腰花怎么炒好吃又嫩？
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猪腰子炒的好吃又嫩的方法如下：
猪腰子从中间片开，把中间白色的部分切掉，因为白色的部分会比较腥 。
猪腰斜45度切，底部不要切断，然后再倒过来，再斜45度切，切到第三刀时切断 。
装入容器中 ， 加入葱姜，淀粉，胡椒粉 。
然后加入适量的食用油，锁住水分 。
烧油油热下入猪腰，快速炸至定型捞出 。
另起锅烧油 ， 下入葱姜蒜爆香，再加入青红辣椒翻炒均匀，翻炒均匀即可出锅 。
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腰花各地都有~口味有差异~但是鲁菜~山东的爆腰花最有名~刀工也出众
四川是火爆腰花~感觉刀工一般~不如鲁菜的麦穗花刀漂亮~淮阳的 腰花见过感觉还不如四川的
好比 京剧里的《定军山》各派老生都会唱~但最有特点首推 谭派~所以爆腰花~首推鲁菜喽~
哈哈哈哈
###其它资料参考###????爆炒腰花是山东省特色传统名菜，属于鲁菜 。
是以猪腰、荸荠等为主料的家常菜 。其特点是鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻 。具有较高的营养价值 。
腰花，即动物的肾脏 ， 均有养肾气、益精髓之功效 。
爆炒腰花制作的难度在于，臊味是否去除干净、口感是否鲜嫩带脆 。配菜和佐料因地而异，口味也随之有偏甜、酸、咸、辣之分 。
爆炒腰花
【食材】
干爽猪腰2个，笋片15克，木耳10克，葱段3克，蒜片5克 。
【汁料】
辣椒炒肉酱油3克、醋5克、盐1克、味精4克、白糖2克、胡椒粉5克、水淀粉5克调匀 。
①猪腰剖开去掉腰臊，横向片成0.5厘米厚的片 。
②先在腰片上打一遍斜刀，进刀深度约为腰片厚度的2/3 。
③将腰片旋转45° ， 打上一排直刀，进刀深度约为腰片厚度的4/5 。在这一步骤中，有人会将打完斜刀的腰片旋转90°再打直刀 ， 也有人只旋转45°便打直刀 。
④顺着直刀的方向将腰花剁成小块 。
⑤打上花刀的腰片加入料酒、花椒水、干淀粉拌匀腌制上浆 。
⑥浆好的腰片入八成热油快速搅散，“促”约6-8秒 。“促”是鲁菜界的传统说法，意思等同于“激”，指用高热的宽油快速将食材激熟 。“促”至麦穗花形翻开后立即倒入漏勺（勺底放笋片、木耳）控油
⑦锅下底油烧热，下入蒜片爆锅 ， 放入腰片及笋片、木耳翻炒几下至熟，烹入料汁，大火翻匀，让汁芡均匀裹在腰花上，起锅入盘即可 。
中医有云：医食同源 。常食腰花 ， 可以强身健体哦！美味又健康，赶紧学起来吧~
世界那么大，总会遇见好吃的！我是饭粒，一枚爱做饭的野生摄影师~
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ENJOY~????
