四川麻油是花椒和什么油炸的？
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菜籽油
正宗的四川麻油必须用四川当地产的花椒,较别处的香,麻.而且是没成熟的青椒.用水把灰冲掉，不洗最香,但是不洗又脏.然后水滴干后放到热油里,不要太久.否则糊了就前功尽弃.
四川麻油要用新鲜的的花椒(不是那种干的，是刚从树上摘下来的那种) ， 加菜油或花生油都可以，将油烧到110度左右，将花椒放下去爆两分钟左右(不要太久，太久会有苦味) ， 然后用一个容器盛起来就可以了!
基本材料
川花椒150克、生姜50克、大蒜50克、葱白100克、八角5克、菜籽油1500克 。
四川麻油的做法解析：
1.生姜去皮拍破大蒜切成指甲片葱白拍破 。
2.炒锅置火上，放入色拉油烧至五六成热，投入生姜、大蒜、葱白炸香，再下入花椒、八角炒出味 ， 锅离火，晾凉后打去料渣，将油装入容器内 ， 即可随时取用 。
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用麻椒粉榨麻油的步骤如下所示：
1、先往锅里加入菜油，等其烧涨；
2、然后把花椒放在锅里，熄灭火，用盖子盖好；
3、第二天把油过滤出来即可 。
具体来说，麻油是芝麻油 ， 一般黑芝麻食用，白芝麻榨油，它是从胡科植物芝麻种子榨取的脂肪油，亦称胡麻、油麻、巨胜、脂麻、香油等，也有部分地区的麻油定义为炸或者浸过花椒的芝麻油 。
有很多人爱吃麻椒，麻椒的用法也有很多，比如说烹调食品，或者是炸成麻椒油 。但要把麻椒油做麻，也是一门需要好好研究的学问 。要怎么做才能让麻椒油除了保持它本身的香味 ， 还能让它的麻味 ， 全部迸发出来呢？接下来，我就为大家介绍一下麻椒油怎么做能最麻的几个小妙招，希望能帮助到大家 。
方法一：
想让自己制作的麻椒油味道特别麻 ， 首先麻椒需要处理好 。新鲜麻椒最好的处理方法就是放在平底锅中用中小火慢慢焙干，过程中能闻到麻香味儿就可以了，把它晒凉后，然后再用擀面杖把它压成粉末状，备用 。在制作麻椒油的时候，在锅中放入一点平时食用油，把油加热到七八十度时放入一些的花椒，注意是花椒而不是麻椒，接着把油炸出香气，其实还需要把花椒粒取出扔掉，再把准备好的麻椒放到锅中炸大约三十秒左右，在麻椒变糊以前取出，这样得到的麻椒油，口感就特别麻了 。
方法二：
想要麻椒油怎么做最麻，还可以借助一下辣椒 ， 在做麻椒油以前可以准备三到五个干净红小辣椒 ， 把它们切成碎末，在锅中放油加热以后先把辣椒入锅炸出香气，然后把麻椒放进油锅中 ， 炸出麻椒油，这样麻椒油就足够麻了 ， 还带些辣椒的辣味 ， 非常香 。
以上就是麻椒油变麻的几个小妙招 ， 希望大家能得以受用，做出来的麻椒油又麻又香 。
###其它资料参考###1.将开水倒入花椒内,水与花椒的比例为1:1,水能浸湿花椒就行,浸泡时间大约1...
