鸭心怎么卤会入味？
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用料
主料鸭心500克
辅料食盐3小勺白糖1小勺生抽2小勺老抽3小勺料酒2小勺蚝油1小勺小葱适量桂皮1块八角2瓣香叶1片干辣椒3个清水1碗味精少许香醋少许生姜适量
自制卤鸭心的做法
1.
这次买的鸭心个头较大 ， 为了洗的更干净，用剪头从中间破开了 ， 腌制时也会更入味，后用清水泡半个小时 。
2.
放入大碗中，倒入3勺盐、1勺糖、1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油 。
3.
上下抓均 。
4.
盖膜，放冰箱冷藏室，腌制1天；取出后再用清水冲洗干净 。
5.
冷水入锅，放葱姜、桂皮、八角、香叶、干辣椒、再倒1勺生抽、2勺老抽，盖盖开大火 。
6.
烧至滚开 ， 转小火 。
7.
丢入鸭心，盖盖烧滚，人不要走开 。
8.
再度滚开，用汤勺舀去浮沫 。
9.
滴入少许料酒 。
10.
再倒2滴香醋，增香去味，盖盖小火炖煮 。
11.
大约煮10分钟左右，锅中汤汁明显减少 ， 鸭心也紧缩了 ， 放点味精，关火，焖10分钟 。
12.
用筷子一个个拣出来，装入盘中，即可 。
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鸭心两个，花椒，八角，桂皮，香叶，葱姜 ， 卤汁 ， 盐
1）鸭心切开洗净血污 ， 切片；放入冷水中烧开，撇去浮沫继续煮3-4分钟，捞出
2）花椒，八角，桂皮，香叶，葱姜，卤汁两大勺，盐适量，加一大碗水烧开，继续烧两分钟 。
3）烧好的汁，凉成温热，倒入煮好的鸭心，泡2个小时即可，吃的时候可以浇点蒜汁！
###其它资料参考###【卤牛肚】食材：牛肚1个、葱20克、姜20克、水4000克、冰镇卤汁4000克、米酒100克、香油1大匙、花椒5克、八角5克 。
制作方法：牛肚以流动的水洗干净；葱洗净，切段，姜去皮切片备用 。取一深锅 ， 加入水、葱段、姜片、花椒、八角和米酒 ， 大火烧开 ， 放入牛肚，小火煮约1小时，捞出牛肚，再次冲洗干净，冰镇卤汁倒入另一锅，大火烧开时放入牛肚，小火保持沸腾约30分钟 ， 关火浸泡 。捞出牛肚 ， 均匀刷上香油 ， 放凉后放入保鲜盒中，再放入冰箱冷藏 。
【卤汁】食材：草果2颗、豆蔻2颗、沙姜10克、小茴香3克、花椒4克、甘草5克、八角5克、丁香2克、葱20克、姜50克、大蒜40克、水3000克、酱油800克、白糖200克、米酒50克、色拉油3大匙 。
制作方法：葱洗净，切段后刀拍扁，姜洗净、去皮，切片后拍扁；大蒜洗净，去皮后拍扁备用 。热锅，倒入适量色拉油 ， 放入葱段、大蒜、姜片、小火爆香 。锅中加入3000克水 ， 转大火继续炖煮，将其它卤汁调料和卤包一起放进去，草果豆蔻要拍碎，倒入酱油，以大火烧开，改小火保持沸腾状态约10分钟，至香味散发出来即可 。
【鸡爪冻】食材：鸡爪600克、冰镇卤汁2000克、香油2大匙 。
制作方法：鸡爪洗净，剪去指甲部分，取一深锅，倒入约半锅水烧开，将处理好的鸡爪放入，焯水1分钟左右，去除血水捞起 。将焯好水的鸡爪放入冷水中泡凉 ， 捞起沥干水分 ， 另取一深锅，倒入冰镇卤汁以大火烧开，放入鸡爪，以小火保持沸腾状态约5分钟，关火，加盖浸泡约10分钟至入味，将卤好的鸡爪捞出 ， 放在平底深盘中，均匀刷上薄薄一层香油，待凉后 ， 放入保鲜盒中，放入冰箱冷藏至冰凉即可 。
【卤鸭心】食材：鸭心约500克、香油1大匙、冰镇卤汁2000克 。
【卤鸭心的做法煮多久】制作方法：鸭心洗净，放入沸水中焯一分钟，捞出冲凉沥干水分，冰镇卤汁倒入锅中，以大火烧开；放入鸭心，以小火保持沸腾状态约5分钟；熄火，加盖浸泡约15分钟至入味，捞出 ， 均匀刷上香油，放凉后放入保鲜膜盒中盖好，再放入冰箱冷藏至冰凉即可 。
###其它资料参考###主料鸭心肝500g 辅料八角一个干辣椒4个花椒几粒姜一小块蒜三瓣盐适量料酒适量老抽适量水适量葱半个
