菠萝咕噜肉炸多久 _菠萝

菠萝咕唊肉的做法？

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菠萝咕唊肉的做法
你知道菠萝咕唊肉的做法吗？玻璃咕噜肉是一道味甜的菜，比较适合下饭的.一道菜，其实在家也可以做不用再去馆子吃啦，下面是我帮大家整理的菠萝咕唊肉的做法，仅供参考，大家一起来看看吧。
菠萝咕唊肉的做法1菠萝古老肉是一道传统粤菜。这道菜色泽鲜艳，有红、黄、绿三种颜色，看起来很诱人。盘中的咕噜肉像一个花骨朵儿含苞欲放，咬上一口，香脆酸甜的同时也可以尝出肉的鲜美。
制作时间：15分钟
难易程度：一般
口味：鲜甜
分类：炒菜
主食材：猪里脊250克、菠萝300克、红甜椒半个、青椒1个、鸡蛋1个
辅料：淀粉1勺、番茄酱50克、料酒1勺、生抽1勺。
步骤：
1、菠萝300克果肉切小块；
2、红甜椒半个切块
3、青椒1个切块
4、姜1块切片
5、里脊肉250克洗净，切滚刀块；
6、放入胡椒粉1克
7、料酒1勺
8、生抽1勺拌匀；
9、腌制20分钟；
10、在腌好的肉中磕入1个鸡蛋；
11、放入1勺淀粉拌匀；
12、锅中放入大量油，油温烧至7成热；
13、依次放入肉块炸至表面金黄捞出；
14、待油温再次升高，放入肉块复炸10秒左右盛出；
15、锅中放入适量油，油温烧至7成热；
16、放入青红椒块翻炒20秒；
菠萝咕唊肉的做法2酸酸甜甜，大人和小朋友都爱哦！
食材配方
主料：
瘦肉300g
菠萝200g
红椒2个
辅料：
鸡蛋1个
淀粉2大勺
油适量
盐适量
1、将肉切成厚片，红椒切片，菠萝切小块。
2、打一个鸡蛋和淀粉，少量盐在瘦肉片里。
3、搅拌均匀，腌制十分钟。
4、锅内多放些肉，将腌制好的肉片炸熟后捞出。
5、锅底留少量底油，加菠萝和红椒翻炒均匀。
6、倒入炸好的肉片，调入适量盐翻炒后加少量水焖五分钟即可。

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【菠萝咕咾肉】
1.先准备一块里脊肉，用刀先切成厚片，接着切成大一点的肉丁。
2.把切好的肉丁放在盆中，接着加入食盐、胡椒粉、料酒、老抽，用手用力的搅拌摔打均匀。（利用食盐的渗透，加上摔打拉扯使猪肉吸收调料，更加入味）
3.往盆中加入一个鸡蛋，再次搅拌直至均匀，接着撒上干淀粉，搅拌成面糊，腌制10分钟。（鸡蛋在低温下能更好的凝固）
4.准备菠萝一个，先削去外皮，然后斜切成厚片。黄瓜一小段，切成丁。胡萝卜半根儿削去皮，斜切成丁，和胡萝卜放在一起。
5.准备两把干面粉，把刚才拌面糊的肉丁，均匀的沾上干面粉。沾完之后，放置在旁边。
6.锅内烧水，大火烧开水后，倒入菠萝、黄瓜、胡萝卜。焯水一分钟后，菠萝、黄瓜、胡萝卜断生以后，捞出来控水。
7.把肉丁过油炸一下，锅内倒入植物油，油温至5成热（微微冒烟）时，把里脊肉一个一个的放入油锅炸。为了防止肉粘连，可以用勺子轻轻打散。炸的过程中开中火，90秒左右即可捞出控油。
8.继续烧油，提高油温的热度，油温7成热时，把捞出的肉丁倒入复炸。20秒左右捞出控油（让肉丁的外壳，更加酥脆）。
9.锅内留底油，加入一勺番茄酱，用勺子炒散。加入一勺清水，倒入白糖（20克），加入20克的白醋。勺子不停的搅拌，化开白糖后，加入少量的食盐。
