小豆蔻怎么用 _豆蔻

小豆蔻的作用？

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小豆蔻是一种烹调香料、种子可以做中药。在东方是菜肴调味品，特别是咖哩菜的佐料。在斯堪的那维亚则常用于面食品调味。
味辛，性温。有芳香而峻烈的气味。
1烹调用途一一与白豆蔻、爪哇白豆蔻同作调味料。用于肉类、禽类及鱼类食品的调制，亦为“咖喱粉”的原料之。
2其他作用一一用作消食驱风及芳香兴奋剂。

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当然可以的！草果多用在卤味、红烧时用，有提香之效；肉豆蔻可是好料，它与牛肉、鸡肉特配：做鸡汤（蔬菜鸡汤）加适量的豆蔻粉，会令鸡汤更香和具有特色、做牛肉汉堡（免治牛肉）加豆蔻粉，能使牛肉更惹味和香甜。有空不妨试试。
###其它资料参考### 厨房有哪些常用的香料
厨房有哪些常用的香料，香料最早是奢侈品，中国人在制作美食的时候，都喜欢使用香料，它们能够帮助食材发挥更香的味道，那么厨房应该有哪些香料呢，下面分享厨房有哪些常用的香料。
厨房有哪些常用的香料1姜黄
作为印度人的最爱，印度妇女把姜黄当做美容必需品：姜黄可以改善肤色，能治疗痤疮、创伤、皮肤癌等。作为抗氧化剂，姜黄保护肺免于污染及毒素的伤害，增强从肺部到血液的氧输送，特别当它与鲜蒜一同食用时，是支气管炎及其他肺部感染疾病的有益选择。
使用技巧：中国的姜黄较多入药，而在印尼，很多菜式都会用到姜黄，比如著名的姜黄饭，还有梭多姜黄鸡汤。
胡椒
胡椒的未熟果，干燥后为黑胡椒；成熟果，加工后擦去外皮，为白胡椒。含胡椒辣碱及胡椒辣脂碱，食用后释放出幸福信息素，能增强免疫系统，促进新陈代谢，祛痰、健胃。白胡椒散寒、健胃功能更强，可促汗，缓解风寒感冒，解鱼虾肉毒性。
使用技巧：胡椒用量过大会刺激胃肠黏膜，引发炎症，诱发痔疮、心慌、烦躁等症状。
肉桂
肉桂在欧洲曾经是王室贵族才能享用的食材。中医用肉桂治疗感冒、消化不良、呕吐、腹泻、痛经；埃及人用肉桂作为肉类的保鲜防腐剂；古罗马人把它作为神香，焚烧净化室内空气；印度医学用肉桂治疗糖尿病、消化不良。因其药效，肉桂还被用做禅茶的一种配料。
作为精油，肉桂被用于芳香治疗，以镇静神经系统。
使用技巧：肉桂的香气浓厚，是圣诞节中各式菜肴、糕点、甜品及饮料的最佳配料。
八角茴香
闻上去有微甜和刺激性甘草味，也叫八角、大料，外国人叫它中国大茴香，被誉为中国五大调料。它能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌。有增加胃肠蠕动的.药用价值，可缓解呕吐、腹胀、腹痛。对呼吸道疾病也有缓解疗效，是专治咳嗽的药茶中必不可缺的配料。
使用技巧：阴虚火旺、胃热便秘、干燥综合症、糖尿病、更年期综合症、活动性肺结核的人要少吃。
辣椒
现代人无辣不欢，麻辣菜系如此火爆是因为辣椒能释放让你感觉幸福的激素内啡肽。辣椒素具有缓解疼痛和痉挛的功效，富含的维生素C则有助于抗感冒。辣椒素的减肥效果大名鼎鼎，很多减肥药膏都采用了辣椒素。辣椒素也是维护心血管健康的热门成分。
使用技巧：食用辣椒并非多多益善，食用过量会剧烈刺激消化道黏膜，诱发胃痛、腹痛、腹泻。
小豆蔻
小豆蔻闻起来像柚子、花香，还有点清爽的木香气味，后调像薄荷脑，印度产的小豆蔻被认为是品质最好的。芳香而浓烈的气味，可用做消食驱风及芳香兴奋剂。小豆蔻具有促进新陈代谢和令情绪兴奋的作用。是咖喱的原料之一，更是印度菜里不可缺少的香料。
使用技巧：整颗的小豆蔻可以放在房间用做空气清新剂，非常环保。
丁香
丁香可以帮助健忘的你。丁香的香味可以增加大脑的前β 波，起到提神、集中注意力和改善记忆力的作用。丁香粉在所有香料中，含有最多的抗发炎成分——多酚。另外，丁香对调节人体胰岛素、降低胆固醇水平有一定的效果。丁香所含的丁子香酚具有麻醉作用，是家庭治疗龋齿、牙痛的传统妙方。
使用技巧：美国人用丁香撒在烧烤食物上；丁香还可用来烹调肉类、腌泡菜、烘焙糕点、调制甜酒等。
厨房有哪些常用的香料21、八角。八角应该是我们厨房中最常见的香料了，八角又称茴香，大料，八角是八角树的果实，学名为八角茴香。八角能够除去肉中的腥味，臭气，使之重新添香，所以又称茴香。它的颜色一般呈紫褐色，是八角的形状，具有甜味和强烈的芳香气味，而它的香气就是来自其中挥发到茴香醛。八角的作用也比较广泛，一般用于煮、炸、卤、酱、烧等烹饪中，可以有效的去除腥膻等异味，增添芳香的气味。
2、桂皮。桂皮又称为香桂，属于樟科类的植物，是天竺桂，阴香，细叶香桂，川桂等树皮的通称，一般涌来给炖肉调味，是五香粉的成份之一。桂皮一般分为桶桂，厚肉桂，博肉桂三种，一般都是用作炖肉。
3、白豆蔻。白豆蔻是姜科草本植物的成熟果实，产于越南、泰国等地，在我国，主要产于云南、广东、广西，是秋季采收，晒干生用的，在用的时候需要捣碎。白豆蔻一般不用于炒，在烹调的时候，可以去异味，增香辛，一般用作制卤汤，卤肉等，也是咖喱粉的原料之一。
4、月桂叶。月桂叶是樟科常绿树甜月桂的叶，是非常受欢迎的香料，一般用来腌渍食品，或者炖菜。月桂叶味道芬芳，但是略有苦味，主要成分是桉叶脑，一般在煲汤的时候是整片的使用，汤煲好以后，再从菜肴中去除。因为月桂叶的味道很重，所以在煲汤的时候不能加得太多，否则会盖住食物原本的味道。
5、花椒。花椒又名香椒，大花椒等。用来增加香味和麻辣的口感。花椒在食材中的地位是相当重要的，特别是在贵州，四川，云南一代的家庭餐桌上最为常见。花椒除了用作香料以外，也可用作中药，有温中行气，逐寒止痛等功效。
6、小茴香。小茴香在平时最常用做调料，是烧鱼炖肉，制作卤制品时的常用香料。在卤水中能够去除肉中的臭气，重新添香的作用，所以又叫茴香，茴香一般与山奈、八角搭配最佳。但是茴香存放时间久了，香味也会随之流失。

