蒸蛋用什么油和酱油 _鸡蛋

蒸鸡蛋放什么酱油比较好蒸鸡蛋用生抽还是老抽？

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蒸鸡饭的做法有很多种，不同的做法会使用不同的调味品，有些人会喜欢放醋，有些人喜欢放酱油。那么蒸鸡蛋放生抽还是老抽好呢?下面让我们具体来看看吧!
蒸鸡蛋放什么酱油好
其实放不放酱油也是个人口味的习惯，自己喜欢就好。
如果你蒸的时候少放点盐的话，可以加点酱油的，但酱油一定要是好品牌的高档系列的，就是说要是酿造的酱油，不是泛指生抽或是老抽，这样才能让蒸蛋锦上添花。
蒸蛋上还可以淋香油，就是麻油，也不错。
蒸鸡蛋放生抽还是生抽
蒸鸡蛋一般都会放生抽。
生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油，老抽和生抽虽然都是属于酱油，但在烹调中起的作用是不同的，也是不可以相互代替的。
老抽在烹调中主要起到上色作用，凡是需要上色的菜肴都必须用老抽，但其色泽有余而味道不足。生抽在烹调中主要起到调味作用，让菜肴的味道更加鲜美好吃，但其却没有上色的作用。
因此在不需要上色的菜肴中往往只需要用到生抽就可以了，在需要上色的菜肴中则往往需要同时使用老抽和生抽。
酱油蒸鸡蛋的做法
食材:
主料:鸡蛋一个、小葱适量
辅料:盐少许、生抽适量、白醋少许
做法步骤:
1、鸡蛋打散，加入相当1.5倍鸡蛋大小的清水，点入少许白醋，加少许盐，搅拌均匀
2、用保鲜膜覆盖，锅开后放入，大火蒸5分钟，蒸时锅盖不要盖严
3、蒸好
4、倒入少许生抽
5、转动滩平生抽
6、加入少许小葱碎即可

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蒸水蛋里放的酱油是生抽还是老抽：
1、蒸水蛋里放的是生抽。生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油，它们特点不同用途也不同。
2、生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。生抽颜色比较淡，呈红褐色生抽是一般的烹调用的，吃起来味道较咸。生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。
3、老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉，老抽一般用来给食品着色用。做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
很多菜为什么加了生抽又加老抽：
其实，老抽和生抽虽然都是属于酱油，但在烹调中起的作用是不同的，也是不可以相互代替的。
老抽在烹调中主要起到上色作用，凡是需要上色的菜肴都必须用老抽，但其色泽有余而味道不足。生抽在烹调中主要起到调味作用，让菜肴的味道更加鲜美好吃，但其却没有上色的作用。
因此在不需要上色的菜肴中往往只需要用到生抽就可以了，在需要上色的菜肴中则往往需要同时使用老抽和生抽。
关于生抽和老抽的问题就介绍到这里了，这下是不是长见识了。

###其它资料参考###蒸水蛋里放的是生抽。方法如下：
需要提前准备好的材料包括：鸡蛋 1个、火腿肠适量、葱末适量、香油适量、生抽适量。
1、首先把准备好的鸡蛋磕入碗中。
2、然后用刀把准备好的火腿肠切沫，放入碗中。
3、使用筷子把碗里的鸡蛋打散。
4、碗放入蒸锅蒸4分钟。
5、4分钟后放入切好的火腿肠，继续蒸。
6、继续蒸1分钟即可。
7、蒸好后拿出，倒入适量的香油和生抽。
8、撒上准备好的葱花，这样就做好了。

###其它资料参考###水蒸蛋有两种做法：第一种先放油做法如下：用料：鸡蛋1只，温热的水大半碗，蚕豆粒大的炼猪油1小块，盐适量，生抽一点点。
步骤：【1】鸡蛋打入温热的清水里，加盐、生抽和猪油打匀。【2】把碗放入烧开的蒸锅里蒸10分钟就好了。做水蒸蛋放点猪油会更香，猪油的用量大约就这么多。按这种方法做出的水蒸蛋很香，颤颤悠悠的很是嫩，入口即化，而且每次都不会失手。每次做水蒸蛋我都喜欢放一点点猪油，这样做出来的水蒸蛋特别香。
第二种后放油做法如下：水蒸蛋放油时，一般建议放熟油（橄榄油），这是因为蒸鸡蛋羹时间不长，生油并不能完全熟透，做出的鸡蛋羹会有一股生涩的口感，另外生油对鸡蛋羹蛋白质的凝固有所影响，蒸出的鸡蛋羹可能会有些水，因此放熟油会好一些，注意熟油是指加热后放凉的油。
水蒸蛋的方法：（1）首先准备鸡蛋2-3个。（2）接着在碗中将鸡蛋打散。（3）然后按照鸡蛋和水1:2或1:1.5的比例，倒入适量的水，搅拌均匀。（3）紧接着将鸡蛋液放入锅中，蒸8-10分钟。（5）最后在鸡蛋羹上滴入几滴橄榄油和酱油调味即可食用。
冷水上锅蒸水蒸蛋一般建议时间控制在8-10分钟，时间过长，鸡蛋羹中的水分和营养流失过多，会使鸡蛋羹表面出现蜂窝，口感老化，而时间过短，鸡蛋羹没有完全凝固，中间会出现稀的情况.