10.勾入水淀粉，汤汁变得粘稠，起泡的时候，倒入菠萝、黄瓜、胡萝卜，翻炒一会后，倒入肉丁翻炒。当肉丁裹满汤汁时，开大火，最后收汁。
这道菜做出来口感是酸酸甜甜，里脊肉酥脆香甜，不只是小孩子喜欢吃。
###其它资料参考###引言：咕噜肉是广东传统特色名菜，那么咕噜肉有哪些家常做法？下面一起来和小编一起看看吧！
一、菠萝咕噜肉先要准备猪里脊肉，菠萝，青椒，红椒，调料生抽胡椒粉，淀粉，鸡肉，白糖等等，先将猪里脊肉切成小块，加入生抽，黑胡椒粉，盐淀粉油腌制半个小时，菠萝切跟肉大小差不多，青辣椒，红辣椒分别切成块儿，将腌制好肉加入鸡蛋搅拌均匀，让肉块儿在面粉里滚一圈，使其均匀沾上面粉，放油锅里炸3至5分钟，这时候就把它捞出来。番茄酱，米醋，生抽糖，清水成料汁备用，水淀粉备用，僵锅烧热，不用倒入油，倒入准备好料汁，水淀粉搅拌均匀，再倒入菠萝青辣椒红辣椒，迅速翻炒。一到菠萝咕噜肉就做好啦。
二、苹果咕噜肉仙准备食材，猪肉，苹果，胡萝卜，青辣椒，淀粉，白糖，料酒等等，先将苹果，胡萝卜，切辣椒切成块，将切好肉用盐和料酒腌制半个小时，加入蛋液和淀粉，最后再裹上一层干淀粉，向锅中倒入油，将肉放入油锅中进行炸，炸好后再炸一次，这样肉会更加脆。在第二遍时可以放入胡萝卜，青椒和苹果，接着放入少许油葱蒜，倒入调味汁。最后放入肉和苹果进行翻炒，使汤汁能够均匀包裹在肉和苹果上，一到苹果咕噜肉就好啦！
三、咕噜肉特色它色泽金黄，香脆微辣，能让人很好开饭，将猪肉片切成0.7厘米，辣椒也要切成相同大小，用细盐酒精搅拌均匀，腌制半个小时，加入鸡蛋液，湿淀粉继续搅拌，然后再放入干淀粉，放入锅中烧至五分熟，将肉块逐渐放入炸制三分钟。约两分钟后将锅内东西捞出来，再将已经炸过肉块和笋块一起下锅，再炸两分钟。然后就可以啦。

###其它资料参考###菠萝咕噜肉的做法:
1.瘦肉切成2-3厘米左右的丁。
2.加入配料表中的腌肉调料，拌匀。
3.青红椒、洋葱切成小块，菠萝切成3厘米见方的块。
4.用糖、白醋、番茄酱、淀粉和清水调成酸甜汁。
5.将肉块均匀裹上一层玉米淀粉。
6.锅内倒入油，依次放入肉块。
7.炸至飘起并表面略黄捞出。
8.倒入调好的酸甜汁，
快速倒入肉块、青红椒、洋葱、菠萝，大火翻炒均匀即可。
美味好吃的菠萝咕噜肉就做好了。
###其它资料参考###菠萝咕老肉的做法
材料：
瘦肉切小块（正宗的是用肥肉的，为了健康，还是吃瘦的吧）
青椒一个（切小块）、洋葱一个，切片，我横着切的，喜欢一圈一圈的。
菠萝罐头适量，没有的话，用新鲜的，或者其他水果罐头也有一样的效果。
鸡蛋清一个、干淀粉适量（面粉也行）。
酱汁：
番茄酱200ML，也叫番茄膏，不加调味的那种，可不是吃薯条的那种啊。
醋，最好是白醋，适量盐，白砂糖，适量酒，任何饮用酒或者烹饪用的都行。适量。
把瘦肉用蛋清拌起来，然后裹上干面粉或者淀粉。起油锅，慢火炸成金黄色就行。捞出来，凉一凉再炸一次，就脆了。
番茄酱、酒、盐、糖、醋兑在一起。尝尝味道，酸甜正好就成。放入洋葱和青椒翻炒，放入番茄酱汁，稍微加点水，再炒一下，青椒熟了就行
加入炸好的肉翻两下翻匀就出锅了，时间长了就不好了，要趁热吃?。?