步骤
卤鸭心肝的做法步骤11.鸭心肝买回来先在水龙头底下冲去表面异物，再放清水里多泡几次去血水
卤鸭心肝的做法步骤22.姜蒜干辣椒洗净切成自己喜欢的形状备用
卤鸭心肝的做法步骤33.把泡水的鸭肝倒出留鸭肝在碗里，放适量盐，切好的姜丝干辣椒，老抽料酒拌匀！放置腌半小时左右
卤鸭心肝的做法步骤44.青蒜洗净切末放一个干净的碗里加一小勺辣椒酱拌匀
卤鸭心肝的做法步骤55.再放少许生抽老抽，醋多放点拌匀！这是调好的蘸酱
卤鸭心肝的做法步骤66.准备一炒锅大火烧热放少许油爆香姜蒜八角辣椒
卤鸭心肝的做法步骤77.准备一汤锅放适量水把爆香的辣椒姜一起倒入其中，放入腌好的鸭心肝盖上盖子大火煮开改中火 ， 煮30分钟即可
卤鸭心肝的做法步骤88.煮好的鸭心肝捞出晾凉切片即可食用
小贴士
鸭心肝买回来提前洗净多放水里泡一会，去血水和异味！泡好后提前放些盐料酒腌一会，会容易入味布那么腥
###其它资料参考###材料
鸭心300公克，东山鸭头卤汁1锅
做法
1.将鸭心洗去血块后，放入滚水中汆烫1分钟后 ， 捞出放入冷水中冲凉 。
2.将东山鸭头卤汁煮开，放入作法1的鸭心，转微火煮滚后续煮约3分钟即关火，接着浸泡约20分钟后捞出鸭心，即可吹凉、晾干，再用竹签串成一串串 ， 备用 。
3.热油锅至约160℃，将作法2的鸭心放入锅中，以中火炸约1分钟至表面焦香即完成 。
###其它资料参考###鸭心营养丰富，具有养心安神、理气疏肝的功效 。对于心烦、失眠、盗汗热的人来说，吃鸭心是个不错的选择 。鸭心也可以降血压 。鸭心是小的 ， 用来卤制或者切片炒 。味道很好 。
鸭心营养又好吃，炒得更好，夏天没胃口 。一碗凉面就能解决
做鸭心最常见的地方是卤制店，各种麻辣或者五香的鸭心都是卤制的 ， 味道很好 。喜欢的朋友可以试试这个炒鸭心 。
准备必备食材：鸭心、甜椒、红辣椒、玉米油、姜片、料酒、精盐、鸡精 。
第一步：准备好以上所有配料，然后去掉手柄，去籽，清洗辅料 ， 青椒 。然后用斜刀切成不规则的块状，生姜切片，买回来的鸭心用剪刀剪开，然后清理干净 。
第二步：将鸭心放入清水中浸泡一小时，然后冲洗干净，沥干水分，放在一边备用 。鸭心是内脏，多余的血液被泡出来，这样鸭心会更美味，口感更好 。
第三步：将煎锅洗净，加热，倒入适量的食用油 。加入姜片，转火热油，倒入鸭心，翻炒至变色，加入料酒消除腥味 。
第四步：然后调至中火，加入青椒翻炒半分钟，加入盐和鸡精，翻炒均匀，熄火 。
这样的爆鸭心就做出来了 。如果你喜欢辛辣的味道，在上面放一些胡椒 。味道更辣更鲜美，或者芹菜、泡椒是制作鸭心的绝佳辅料 。
冷面是一种常见的食物 。我觉得，冷面对很多人来说，也是从小吃开始的一大美食 。特别是现在，炎热的夏天，胃口不好怎么办？我想不用说，一碗凉面可以解决很多问题 。
四川冷面是冷面中最突出的 。四川冷面正好采用了川菜的精髓 。只要掌握了几种川味的调料，制作出来的川味凉面就会让人着迷 ， 自得其乐 。
准备好必要的食材：鲜面、豆芽、花生、葱、酱油、香油、醋、白糖、辣椒油 。(冷面分为简单的辣味和酸甜味，可以随意选择)
第一步：准备好以上所有材料 ， 然后将买的新鲜面条放入沸水中，用中火煮至面条8%成熟 。手切下来可以感觉有弹性，里面有点硬 。
第二步：取出煮熟的面条，用冷水冷却 ， 沥干水分 。记得在这里混合大约两茶匙芝麻油，以防止面条黏在一起 。(这要看这里面的量 。如果很多，记得多放几勺 。)
第三步：准备一个煎锅煎炸 ， 在煎锅中加入适量的油，将花生炒至酥脆，冷却 ， 用刀或擀面杖轻轻打碎，但不要做成粉末 。在煎锅里留一勺油 。当它加热到50%时，加入豆芽和一点小葱 ， 用中火慢慢翻炒，加入一勺白糖，搅拌均匀 。
第四步：在煮好的面条中加入酱油、醋、白糖、适量鸡精和红油，搅拌均匀 。然后根据自己的口味加入适量的油辣椒 。最后撒一些豆芽，花生仁，小葱，拌匀 。
这些都是简单的麻辣凉面，清爽可口 。
###其它资料参考###麻辣鸭心的做法
1.