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###其它资料参考###爆炒腰花是一道美味的中式菜肴，下面是做法：
材料：
豆腐脑，腰花，姜蒜，青椒 ， 红椒 ， 油，盐，生抽，老抽，料酒，淀粉 ， 鸡精
步骤：
1. 将豆腐脑去皮切丁备用 。
2. 腰花洗净切薄片，加入料酒和淀粉腌制十五分钟 。
3. 姜蒜切末，青红椒切丝备用 。
4. 热锅加油，放入姜蒜煸炒出香味，加入腌制好的腰花翻炒至变色 。
5. 加入豆腐脑丁、青红椒丝继续翻炒 。
6. 倒入生抽、老抽翻炒均匀 。
7. 加入盐和适量水，煮至腰花熟透入味 。
8. 最后加入少许鸡精调味，翻炒均匀即可 。
这样做出来的爆炒腰花鲜嫩入味，口感非常棒 。
###其它资料参考###老师傅制作爆炒腰花 不腥不臊原来有诀窍 这做法够家常
今天为大家分享一道“爆炒腰花”的家常做法，爆炒腰花是一道四川的汉族名菜，属于川菜，质地细嫩，咸鲜醇厚，主要食材是猪腰 。想要把这道菜做得好吃，首先要保证炒出的腰花鲜嫩无异味，不然怎么做都不会好吃爆炒腰花 ， 制作时以猪腰、荸荠等为主料 。其特点是鲜嫩 ， 味道醇厚 ， 滑润不腻 ， 具有较高的营养价值 。所以在全国各地的区域菜系中都可以见到 ， 由于其菜品制作讲究 ， 配菜辅料搭配中呈现出不同地域人们的饮食习惯 。制作的难度为臊味是否去除干净 ， 口感是否鲜嫩带脆为主要标准 。配菜和佐料因地而异 ， 口味也随之有偏甜、酸、咸、辣之分 。
准备食材：猪腰子、盐、味精、大葱、干辣椒、青椒、木耳、料酒、生粉、淀粉等 。
制作流程：1、 猪腰切开清洗去除腰骚子，切成十字花 。腌制猪腰，加入料酒，胡椒粉，生抽、老抽，搅拌均匀加入干淀粉搅拌 。
2、 大葱滚刀切片，姜切片，辣椒滚刀切片，调料汁加入清水，白糖，生抽，耗油，老抽，干淀粉 ， 食用盐 ， 胡椒粉 。
3、放入适量的水烧开 ， 把猪腰放入锅中 ， 加入料酒划开煮熟 。捞出猪腰，锅里加入食用油 ， 油热加入辣椒 ， 花椒 ， 泡椒，豆瓣酱爆香 ， 加入猪腰，中火翻炒，加入料汁大火翻炒40秒钟，出锅，这款爆炒猪腰就做好了 。
小贴士：猪腰具有补肾消积滞的功效 。猪腰能够补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴等疗效 ， 猪腰可治肾虚腰痛 ， 猪腰是治疗肾虚之人腰酸腰痛、遗精、盗汗者等症的良药 ， 猪腰同时它还有改善体质以及减肥的功效 。猪腰的食用禁忌，糖尿病、高血压、高血脂及心血管疾病的人群应少吃或不吃
###其它资料参考### 爆炒腰花可是一道地地道道的鲁菜，是山东地区的特色菜 。它多数是以猪的腰作为原菜料，做出来的菜品有点微辣，但是却很受大家欢迎 。爆炒腰花这道菜一听就是全程用大火爆炒出来的，所以在火候和翻炒时间的过程中要特别注意拿捏 ， 毕竟大家都知道动物的内脏 ， 特别是腰花，时间或者火候一过就会变老，整道菜品就会受到影响，口感也会变得极差，没有了腰花本身的鲜嫩美味，所以一般在炒的时候要处理好 。下面我们一起和看下 。
爆炒腰花的做法用料：红尖椒一个、猪腰一个、姜15克、醋少许、蒜10克、蚝油适量、盐适量、青尖椒一个、生抽一汤匙、油适量、胡椒粉适量、水淀粉适量
做法：
1.将准备好的猪腰清洗一下，然后将猪腰从中间划开，然后去掉上面白色和深色的部分 。
2.将清理好的猪腰再泡入盐水中，大概一个小时 。
3.在这期间，我们将蒜切成蒜片，姜切姜片，将青红尖椒清洗干净后切成小块备用 。
4.等寖泡的时间到了以后 ， 将猪腰取出来 ， 然后用清水清洗一下 ， 再用刀在猪腰上面切竖条纹和横条纹，但是不要切断哦 。
5.然后再把猪腰切成小块备用 。