###其它资料参考###【蒸蛋用什么油和酱油】煮鸡蛋用清水就可以了，煎鸡蛋用色拉油都可以，蒸鸡蛋用小麻油。
【蒸鸡蛋】蒸鸡蛋羹的做法
【原料】
鸡蛋：水=1:2
(2倍的水利用蛋壳接2次就非常精准了)
配料
少许盐，酱油，香油，葱，枸杞
步骤
：蒸鸡蛋羹的做法
1、鸡蛋和水(烧开过的温水+盐)用搅拌棒搅匀，不要残留块状蛋白或者蛋黄
2、静置消泡，或者用厨房纸吸泡
3、入锅前用保鲜膜将碗口盖住
4、蒸锅将水煮开，上锅蒸10min ，然后停火闷5min即可。
注意：吃的时候浇上酱油和香油
以上就是鸡蛋羹做法的详细介绍，希望能帮到大家，想吃的时候在家也可以自己做出美味的鸡蛋羹哟。

###其它资料参考###蒸鸡蛋羹要放水、酱油、麻油，下面是具体做法：
准备材料：鸡蛋2个，温水156ml，酱油15ml，麻油5ml
1、将准备好的鸡蛋敲入碗中搅拌成鸡蛋液。
2、接着在碗中加入准备好的温水搅拌均匀。
3、把搅拌出来的泡沫用滤网过滤掉。
4、碗上封一层保鲜膜，再戳上几个小洞。
5、蒸锅将水烧开，放入鸡蛋液大火蒸10分钟即可。
6、10分钟后关火，不要打开锅盖，焖5分钟即可。
7、将鸡蛋羹取出，撕开保鲜膜，在鸡蛋羹上倒上准备好的酱油和麻油即可享用。

###其它资料参考###蒸蛋的制作方法和步骤:
1.准备三个鸡蛋，敲入碗中，加入少许盐，用筷子将蛋液打散备用。
2.在蛋液中加入温开水，温开水与蛋液的比例为1.5:1 。
3.将温开水倒入蛋液后，用打蛋器快速搅拌半分钟以上。这个时候会有很多浮沫。用筛勺筛一下。
4.过筛后，用勺子撇去碗里的浮沫。蒸出来会很精致。
5.准备一个锅，把水倒入锅里，放入蒸锅，把水烧开。
6.锅里的水烧开后，放在锅里蒸，碗上面盖一个盘子，中小火蒸10分钟左右。如果蒸的时间太长，鸡蛋会变得很老。
7.蒸好后，盖上锅盖，小火炖3分钟。
8、3分钟后即可出锅，淋上酱油和少许香油，用刀在蒸好的鸡蛋上划几刀，即可入味。
9.切一些小葱，撒上葱花即可食用。
###其它资料参考###1、鸡蛋羹可以加生抽吗。
2、做鸡蛋羹时生抽可以用酱油代替吗。
3、鸡蛋羹加生抽好,还是加老抽。
4、蒸鸡蛋羹可以放生抽还是酱油。
1.加盐放香油，没有生抽也行啊主料鸡蛋1个辅料凉开水50克食盐1克料酒少许蒸鸡蛋羹的做法鸡蛋打入碗中备用放入和鸡蛋等量的凉开水（不要用凉水，会有气泡），如果把握不准用量，可用半个蛋壳盛2次就可以了放入少许盐调味放入少许料酒，可起到去腥的作用用筷子把鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结，猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡用漏网过滤掉气泡，保证液体表面光滑平整，这样蒸出来的鸡蛋羹，才会光滑细嫩把过滤好的蛋液倒入小炖盅内，表面少许的气泡用勺子撇掉盖上盖子（用碗蒸的可盖上保鲜膜），放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约8—10分钟即可，出锅后可放入几滴香油和醋调味，即可享用烹饪技巧加凉开水：蛋液中要加入凉开水或者温水，不要加生水或热开水，水和蛋液的比例为1：1或者1：蒸出来的蛋羹最好吃。
2.加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。
3.也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。
4.最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。
5.蛋液打匀：用筷子打散蛋液时，要把蛋液充分打散，不要用力过猛或者搅拌时间太久，会使蛋液起泡。
6.过滤蛋液：打好的蛋液，用滤网过滤下，可保证蛋羹表面光滑平整。
7.加盖小火蒸：蒸蛋羹时要盖上盖子或者保鲜膜，蒸制过程，水沸腾后要改为小火，蒸制时间8-10分钟，时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。
8.蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。