食材准备
2.
锅里加入清水、葱段、花椒粒，大火烧开后把鸭心加入煮1-2分钟 ， 捞起泡清水
3.
炒锅把油烧热，先将葱段、干辣椒和姜丝煸香 ， 再下辣椒酱炒匀
4.
后加入食盐、酱油、料酒
5.
放入鸭心炒匀
6.
兑入两碗清水，大火烧开转中小火焖都汤汁收干
7.
装盘后酒上白芝麻即可
###其它资料参考###盐水鸭肝的主料：
鸭肝(1000克)
盐水鸭肝的调料：
花椒(50克)姜(少许)
做盐水鸭肝所需厨具：
煮锅、炒锅
盐水鸭肝的做法步骤
1.鸭肝用盐水泡几个小时，帮助毒素析出 。
2.我泡了8小时，中间换了几次水 。
3.将鸭肝上的筋膜去掉，这样做出的鸭肝口感细腻，入口即化 。
4.处理好的鸭肝用清水洗净 。
5.锅内放清水 ， 适量料酒给鸭肝焯水 。
6.另起一锅，锅里放姜片、花椒、料酒、盐 ， 将水煮开再小火煮10-15分钟，让花椒的香味充分融到水里 。
7.将鸭肝放进煮好的料水中，煮2-3分钟，关火，用水的温度将其浸熟，不能一直煮，会把鸭肝煮老 。
8.将煮好的鸭肝连同料水一起放进保鲜盒 。
9.等它自然冷却后将其盖上盖放进冰箱保存，随吃随取 。
10.吃的时候切盘，浇上自己喜欢的调料 ， 就可以了 。
###其它资料参考###1、做法一
食材：鸭心400g，藜蒿1捆 ， 小米辣2根，花椒10粒 ， 黄酒1勺 。
做法：鸭心洗净，每颗切成四瓣儿 ， 加入适量盐和切片的生姜，抓匀腌制半小时 。然后与冷水一起下锅，焯熟，捞出，冲去血沫备用 。藜蒿洗净，掐去老根，摘短或切段 。小米辣切圈备用 。锅中热油，下入花椒粒、辣椒圈和生姜片炒香，然后倒入焯过水的鸭心，大火翻炒，加入黄酒和头抽继续爆炒，可视个人口味调入一点点盐 。最后再下入藜蒿大火爆炒至断生 。
2、做法二
主料：鸭心250g 。辅料：鸡蛋1个 ， 面粉50g，姜适量，调料：酱油2勺，蚝油2匙，料酒1匙 。
做法：鸭心加鸡蛋即可 。鸭心清洗干净 。十字刀切开，不切断 。放料酒、姜、蚝油、食盐腌制片刻 。打入一个鸡蛋 。准备好面粉 。鸭心放入面粉中，裹一层面粉 。放置一会 。热油下锅 ， 中火慢炸 。炸至鸭心变金黄 。（大概4分钟左右）捞起来沥油，即可 。
3、做法三
材料：鸭心一斤、芹菜3棵、大蒜1瓣、生姜1小块、孜然少许、调和油1小勺、料酒1汤勺、盐适量 。
做法：把鸭心和芹菜洗净，芹菜切断，鸭心对半切 。生姜和大蒜也洗干净切好备用 。坐锅上火倒入烧开的开水，再倒入切好的鸭心焯水（有7成熟就可以了） 。锅洗净 ， 倒入1小勺的调和油待油温升高了在倒入生姜和大蒜爆香 。倒入芹菜炒至变色 。倒入鸭心翻炒几下 。倒入料酒和盐翻炒几下至入味 。在出锅前倒入少许的孜然翻炒5下，就可以上锅啦 。
###其它资料参考###材料
鸭肫200克，芹菜100克，红椒少许，料酒、鸡精、盐、葱姜、油、五香粉适量 。
做法
1、鸭肫剖开，除去污物，剥去硬皮洗净焯水 。
2、放入加有料酒、葱姜、五香粉的沸水中煮30分钟,捞出放凉切片 。
3、芹菜洗净切段，红椒洗净切片 。
4、起锅热油爆香葱姜，煸炒芹菜、鸭肫片刻 。
5、加红椒、盐、鸡精调味后炒匀即可 。
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