霉豆渣怎么做如何做好吃？
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霉豆渣的制作方法：
1.清浆 。豆腐渣1份，约加水2倍 ， 并可加入少量做豆腐的下脚水(又称黄浆水)，在木桶或缸中搅拌均匀 ， 使呈浆糊状，置常温下浸泡(酸化)，直至豆渣糊表面出现清水纹路，挤出水不再浑浊为止 。浸泡时间的长短与用水多少 ， 与气温高低有关，气温高则时间短；气温低则时间长，一般在24小时左右 。气温高，加水多；气温低 ， 加水少，一般为豆渣重量的两倍左右 。
2.压榨 。将已清浆的豆渣装入麻袋中，进压榨设备，压榨出多余水分 。经过压榨的豆渣，用手捏紧 ， 可见少量余水流出 。
3.蒸料 。将已经过压榨的豆渣蒸热，底锅水沸腾后，将豆渣搓散，疏松地倒在炊篦上，加盖 ， 用旺火蒸料 。开始，蒸汽有轻微酸味逸出，上大汽后酸味逐渐消失 。从上大汽算起，再蒸20分钟 ， 直至有热豆香味逸出为止 。
4.再次压榨 。将蒸熟的豆渣出锅 ， 装袋进行再次的压榨，将多余的水分压 。
5.摊晾 。将压好的豆渣置干净竹席上摊晾至常温 。
6.筛匀 。将结块的豆渣放筛子里筛散，随着工艺的进步，现在人工相对轻松许多 。
7.成型 。将筛好的豆渣均匀撒在堆砌的模块里，人工用长木尺赶压成厚度1cm左右的方块 。
8.霉制 。霉箱大小形状如腐乳霉箱，无底，每隔3～5厘米有固定竹质横条，横条上竖放干净单棵稻草一层，利用稻草上的霉菌自然接种，再将豆渣粑排列在稻草上，每块间隔2厘米左右 ， 每箱装80～90个豆渣粑，霉箱重叠堆放，每堆码10箱，上下各置空霉箱一只，将其静置霉房保温发酵 。早春、晚秋季节，在霉房常温中霉制，冬天霉房要升火保温，室温在10～20℃之间 。从发酵算起，间隔1～3天(室温高，时间短；室温低，时间长)后，在堆垛上层的豆渣粑上 ， 隐约可见白色茸毛，箱内温度上升到20℃以上，就需进行倒箱 。倒箱就是将霉箱颠倒堆码 。豆渣粑全部长满纯白色茸毛，箱温如再上升 ， 可将霉箱由重叠堆垛改为交叉堆垛，以便降温 。再过1～2天茸毛由纯白色变为淡红黄色，即可出箱 ， 霉豆渣制成 。霉制周期冬季稍长，春、秋较短 。
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主料
鲫鱼500g 霉豆渣5块
金针菇100g 青红尖椒各2个
生姜适量 蒜子适量
葱2根 胡椒粉适量
料酒适量 生抽适量
食用油适量 盐适量
豆瓣酱适量
霉豆渣煮鲫鱼的做法步骤
霉豆渣煮鲫鱼的做法图解11. 准备材料
霉豆渣煮鲫鱼的做法图解22. 鲫鱼刺杀处理干净，霉豆渣洗净切小块，金针菇去根洗净 。
霉豆渣煮鲫鱼的做法图解33. 锅中放油烧至七成熟 ， 下鲫鱼煎至两面金黄起皮 。
霉豆渣煮鲫鱼的做法图解44. 将所有调料用碗装一起加水搅匀，倒入锅中与煎好的鲫鱼一同煮开 。
霉豆渣煮鲫鱼的做法图解55. 鱼煮开后，下霉豆渣和金针菇，继续煮熟 ， 将其转入沙锅，小火慢炖至汤汁浓稠，鲜味尽释 ， 撒上葱花熄火 。
霉豆渣煮鲫鱼的做法图解66. 上桌开吃了，鲜香好吃停不住哦
###其它资料参考###食材用料
霉豆渣7块
韭菜1小把相克食物
生姜适量相克食物
大蒜适量相克食物
盐少许
胡椒粉少许
生油适量
霉豆渣的做法
1.平底煎锅注入少许油加热，将霉豆渣用中小火煎至双面焦黄起锅，切条状 。(注意霉豆渣很吸油，但也不必加很多油，中小火慢慢煎不会糊锅的 。)
2.韭菜洗净切段，备用 。生姜切丝，大蒜切片备用 。
3.锅内注油，大火油热下姜丝蒜片爆香后 ， 入韭菜翻炒片刻入1中霉豆渣，翻炒中加入适量水，起锅前加盐，生抽，胡椒粉少许，即可 。(喜欢的话起锅前也可以勾些薄芡）
