炒制绿茶怎么做好吃，炒制绿茶的家常做法？
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食材
主料
刚采摘的绿茶
适量
步骤
1.新鲜的茶叶
2.中火把锅烧热，把茶叶放入
3.用手不停翻炒，杀青，这个时候火不能小也不能太大 ， 不能炒太久，不然泡出来就不绿了！
4.炒到这个程度，用报纸或者什么纸把它盖住捂一会儿 。
5.接着锅里小火现在是把茶烘干 。一定要小火，要不停的翻炒，直到烘干没有水汽
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从城里回村儿的路上，我想到一道绝美的菜！
现在正是茶叶冒芽的季节，我们这的绿茶也算得上有名 。取茶树上冒出的尖尖，即信阳毛尖，茶叶清香宜人，茶汤清澈透亮 。
再配上鸡蛋，当然不是普通的蛋，是自家吃杂粮长大的母鸡下的蛋 。蛋，作为田园美食中举足轻重的一味原料 。茶叶炒鸡蛋，既不会夺了茶的气韵，也不会失去蛋的喷香 。
步骤如下：将新鲜绿茶叶开水焯过，拌入蛋液、食盐、淀粉、胡椒粉，匀了以后下热油锅 ， 最好摊成一块儿圆盘状，煎至成熟 ， 出锅！
然而原料并不易得，家中母鸡数只，蛋是充足的 。
但是茶树前几日刚刚被扫荡了一遍，现在都还没冒出芽芽 ， 这是我问了外婆以后得到的噩耗 。但是做菜的兴致一旦上来 ， 很难熄灭 。幸好舅舅提出来，某某角落有几棵茶树，但是那地方带刺的很 。这我不怕 ， 于是拖家带口，拿着篮子赶紧去采 。
到了那旮旯我意识到：这茶树难怪采的人不多，简直是长在刺堆儿里的 。
我向来是个意志坚定的人，这是我家几代人遗传的美德 。于是，我 ， 我娘，我娘的娘，祖孙三代，在刺丛里硬生生采出一小篮茶叶来 。我们边采着，我妈问我要是不好吃怎么办，我打包票，我不挑食 ， 要是不好吃 ， 我一个人吃完它！
很快我们采出浅浅的一篮子来，闻着茶叶真是清新 。我喜极了，回家赶紧烧水烫叶子，今日势必让她们大饱口福 。“这道菜要是好吃 ， 下次我们新茶长出了 ， 还可以再炒炒 。”我对这道菜充满了信心 。
我用了整整四个鸡蛋，因为茶叶太多了，蛋少了裹不住茶 。
出锅的时候我有点担心，它并不是清亮的绿色，而是暗黄的 。
作为食品系的一个学生，我知道人们对于暗黄色的食物往往不会特别有兴趣 。
比如，烹煮过度的绿叶蔬菜，这道绿茶炒蛋差不多也是这个颜色 。但是我没死心，出锅前尝了一口，然后我和我外婆说：完了，我妈不会放过我了 。”
想象中的绿茶炒鸡蛋：入口清香 ， 茶叶鲜嫩，回味甘甜 。
实际上的绿茶炒鸡蛋：入口微苦，比普通的叶菜嚼劲好 。但吃多了会产生不适感（正常人哪儿吃这么多茶叶呢？）
而食用过多产生的副作用，我也经历了一遍 ， 具体如下：第一 ， 胃部产生一定的不适感 ， 在我这儿表现为：打嗝；第二 ， 影响睡眠，严格来说是基本杀死了我今天的睡眠 。第三，可能产生减肥效果，例如我妈说的：我现在是一筷子也下不去了……
###其它资料参考###1、将茶叶摊开，让里面的水分蒸发掉 。
2、晾一两个小时后，放入锅里，开最小火，慢慢翻炒 。
3、炒至 一个小时，不停翻炒，炒到发黑，略感松脆 。摊开晾在纸盒上或者竹筛上放置一晚，第二天就很脆了 。
4、炒茶分生锅、二青锅、熟锅，三锅相连，序贯操作 。炒茶锅用普通板锅，砌成三锅相连的炒茶灶，锅呈25-30度倾斜 。炒茶扫把用毛竹扎成，长1米左右，竹枝一端直径约10厘米 。