2.将浸泡花椒的水过滤掉,留花椒备用
3.香葱切段﹑姜切片﹑蒜切块,方便炸制完捞出
4.锅烧热,放入植物油,植物油与花椒的比例为3:1,这个比例做出来的麻油又香又麻,最适合做凉拌菜
5放入葱姜末，小火慢慢炸
6炸制的过程，稍微翻动一下，使葱姜蒜的香气更充分的融入到油内，可使麻油吃起来又麻又香
炸至葱姜蒜微黄
倒入用水泡好的花椒
油中炸制5秒钟
关火，利用油的余温将花椒中的麻味焖出来，这样做出来的花椒不会糊，而且麻味十足
焖至油变凉，将麻油过滤出来 。过滤好的麻油盛到干燥密封的瓶子内，放冰箱，可食用一个夏季
过滤完麻油，剩下的花椒，不要扔掉，压碎做花椒面或者炖肉炒菜的时候放几颗，一样的美味
###其它资料参考###用花椒做的 。
做麻油首先要将水与花椒的比例按一比一浸泡 ， 泡好后取出花椒过滤备用 ， 然后把香葱切段，姜切片以及蒜切块，接着烧油放入葱姜蒜炸制炸至微黄捞出，再倒入用水泡好的花椒，最后焖至油变凉，把麻油过滤进行存放即可 。
麻油 ， 是麻籽油 。古人云:"把酒话桑麻" 。麻结出的籽压榨出来就是麻油 。芝麻油，胡麻油，一般黑芝麻食用，白芝麻榨油，它是从胡科植物芝麻种子榨取的脂肪油，亦称胡麻、油麻、巨胜、脂麻、香油等 。
###其它资料参考###麻油是花椒和食用油做的 。
做法：
材料：花椒半碗 ， 食用油1碗半，开水1半碗 ， 葱姜蒜各适量
1. 锅里放水放花椒半碗，喜欢吃麻的可以多放点麻椒 。开锅即可 。把水倒掉留下花椒 。
2、香葱切段姜切片蒜切块 。
3、 锅烧热，放入植物油，植物油与花椒的比例为3:1，这个比例做出来的麻油又香又麻 。
4、 放入葱姜末，小火慢慢炸、炸至葱姜蒜微黄 。注意不要过火 。
5 关火，利用油的余温将花椒中的麻味焖出来，这样做出来的花椒不会糊，而且麻味十足 。
###其它资料参考###根据您所描述的麻油指的应该是花椒油 。
用料：花椒150g，菜籽油500g，生姜一块，蒜2瓣，葱白4、5段
步骤：
1，将生姜拍碎，蒜切成指甲片，葱白拍一下备用 。将花椒放入耐高温的容器 。注意（姜、蒜、葱）如果水太多 ， 可以用微波炉打一下 ， 去掉多余的水分 。以免烫伤 。
2 ， 先将油烧熟，关火待油温低至80、90度 。放入姜、葱、蒜 。炸至金黄用筷子捞出 。
3，在点火将油加热至100度左右，倒入一半的油在花椒容器里，在稍等一会等锅里的油温将至80、90度后，在全部倒入花椒容器里即可 。
扩展资料干花椒熬制法：
1、将花椒放入冷水锅当中 ， 用小火慢慢的熬煮花椒，等到水开了之后要将花椒粒捞出来控干水分放入烤箱当中 。
2、烤箱开低温将花椒再一次控干，放入一个有盖子的玻璃容器内 。
3、向花椒瓶子内加入少量的葱头、没有去皮的大蒜瓣和少量的食用盐 。
PS：加入葱头、大蒜、食用盐主要是让花椒油的味道更加鲜美 。
4、锅内放入适量的菜籽油小火慢慢加热到菜籽油表面冒烟后关火，晾到菜籽油五六成热的时候就可以将它们倒入到装花椒的容器当中了，这样密封2天左右就可以使用这瓶花椒油了 。
参考资料：花椒油-百度百科
###其它资料参考###就是鲜花椒与家里的食用油制作的很简单的做法
将干料放入一个不怕烫的容器内混合均匀 。
- 将油加热到7成热，倒入干料中用竹筷搅拌均匀静止2小时以上 。(判断油7成热的方法是，滴一小滴水到油中 ， 如果水马上产生"吱吱"声就可以了；如果油已经冒烟，那是太热了，让它冷1分钟再使用 ， 不然红油会苦 。)
###其它资料参考###你好，麻辣辣椒油的做法如下：
原料:精练食油
上等干辣椒面
生姜
花椒
做法:
1、将油烧热，放入生姜(切片)花椒,将其炸变至深色后捞出不要 。