###其它资料参考###
“咕噜肉，又名古老肉。是一道广东的'汉族特色名菜。此菜始于清代。当时在广州市的许多外国人都非常喜欢食用中国菜，尤其喜欢吃糖醋排骨，但吃时不习惯吐骨。广东厨师即以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆，入油锅炸，至酥脆，粘上糖醋卤汁，其味酸甜可口，受到中外宾客的欢迎。糖醋排骨的历史较老，现经改制后，便改称为“古老肉” 。”
菠萝咕噜肉的简单做法食材：
主料：五花肉 (300g) 菠萝 (1/2个) 青彩椒 (1/2个) 红彩椒 (1/2个)
调料：盐 (1茶匙) 鸡精 (1/2茶匙) 浓香型二锅头 (1茶匙) 鸡蛋 (1个) 玉米生粉 (适量) 番茄沙司 (6汤匙) 白醋 (3汤匙) 砂糖 (3汤匙) 生抽 (1汤匙)
厨具：不粘锅、炒锅
制作方法：
1材料备好。
2菠萝去皮切块，用淡盐水浸泡10分钟去除涩味。
3将青红彩椒切块，菠萝捞起沥干水份待用。
4用番茄沙司6汤匙、白醋3汤匙、砂糖3汤匙、生抽1汤匙调成糖醋汁，水淀粉备好。
5五花肉去皮切厚片(约1厘米厚)，放入盐1茶匙、鸡精1/2茶匙、鸡蛋1个、浓香型二锅头1茶匙、玉米生粉2汤匙。
6翻拌均匀腌制10分钟(时间别太长，要不然会过咸) 。
7将玉米生粉倒入大碗中，五花肉片依次放在生粉上，用筷子辅助均匀裹上生粉，再拍掉多余的粉(理想的挂糊状态是：粉浆全部粘在肉上，没有多余的蛋液) 。
8锅里加入适量的油，烧至六成热时，将肉逐块放入，用中火炸至定型后，转小火炸透。
9捞出炸熟的肉片。
10炸完后开大火将锅里的油继续加热，油温八九成热时，倒入肉片复炸至微金黄。
11炸好的肉片盛起待用。
12另锅起油，下青红彩椒炒至断生，再倒入菠萝片翻匀盛起待用。
13将事先调好的糖醋汁倒入，小火煮至微开时，画圈倒入1茶匙调好的水淀粉，然后将糖醋汁收浓。
14倒入菠萝片、青红彩椒，翻拌均匀后关火，再倒入炸好的肉片，快速翻匀，让每块肉片都裹上糖醋汁，美味的咕噜肉就可以出锅了。
【小窍门】：
1、腌制五花肉的时候要加点二锅头，二锅头属高浓度纯香型白酒，用来腌制炸肉，会让炸肉味道更香浓，同时也可去肉腥味加入鸡蛋起嫩滑提作用，同时也方便裹浆，裹浆会更均匀。腌制里脊肉的时候不亦过长，掌握在半小时内，时间过长会过咸。
2、理想的挂糊状态是粉浆全部粘在肉上，没有多余的蛋液。
3、锅里加入适量的油，烧至六成热时，将肉逐块放入，用中火炸至定型后，转小火炸透。炸完后开大火将锅里的油继续加热，油温八九成热时，倒入肉片复炸至微金黄。这样炸出来的里脊才会外酥内嫩。
如何辨别油温：
油温五六成热，油面泡沫基本消失，搅动时有响声，有少量的青烟从锅四周向锅中间翻动。这时炸肉具有酥皮增香，使原料不易碎烂的作用。下料后，水分明显蒸发，蛋白质凝固加快。油温七八成热，油面平静，搅动时有响声，冒青烟。这时炸肉具有脆皮和凝结原料表面，使原料不易碎烂的作用。下料时见水即爆，水分蒸发迅速，原料容易脆化。