###其它资料参考###常听古人说道，年方二八，豆蔻年华，形容一位女生的最好的岁月，那么这里指的”豆蔻“究竟是蔻类家族里哪一味香料呢？很多人认为是肉豆蔻，其实不然，它是一种常年保持绿色的草本植物，叶子很大，果实可作为药材，有香气，它有很多种类。
看过照片后，大家仿佛明白了，花朵将要开放的时候正好可以象征一个女人最好的年纪，那么用小豆蔻来作此比喻一点儿毛病都没有。英雄哥第一次见到小豆蔻时也觉得古人真的是太有才了，如果是我看了一眼这个香料，又看了一眼十几岁的小女生，我也会将这两种美好的事物联系在一起！
小豆蔻，作用豆蔻家族中的一员，是经常被忽略的，其实很多做卤菜多年的老师傅都不认识它，由于小豆蔻的香味来自于其中的籽，所以使用方式和其他的蔻类区别很大，小豆蔻外皮并没有香味，所以使用的时候要破壁是取用它的籽。小豆蔻的籽带有果香、花香和木香的混合而成的甜香味，味觉上带着辛辣，回口带着一丝的苦涩，属于香觉和味觉都十分丰富的香料，除了在卤水中使用外，小豆蔻还可以直接作为腌料使用，也可以结合其他香料作搭配使用，它的味觉浓郁而且多层，不太合适使用在过多的类型香料的配方中，一般就四到五种搭配即可，在用量上要控制，以免它的香味直接覆盖的了其他香料的味道，一般在整组的配方中放在使料的位置。在使用小豆蔻的时候，尽量不要使用丁香、砂仁这样同样霸道的香料，以免两者在味觉上互相伤害。小豆蔻与香叶、黑胡椒结合，用于牛肉的料理上，是一种别具风味的搭配，与生姜结合用于鱼类，是一种别具风味的选择。
下面再说红蔻，说起豆蔻，大多数卤菜人会立刻便会想到草蔻、肉蔻、白蔻，可豆蔻的家族中除了这常见的三种，还有两位成员常常被人忽略，一味就是刚刚说过的小豆蔻，它是复合香味的小能手，而另一味则是麻辣香味的绝佳助力：红蔻
【小豆蔻怎么用】红蔻虽然是属于豆蔻家族，但是在应用上却不广泛，不过英雄哥本人却是经常使用，比如在配制盐水鹅配方，麻辣卤水组方时都曾使用过，对于红蔻，或许很多新和会比较陌生，但是提起他的同胞兄弟良姜，大家一定是熟悉无比，因为红蔻就是良姜的果实，所以红蔻在使用上和良姜是绝配，红蔻的带着姜科植物的辛味，带有特殊的香味，这是良姜所不具备的，但是红蔻的香味并没有良姜那么浓郁，在配方中主要还是起辅助作用，红蔻的去腥功效并没有白蔻明显，但是它因为和良姜有着天生的契合度，所有它和良姜结合可以达到不错的増香效果。使用红蔻与良姜、荜菝、花椒、辣椒这样常用的麻辣模块结合，可以在为麻辣口感増香，麻辣味觉中多出一种香味，融合成一种麻香的渗透。在用量方面，红蔻还是居于佐料的位置，一般用量不宜过多，在使用红蔻时，定香的香料选择甘草较为合适，而回口方面，有一种比较独特的方式，加入少许的当归，可以做出独特的回口香味。总而言之，红蔻是做川辣、麻香口味香料配方中一个不错的助力，多多了解使用，确实能为原本的香料组方增益。