###其它资料参考###炒茶叶的步骤教程
1、在家中自己炒茶叶时最好采摘一芽一叶的新鲜茶叶，这样的茶叶炒好以后，口感与香气都特别好 。
2、把采摘以后的新鲜茶叶认真清理一下，把茶叶中的小虫子以及碎屑还有其他杂质全部清理干净 。
3、把大锅中清水洗干净，再点着柴火，把锅烧干加热，这时可以把准备好的新鲜茶叶放进去，大锅的受热面积大，茶叶入锅以后不会堆积在一起，而且烧柴火的大锅还容易掌握火候，便于人们炒出高质量的茶叶 。
4、新鲜茶叶入锅以后要用小火慢慢的炒制，而且在炒的过程中要用手不断的来回翻炒，动作一定要快 ， 不然锅中的茶叶就能炒焦 。
5、平时自己在家中炒茶叶时，最好选择用手去翻炒茶叶，而且不能戴手套 ， 这样会让手更灵活 ， 翻炒茶叶更迅速 。另外在炒的过程中还要用手揉搓茶叶 ， 这样可以让茶叶的叶子更好的卷缩 。
6、多数时候入锅以后的茶叶在炒制一小时以后，颜色就能明显变深，而能闻到浓郁的茶香，这时不能出锅，还需要继续炒制四十分钟左右 ， 等锅中的茶叶全部卷曲，变成暗黑色以后就可以取出，降温以后第二天就能冲泡饮用 。
###其它资料参考###1、把新鲜茶叶清洗干净，在热水里烫一分钟，烫好后捞出控干水分 ， 这个时候就不需要用凉水过茶叶了，先放在一边备用 。
2、接下来就可以开始炒鸡蛋了，起锅热油，鸡蛋倒下去滑散，鸡蛋炒到七八分熟的时候在加入刚才烫好的新鲜茶叶一起再炒一分钟 。这个时候可以再加点盐进去，让茶叶更入味一些，炒好之后可以再加一些鸡精提味即可起锅 。
###其它资料参考###问题一：自家怎么炒茶？一个锅就能炒 。
我看了一下你的问题，你可能连炒茶到底是干什么还没弄清楚，炒茶一般就是指杀青，你应该是做绿茶 ， 绿茶摊放后就开始杀青，也就是炒茶 。先控制温度120-150度，具体自己把握，大概是手背放在锅中心上方30cm感觉灼热即可 。焖抛结合，大约两三分钟，把青草气去除 ， 嫩绿色逐渐褪去，就差不多了 。根据你做的茶叶种类再决定揉捻干燥方法，如果自己喝的话，杀青摊凉就能喝 。
至于你说的发黑，我不太清楚是茶叶本身原因还是你杀青温度过高或是炒锅的问题 。你借鉴我的方法试试如果还会发黑我们再探讨 。
问题二：怎样炒制茶叶？信阳毛尖工艺流程是鲜叶摊凉--杀青--揉捻--赶条--抓条--理条--甩条--烘干--足干 。杀青揉捻分生熟两个锅进行，生锅的温度140-160度，熟锅的温度80-90度 ， 生锅用细软竹把子杀青揉捻，熟锅中采用揉，赶，滚，抓 ， 理龚甩等方法，要把好抓条，理条甩条动作，待茶条紧直园时出锅烘干 。
问题三：炒茶怎么炒？当地茶农概括为三句话：“第一锅满锅旋 ， 第二锅带把劲，第三锅钻把子 。”生锅主要起杀青作用，锅温180-200℃，投叶量0.25-0.5公斤 ， 叶量多少视锅温和操作技术水平而定 。炒法是用炒茶帚在锅中旋转炒拌，叶子跟着旋转翻动，均匀受热失水，要转得快，用力匀，结合抖散茶叶，时间约1-2分钟 。待叶质柔软，叶色暗绿 ， 即可扫入第二锅内 。二青锅主要起继续杀青和初步揉条的作用，锅温比生锅略低 。因茶与锅壁的摩擦力比较大，用力应比生锅大 ， 所以要“带把劲”，使叶子随着炒茶扫帚在锅内旋转，开始搓卷成条 ， 同时要结合抖散茶团，透发热气 。当叶片皱缩成条，茶汁粘着叶面，有粘手感 ， 即可扫入熟锅 。熟锅主要起进一步做细茶条的作用，锅温比二青锅更低，约130-150℃ 。此时叶子已经比较柔软，用炒茶扫帚旋炒几下，叶子即钻到把内竹枝内 ， 有利于做条，稍稍抖动，叶子则又散落到锅里 。这样反复操作，使叶子吞吐于竹帚内外，把杀青失水和搓揉成条巧妙地结合起来 。这与炒青绿茶先杀青后揉捻的制茶技术显然不同，既可以利用湿热条件下叶子较柔软，可塑性好的机会 ， 促进粗老叶成条，又可以克服冷揉进断梗、碎片、露筋等弊病 。炒至条索紧细，发出茶香，约三四成干，即可出锅 。