4、糖醋汁：番茄沙司、糖、白醋的比例是2:1:1，我个人觉得这个比例刚好，如果喜欢甜一点，可以少放一些醋，反之，可多加点醋番茄酱和番茄沙司的区别是番茄酱是生的，而番茄沙司是熟的，如果采用番茄酱，那糖量要多加一些。

###其它资料参考###主要材料：猪里脊300克，玉米淀粉5勺，菠萝100克，胡萝卜100克，青椒1个，鸡蛋1个，盐1茶匙，胡椒粉1茶匙，味极鲜1勺，白糖1勺，番茄酱2勺，味极鲜1勺，老抽半勺，白糖1勺，醋1勺，玉米淀粉1勺，清水适量。
1、青椒，胡萝卜切块备用。
2、菠萝切块，泡水备用。
3、辅料全部食材放入碗中，调汁备用。
4、里脊肉切块加入主料中胡椒粉，盐，糖，味极鲜，鸡蛋，玉米淀粉搅匀腌制15分钟。
5、起锅热油，八分热下里脊肉炸至变色捞出。
6、另起锅热油，放入青椒胡萝卜，菠萝翻炒均匀。
7、倒入里脊肉翻炒2分钟。
9、最后倒入调汁，炒匀即可。
10、成品图。

###其它资料参考###1、菠萝咕噜肉，又名古老肉。是一道广东的特色名菜。此菜始于清代。当时在广州市的许多外国人都非常喜欢食用中国菜，尤其喜欢吃糖醋排骨，但吃时不习惯吐骨。
2、广东厨师即以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆，入油锅炸，至酥脆，粘上糖醋卤汁，其味酸甜可口，受到中外宾客的欢迎。糖醋排骨的历史较老，现经改制后，便改称为“古老肉” 。外国人发音不准，常把“古老肉”叫做“咕噜肉”，因为吃时有弹性，嚼肉时有格格声，故长期以来这两种称法并存。此菜在国内外享有较高声誉。市面上常见的是罐头菠萝搭配的咕噜肉。
3、菠萝咕噜肉的肉很重要,用里脊肉,但是要想外酥里嫩,就要腌渍好,然后炸的时候,大火,二次复炸,在锅里的时间越短越好。
###其它资料参考### 我们都知道，菠萝咕咾肉是比较受欢迎的一道美食，它的做法比较多，肉质鲜嫩可口，味道香甜，很多人都喜欢吃，尤其是小孩子和女性朋友们。菠萝咕咾肉的做法是有一定讲究的，尤其是猪肉的处理。那么做菠萝咕咾肉要怎么炸呢？下面让我们具体来看看吧！
菠萝咕咾肉要炸几次一般都是炸两次。肉片炸成两色是为了使肉片的口感更酥脆。
菠萝咕咾肉属于裹炸之后浇汁的菜肴，所以切好块的猪肉要用腌料腌一下，方便入味。所谓裹炸，就是以鸡蛋液、生粉裹住猪肉，干身后入油锅炸透。一般都会炸两次，目的是让外面焦脆，而里面虽然熟透，依然很嫩。菠萝本身特有的清香和黄澄澄的色泽，使其成为咕噜肉的最佳拍档。
菠萝咕咾肉怎么炸把油锅放在火上，锅中加油，把油加热到四五成热时放入肉片，炸成金黄色，用漏勺捞出沥油，然后继续把油温烧到七八成热时，再放入肉片复炸一次，炸好以后把肉片捞出控油。