6.将切好的猪腰放入热水锅中加入姜片和料酒焯一下，大概一分钟左右就好了，然后捞出来控水备用 。
7.热锅冷油，等油温后将备好的葱姜蒜放入锅内煸香，然后放入控好水的猪腰翻炒 。
8.然后加入蚝油、盐、生抽、醋继续翻炒，再加入切好的青红尖椒块翻炒 。
9.最后撒点胡椒粉翻炒均匀后，将勾芡好的水淀粉倒入锅内翻炒收汁就可以出锅了 。
爆炒腰花的营养价值1.猪腰富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种维生素、钙、磷、铁等成分，被人体食用吸收后有补肾壮阳、固精益气、通膀胱、消积滞、止消渴，治疗腰痛、水肿及耳聋等功效和作用 。
2.葱有降低胆固醇、预防呼吸道疾病、肠道传染病、健脑、降低血压血脂、保护心血管的作用和功效 。
3.姜可以健胃、止痛、发汗、解热、抗衰老、帮助消化、防癌抗癌、杀菌消炎、缓解呕吐症状以及治疗毒疮等 。
4.蒜可以预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病、驱虫、防癌抗癌、抑制癌肿、降低血脂、防止血栓、延缓衰老、预防铅中毒等 。
5.荸荠可以抑制细菌、降低血压、防治癌肿、促进大肠蠕动、治疗便秘、治疗热病津伤口渴的症状、利尿排淋、预防流脑及流感的传播等功效和作用 。
爆炒腰花的注意事项1.主要上面白色的部分是腰臊的部分，所以要去掉，不然炒出来的腰花会有骚味 。
2.切腰花的时候要注意改刀 。
3.整道菜一定要用大火爆炒，才会将腰花的美味完全发挥出来 。
4.炒之前最好炒一下，将里面的血水去掉 。
爆炒腰花的禁忌人群1.高血脂、高胆固醇的人群不能食用 。因为腰花里面含有的脂肪和胆固醇含量较高，会影响病情 。
2.容易上火或者正在上火的人群最好不要食用 。因为这道菜整个过程的制作以及里面添加的配料都是比较容易体火的，所以尽量避免食用 。
3.容易肥胖或者正在减肥期间的人群注意最好不要食用 。因为腰花里面含有的脂肪含量较高，而且经过烹饪以后里面的热量也会大大增加，会造成身体负担 ， 从而促进脂肪增加 。
爆炒腰花怎么去除腥味1.猪腰上面有一层白色的薄膜，在清洗的时候要将这层薄膜去掉，然后将猪腰上面白色的部分清除掉，因为这个白色的部分就是腥味较大的部位 。
2.去掉以后用花椒或者盐将腰花浸泡一个小时，这样也可以去除腥味 。
3.然后在烹饪前再用沸水焯一遍，在这期间要加入料酒和姜片，时间大概一分钟就可以了 。
4.然后在炒的时候加入葱姜蒜也可以去除腥味 。
吃爆炒腰花的好处爆炒腰花是很有营养价值的一道菜，而且有很多的功效和作用，在上述文章中我们已经详细介绍了吃爆炒腰花对我们的好处 ， 所以大家可以仔细阅读一下上述文章 。而且爆炒腰花对于孕妇来说也是很好的一道菜 ， 孕妇可以食用 ， 但是要处理干净，因为腰花上面有些东西会造成孕期高血压以及糖尿病等症状，所以要注意 。爆炒腰花可以给我们人体补钙、补铁、补维生素等等，但是大家不可以每天都吃哦，因为里面的脂肪含量也很高，容易造成身体负担 。
爆炒腰花是哪个地方的菜爆炒腰花是山东的特色菜，是一道地道的鲁菜 。它既有山东菜品的甜香，又有符合其它地方口味的微辣 ， 是在中国很受欢迎的一道菜，而且营养价值也很高，味道鲜美，肉质鲜嫩，滑润不腻，很美味的哦 。
那么对于爆炒腰花的介绍我们就到这里了，我们上面所讲述的主要是爆炒腰花的做法，所以大家有兴趣的话也可以参照上面的步骤进行烹饪，但是爆炒腰花的难度就在于腰花的处理，因为如果处理不干净的话就会有很大的腥味在里面，会将整道菜都毁掉的 ， 而且它的火候以及时间长短也不好控制，所以大家一定要注意了 。
###其它资料参考###爆炒腰花是八大菜系之首—鲁菜的代表菜，也属于济南派，齐鲁大地就是依山傍海，物产丰富，经济发达的美好地域，为烹饪文化的发展、山东菜系的形成，提供了良好的条件 。
