1、罐装莼菜1罐（250g） ， 鳜鱼1条（实耗鱼肉150g） ， 生猪皮1张（20cm×30cm） ， 高汤750ml ， 熟金华火腿50g ， 蛋清1只 ， 生粉1茶匙 ， 盐1茶匙（5g） ， 绍兴黄酒2茶匙（10ml） 。
2、鳜鱼宰杀干净 ， 横放在案板上 ， 用刀从鱼尾部沿着脊骨向头部片取鱼肉 ， 然后从胸刺的根部入刀 ， 小心地剔出胸刺不用 。用一把锋利的刀从鱼肉中间切下 ， 切到鱼皮即止 ， 然后倾斜刀锋向右 ， 左手向左用力拉 ， 剔下右边的鱼肉 。调转鱼肉用同样的方法再取下另一半鱼肉 ， 去掉鱼皮 。【莼菜鳜鱼丸煲怎么做的 莼菜鳜鱼丸煲怎么做】
3、猪皮表皮向下放在案板上 ， 取150g鳜鱼肉铺在猪皮上 ， 用刀剁成鱼肉茸 ， 然后放入碗中 ， 加入1/2茶匙盐、蛋清、绍兴黄酒和生粉 ， 用筷子向一个方向用力搅拌 ， 直到上劲 。熟火腿切丝备用 。
4、把莼菜倒入漏勺中滤去水分 ， 大火烧开煮锅中的水 ， 放入莼菜氽烫1分钟 ， 捞出莼菜沥干水分 。
5、煮锅中放入高汤、剩余部分的盐和火腿丝 ， 大火烧开 ， 然后关火 ， 把调好的鱼肉茸氽成小丸子放入汤中 ， 重新开火用中火把汤烧开 ， 撇去浮沫 ， 放入氽烫好的莼菜即可 。
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