第一次炸制三四成热的油，是为了使肉片成熟，而且使肉片内部的水分不会流失太多而变干。但如果炸一次就吃，会觉得比较油腻，外表不酥脆。复炸是用九成热的油炸制，肉片的外面快速失水，使肉片酥脆而不油腻。同时经过第一步的油炸肉片内部已经成熟，所以又不用担心内部“夹生”的问题。
菠萝咕咾肉的简单做法1、将菠萝、青椒切成同等大小的块待用。
2、把里脊肉改刀成块，加入生抽15Ml，黑胡椒粉、盐少许，淀粉3克，油15ML，腌制20分钟，再加入搅打均匀的蛋液拌均，然后把每块肉在面粉了滚一下，中火入油锅炸制成表面金黄色，捞出待用。
3、锅倒少量油，加入番茄酱三汤勺，白醋两汤勺，生抽一汤勺，糖一汤勺，清水适量，烧开冒泡时，倒入适量水淀粉，烧至汤汁浓稠，倒入炸好的肉、菠萝、青椒块，迅速翻炒，将汁挂满主料，即可出锅。
4、出锅装盘，菠萝咕咾肉成功了。

###其它资料参考###咕噜肉有的地方又叫做咕咾肉，主要是酸甜口味，加上酥软的猪肉，深受广大食客甚至外国朋友们的欢迎。下面我给大家分享咕噜肉的做法，希望你喜欢。
咕噜肉的做法一：菠萝咕噜肉食材准备
猪后臀半斤，菠萝2片，青红椒各一个，鸡蛋1个，水淀粉30ml，料酒15ml，盐5克，番茄酱50ml，白糖15克，白醋15ml 。
方法步骤
1、猪肉洗净去皮切成厚片，加入盐，料酒，鸡蛋，水淀粉拌匀腌15分钟
2、菠萝和青红椒切成小丁，油锅加热后放入肉片炸成金黄色，捞出沥油后复炸一下
3、锅中烧油烧热后倒入番茄酱炒出红油，然后加入白糖，白醋和盐，淋入水淀粉
4、然后加入菠萝拌炒，接着倒入肉片和青红椒炒匀即可出锅。
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肉要选肥瘦都有的，全廋肉做出来会比较柴。
咕噜肉的做法二：苹果咕噜肉食材准备
猪肉500克，苹果1个，青椒1个，红椒1个，盐，白糖，生粉，酒，面粉，白醋，番茄酱。
方法步骤
1、将猪肉切块，加入盐，糖，就，生粉拌匀腌15分钟
2、青红椒切块，苹果洗净去核切成滚刀块，用淡盐水浸泡
3、腌好的猪肉加入面粉拌匀，然后下入油锅中炸3分钟，再复炸1分钟
4、锅中底油放入番茄酱，糖和醋加清水调匀煮开，倒入青红辣椒和苹果拌匀
5、然后加入沥干油的肉块翻匀即可出锅。
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炸肉的时候前一分钟大火定型，后2分钟小火炸熟。
咕噜肉的做法三：正宗咕噜肉食材准备
五花肉400克，彩椒400克，鸡蛋1个，番茄酱适量。
方法步骤
1、将彩椒切成菱形方块，五花肉去皮切块，加盐，鸡蛋淀粉拌匀
2、五花肉腌好后撒上干淀粉，肉块裹一层粉后放入油锅中炸透，然后复炸一下
3、炒锅少许油，放入彩椒，煸炒后加入番茄酱，白醋，白糖，生抽
4、然后加入适量的水淀粉，糖醋汁收浓后放入猪肉块，翻炒使之裹上汁液即可。
小贴士
【菠萝咕噜肉炸多久】喜欢汁多一些的就在收汁的时候不要收太干。