问题四：为什么茶叶要炒呢？制作茶叶的过程中利用微火在锅中使茶叶痿凋的手法，通过人工的揉捻另茶叶水分快速蒸发，阻断了茶叶发酵的过程 ， 并使茶汁的精华完全保留的工序 。
问题五：为什么茶要炒,怎样炒?这种炒的工序叫做杀青 一是为了杀死茶弗上的寄生细菌 二是采用中温慢炒的方法可以保持茶叶原有的风味又可以使其干燥
问题六：新采的茶叶怎么炒？？？茶叶采回来 。放在筛子发酵，隔天放进一个滚筒样子的机器里面炒 。我空间有图片 。可以看下
问题七：炒茶的炒茶方法当地茶农概括为三句话：“第一锅满锅旋，第二锅带把劲，第三锅钻把子 。”生锅主要起杀青作用 ， 锅温180-200℃，投叶量0.25-0.5公斤，叶量多少视锅温和操作技术水平而定 。炒法是用炒茶帚在锅中旋转炒拌 ， 叶子跟着旋转翻动，均匀受热失水 ， 要转得快，用力匀，结合抖散茶叶，时间约1-2分钟 。待叶质柔软，叶色暗绿，即可扫入第二锅内 。二青锅主要起继续杀青和初步揉条的作用，锅温比生锅略低 。因茶与锅壁的摩擦力比较大 ， 用力应比生锅大，所以要“带把劲”，使叶子随着炒茶扫帚在锅内旋转 ， 开始搓卷成条，同时要结合抖散茶团 ， 透发热气 。当叶片皱缩成条，茶汁粘着叶面，有粘手感 ， 即可扫入熟锅 。熟锅主要起进一步做细茶条的作用，锅温比二青锅更低，约130-150℃ 。此时叶子已经比较柔软，用炒茶扫帚旋炒几下，叶子即钻到把内竹枝内，有利于做条 ， 稍稍抖动，叶子则又散落到锅里 。这样反复操作，使叶子吞吐于竹帚内外 ， 把杀青失水和搓揉成条巧妙地结合起来 。这与炒青绿茶先杀青后揉捻的制茶技术显然不同，既可以利用湿热条件下叶子较柔软，可塑性好的机会 ， 促进粗老叶成条，又可以克服冷揉进断梗、碎片、露筋等弊病 。炒至条索紧细，发出茶香 ， 约三四成干，即可出锅 。
问题八：茶叶一般都要炒熟吗?不是的 一般我们所谓的生茶与熟茶,主要是指焙火而言,依焙火时间长短及焙火的轻重,又可分为： 一、 轻焙火茶：亦可称生茶 。二、 中焙火茶：亦可称半生熟茶 。三、 重焙火茶：亦可称熟茶 。茶叶一般以烘焙程度分----极轻火、轻火、中火、重火 极轻火烘焙----生茶：龙井、碧螺春、白毫乌龙(东方美人) 轻火烘焙----生茶：包种茶、高山乌龙、冻顶乌龙 中火烘焙----半生熟茶：乌龙茶、高山乌龙、水仙、佛手、铁观音 重火烘焙----熟茶：铁观音、水仙
【绿茶叶炒着怎么吃】问题九：如何炒茶一个锅就能炒 。
我看了一下你的问题，你可能连炒茶到底是干什么还没弄清楚，炒茶一般就是指杀青，你应该是做绿茶，绿茶摊放后就开始杀青，也就是炒茶 。先控制温度120-150度，具体自己把握 ， 大概是手背放在锅中心上方30cm感觉灼热即可 。焖抛结合，大约两三分钟，把青草气去除，嫩绿色逐渐褪去，就差不多了 。根据你做的茶叶种类再决定揉捻干燥方法，如果自己喝的话，杀青摊凉就能喝 。
