒酱和豆腐乳算是秘方，强烈建议大家放，味道会不一样哦～
辣椒酱上边说过了，可以用其他辣椒酱代替，我这个辣酱辣味不是很重 ， 如果你用的其他辣度高的辣酱，那就减少用量 。豆腐乳没有要求，其他牌子的也可以 。
3、炒糖色，这个看似很难，但只要把火候掌握好了就很简单啦！要小火不停的翻炒哦 ， 不然会糊的，要有耐心，时刻观察着糖的颜色，变深成焦糖色就可以了 。家里如果没有冰糖可以用白糖代替，1勺就可以了 。
4、本菜谱中所有以勺为单位的 ， 勺子大小请见步骤10和11，其实就是家里吃饭用的普通的勺子 。
【怎么氽排骨】5、我在这里给出的都是大概，我没有用称量，都是凭感觉还有尝味道，因为每个人的口味不一样，我口味偏淡，大家可以一点一点尝着加盐 。
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