###其它资料参考###自家吃火锅准备:羊肉片 ， 大虾，泡好(肉皮)蛋饺 ， 波菜，金针菇，磨菇，香菜，粉丝，冬生片，小油豆腐，海鲜，山药片等等 。另加各种调的，火锅中的一些食材是比较常见的，像是肉类、豆制品 ， 蔬菜等等 ， 吃这些食物的食物都可以吃螃蟹，螃蟹火锅也是很美味的美食，不过在吃螃蟹的时候，有些和螃蟹相克的食物不宜一依次加入白萝卜片、霉豆渣、蘑菇条煮6分钟，加生菜、码入花香菇和蒸好的螃蟹 ， 加青红尖椒圈提味，加盐煮3分钟，撒上胡椒粉和葱花关火即可 。
焯水一般蔬菜比较常见，鱿鱼焯水是利于去腥 。但是吃火锅时建议最后煮食海鲜类食材，如果先煮海鲜类，海鲜的腥味会影响汤的口感，火锅底汤变腥了再煮其它的肉、蔬菜什么的，我个茎叶类的蔬菜如油菜、小白菜、菠菜等，一般含维生素C和胡萝卜素丰富，最好涮的时间短些，否则会破坏其中的营养物质 。菠菜中含有草酸 ， 会妨碍食物中钙、铁的吸收，最好不要 。
虾滑或者鱼滑在制作中 ， 最好什么也不添加 。把鱼肉或虾肉剁碎，纯手工搅打上劲，制作的鱼滑和虾滑才是最鲜、最美味的!告诉大家一个虾滑和鱼滑制作的小窍门:剁碎的鱼泥或虾泥中，从扇贝肌柱一侧用小刀切断肌柱，就很容易打开扇贝，用清水冲洗一下 。当然了，实在怕麻烦，最粗犷的吃法是把牡蛎、扇贝冲洗一下，直接带壳煮制，吃得是纯天然的原汁原味的鲜 。
至于海鲜火锅应该买什么食材，虾、鱿鱼、墨鱼仔、螃蟹、扇贝、生蚝、各种贝壳类海鲜，鱼丸、金针菇、娃娃菜、蟹棒、香菇、皮皮虾、豆腐等，涮来都是非常好吃的 。
###其它资料参考###【霉豆渣煮多久】螃蟹火锅
食材:
主料：鲜肉蟹500g一只，香菜100g 。
调料：重庆火锅底料200g、色拉油100g、小红椒10g、姜片50g、花椒粉2大勺、白胡椒少许、熟芝麻5g、芡粉5g、盐适量、鸡精20g、白酒50g、白糖1小勺 。
烹饪工具: 蟹钳,蒸锅
烹饪步骤:
1 用刷子将肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和钳，掰开蟹壳，将腔内肮脏的地方洗净，并将蟹钳拍破，放入盘里备用 。
2 把小辣椒切成片，然后与姜片、料酒、盐一起洒在肉蟹盘里，放入蒸锅中蒸8分钟，关火 。
3 锅置火上，油烧制5成热，放入剁碎的火锅底料，同时将花椒粉、胡椒粉另份小辣椒片倒入，慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水倒入锅中 ， 煸炒4分钟，勾芡 ， 撒上芝麻、香菜即可 。
小贴士
1 掰蟹壳要从尾部开始掰 。
2 宰蟹之前，最好能让蟹喝点烈酒 ， 蟹醉一阵后，肉质带点酒香，也较容易处理 。
3 吃完蟹后，也可以就着此锅加入鲜汤，随之涮些荤素配菜 ， 又是一道美味 。
4 蟹虾本是一家，入锅主料换成基围虾的话 ， 就变成了香辣虾火锅了，做法不变 。虾不用碎壳 ， 洗净后直接配料炒制即可 。
螃蟹的营养价值
螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用 。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益 。
螃蟹性寒、味咸 ， 归肝、胃经；有清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活血祛痰、利湿退黄、利肢节、滋肝阴、充胃液之功效；对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果 。
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