至于你说的发黑，我不太清楚是茶叶本身原因还是你杀青温度过高或是炒锅的问题 。你借鉴我的方法试试如果还会发黑我们再探讨 。
问题十：自家怎么炒茶？一个锅就能炒 。
我看了一下你的问题 ， 你可能连炒茶到底是干什么还没弄清楚，炒茶一般就是指杀青 ， 你应该是做绿茶，绿茶摊放后就开始杀青 ， 也就是炒茶 。先控制温度120-150度，具体自己把握 ， 大概是手背放在锅中心上方30cm感觉灼热即可 。焖抛结合，大约两三分钟，把青草气去除 ， 嫩绿色逐渐褪去，就差不多了 。根据你做的茶叶种类再决定揉捻干燥方法 ， 如果自己喝的话，杀青摊凉就能喝 。
至于你说的发黑 ， 我不太清楚是茶叶本身原因还是你杀青温度过高或是炒锅的问题 。你借鉴我的方法试试如果还会发黑我们再探讨 。
###其它资料参考###炒茶分生锅、二青锅、熟锅，三锅相连，序贯操作 。炒茶锅用普通板锅，砌成三锅相连的炒茶灶，锅呈25-30度倾斜 。炒茶扫把用毛竹扎成 ， 长1米左右，竹枝一端直径约10厘米 。
中文名
炒茶
分类1
生锅
分类2
二青锅
分类3
熟锅
炒茶方法听语音
当地茶农概括为三句话：“第一锅满锅旋，第二锅带把劲，第三锅钻把子 。”生锅主要起杀青作用，锅温180-200℃，投叶量0.25-0.5公斤，叶量多少视锅温和操作技术水平而定 。炒法是用炒茶帚在锅中旋转炒拌，叶子跟着旋转翻动，均匀受热失水，要转得快，用力匀，结合抖散茶叶，时间约1-2分钟 。待叶质柔软，叶色暗绿，即可扫入第二锅内 。二青锅主要起继续杀青和初步揉条的作用 ， 锅温比生锅略低 。因茶与锅壁的摩擦力比较大，用力应比生锅大，所以要“带把劲”，使叶子随着炒茶扫帚在锅内旋转，开始搓卷成条，同时要结合抖散茶团，透发热气 。当叶片皱缩成条，茶汁粘着叶面，有粘手感 ， 即可扫入熟锅 。熟锅主要起进一步做细茶条的作用，锅温比二青锅更低 ， 约130-150℃ 。此时叶子已经比较柔软，用炒茶扫帚旋炒几下，叶子即钻到把内竹枝内，有利于做条，稍稍抖动，叶子则又散落到锅里 。这样反复操作 ， 使叶子吞吐于竹帚内外，把杀青失水和搓揉成条巧妙地结合起来 。这与炒青绿茶先杀青后揉捻的制茶技术显然不同，既可以利用湿热条件下叶子较柔软，可塑性好的机会 ， 促进粗老叶成条，又可以克服冷揉进断梗、碎片、露筋等弊病 。炒至条索紧细，发出茶香，约三四成干，即可出锅 。
###其它资料参考###用铁锅炒制绿茶的程序：
1、洗锅，生火烧热锅；
由于茶叶需要烘焙，量也较大，所以最好选用柴火灶 。把锅洗净，生火并将锅烧热 。
2、炒青；
倒入采摘回来的茶叶 ， 用竹筷反复翻动，直到将茶叶炒软，此时需大火 。
3、装入簸箕；
将炒软的茶叶盛出，装入簸箕 。盛出茶叶后，将锅洗净 。
4、揉搓（搓茶）；
擦茶需趁热 ， 用手反复揉搓，跟揉面差不多 。将手在冷水中浸湿，这样就不怕烫啦 。当茶叶揉搓成一团，感觉茶叶也凉了后，将揉成团的茶叶散开，这一遍搓茶就算结束啦 。
5、重炒并重复揉搓；
将搓好的茶，放入热锅中再炒热 。同样用筷子来回翻动至，直到茶叶充分加热 ， 后再装出揉搓 。重复5遍炒、搓过程才能制出好茶 。
6、烘焙制干；
经过五遍反复炒、搓过程后，将最后一遍搓过的茶 ， 放入热锅内，来回翻动五——十分钟，接近干燥时需停止翻动，避免碎 。最后熄灭明火，用灶内余烬烘干即可 。
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