2、将要用的干辣椒面的一半盛在一耐高温广口容器内(大碗也行)
。。
3、将烧烫的油的三分之一慢慢倒入盛有干辣椒面的容器里
，然后搅拌一下 。
【炸麻油用什么油炸】4、等容器里温度降下来后(可以用手摸了) ， 先将另一半干辣椒面放入容器内 ， 再将锅中烧烫的油的二分之一倒入容器内并搅动 。
5、等容器里的温度降下来后，把最后的烫油倒入容器内并搅动 。
6、油面应该高出辣椒面的5cm为好 。
特点：其味辣而香，其色红又亮 。
希望能够帮助你 。
###其它资料参考###麻油是我们日常生活中极其常见且营养价值较高的一种配料品，很多朋友会在家自制麻油或者是去超市购买一些麻油放在家中准备食用 。然而一些朋友在家自制麻油的时候，发现自己不知道如何做又香又麻的麻油 ， 麻油毕竟是用来调味提鲜的辅料品，因此自制麻油如何做得又香又麻是很重要的 。那么我们应该怎样解决这种自己不知道如何做又香又麻的麻油的情况呢？那么接下来就由我来介绍一下做又香又麻的麻油的步骤吧 。
第一步：
水与花椒的比例为一比一进行浸泡，时间大约在1分钟左右 。
第二步：
取出过滤好的花椒备用 。
第三步：
香葱切段，姜切片以及蒜切块 ， 然后烧油，植物油与花椒的比例为三比一 。
第四步：
放入葱姜末炸制，稍微翻动葱姜蒜，使其香气更充分融到油内，之后炸至葱姜蒜微黄，倒入用水泡好的花椒，需提前沥干水分 。
第五步：
最后焖至油变凉，把麻油过滤进行存放 。自行保存麻油即可 。
看了我的方法，现在你学会如何做又香又麻的麻油了吗？学会了的话就快快把这个方法分享出去，让更多的人知道如何做又香又麻的麻油 。进行以上步骤操作的同时 ， 我们需要注意的是炸制花椒前需提前沥干水分 。以上就是做又香又麻的麻油的步骤 。
###其它资料参考###一般用调和油，调和油营养均衡而且成本偏低 。
调和油一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料，还可配有精炼过的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚油等特种油酯 。
拓展资料
油的种类和优缺点
一、饱和脂肪酸含量高的油 。来源：猪油、奶油、牛油、椰子油、棕榈油等 。
优点：较稳定，具有耐高温、可油炸、不容易起油烟等优点 。
缺点：会提高血液中胆固醇的浓度，不利于心血管健康 。
二、含单不饱和脂肪酸的油 。来源：橄榄油、茶油、菜籽油等 。
优点：有助降低低密度胆固醇（“坏”胆固醇），增加高密度胆固醇（“好”胆固醇），预防心血管疾病 。
缺点：高温加热后，易产生有害物，生成对心血管不利的自由基 。相比之下 ， 单不饱和脂肪酸比多不饱和脂肪酸稳定 ， 危害较小 。
三、含多不饱和脂肪酸的油 。来源：葵花油、芝麻油、大豆油、紫苏油、花生油等 。
优点：可降低血液中低密度胆固醇含量，减少患心血管疾病风险 。
缺点：稳定性较低，高温加热后油脂易变质 ， 产生引起细胞老化、病变的有害物，对心血管不利 。
总而言之 ， 不饱和脂肪酸较健康，但一加热就容易被氧化，产生对血脂控制不利的自由基，而过多的饱和脂肪酸又对心血管不利 。大家可以按照烹调方式选油，主要按不同种类油脂不饱和键的多少来定 。比如，只有一个不饱和键的橄榄油、茶油可用于煎炒；含两个以上不饱和键的大豆油、花生油适合炖煮；不饱和键最多的亚麻油、紫苏油最好凉拌 。
每种油都有优缺点--人民健康网--人民网
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