山东菜简称鲁菜，有北方代表菜之称，也是黄河流域烹饪文化的代表 ， 是中国著名的八大菜系之一，它对北京、天津、华北、东北地区烹调技术的发展影响很大 。
山东菜的孕育期可追溯到春秋战国，南北朝发展迅速 。经元、明、清三代被公认为一大流派 。原料多选畜禽、海产、蔬菜,善用爆、熘、扒、烤、锅、拔丝、蜜汁等烹调方法，偏重于酱、葱、蒜调味，善用清汤、奶汤增鲜 ， 口味咸鲜 。
鲁菜原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正 。大葱为山东特产 ， 多数菜肴要要用葱姜蒜来增香提味，炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用葱，尤其是葱烧类的菜肴，更是以拥有浓郁的葱香为佳 ， 如葱烧海参、葱烧蹄筋；喂馅、爆锅、凉拌都少不了葱姜蒜 。
爆炒腰花的家常做法
爆炒腰花我们经常在餐厅食用，不过爆炒腰花也可以自己在家中制作，爆炒腰花的烹饪过程也很简单，那么大家知道爆炒腰花的家常做法吗？接下来妈妈网百科就来为大家介绍几款比较受欢迎的爆炒腰花的家常做法！
方法一
原料：猪腰、木耳、冬笋片、油、酱油、葱、姜汁、料酒、味精、蒜片、淀粉 。
做法：
1、猪腰中间片开去腰臊，剞麦穗花刀 ， 再切成块 。木耳洗净，冬笋切成略小于腰花的片 。
2、碗中放入汤，酱油 ， 料酒，姜汁，味精，蒜片，淀粉对成芡汁；先将腰花木耳分别用开水焯后控水 。
3、炒久上火放油烧至7-8成热，投入浆好的腰花，稍滑迅速控油，勺留底油 ， 下入葱花，煸香，下腰花 ， 木耳，冬笋，倒芡汁旺火急炒，淋熟油出久即可 。
###其它资料参考###腰花是猪肉中的一种，腰花是动物的内脏，吃腰花的做法也有很多不同的地方 ， 总之腰花的做法是各种各样都有，而做腰花的时候也可以选择用炒的方式，如果在炒的过程中再加入这个黄瓜，那么腰花就会更好吃了，腰花也可以放入其他的食物 ， 也可以放入泡椒或者是尖椒，那么这个黄瓜炒腰花的做法到底有哪些呢?
1食材明细
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腰花黄瓜适量
大葱红椒适量
盐鸡精生粉适量
白胡椒生抽料酒适量
2做法
编辑
腰花切片加生姜大葱料酒生粉腌制30分钟
上油，加生姜丝(一小半)爆香
腌好的腰花，选出大葱跟生姜流动水下冲洗掉血水倒入腰花变色后马上出锅备用4
锅内放油 ， 加入红辣椒
加入黄瓜后翻炒均匀
加炒好的腰花，大葱剩余的姜丝
加入大葱剩余的姜丝
小贴士
1腰花毕竟是动物的排毒内脏所以买回来的腰花先提前一个小时用清水浸泡
2油可以比平时多放点
3一定要快火快炒
做法二
1.先把猪腰子洗净，从中间切开去掉中间的腺体组织 。
2.先横刀切，再斜刀切成花刀 。
3.放到热水中淖一下 。
4.捞出来控干水分 。
5.把黄瓜洗净，切成菱形片 。
6.木耳摘洗干净，用料酒、老抽、生抽、白糖、醋调成汁
7.锅里放油 ， 放入葱、姜煸炒 。
【爆炒腰花什么口味】8.放入腰花翻炒 。
9.倒入调料汁翻炒 。
10.放入木耳、黄瓜翻炒 。
11.放入红椒、盐翻炒 。
12.放入味精、香油调味即可 。
13.出锅装盘，即可享用 。
小贴士
1、臊味要去除干净，口感才能鲜嫩带脆 。
2、配菜和佐料因地而异 ， 口味也随之有偏甜、酸、咸、辣之分 。
做法三
1、腰子两个，在水中泡一会儿 ， 去血水也去味儿
2、在锅中稍微焯一下，也是去味，然后剖为两半，去掉腰骚，即白色的部分(做时都是生时剖为两半，去掉腰骚，切片再焯)
3、切片
4、配料为葱花、红辣椒切段、蒜切片
5.黄瓜切片后开水焯一下后，锅内入油，七成热时加葱花、红辣椒煸香后先入腰花，再入黄瓜、蒜片翻炒至熟 。
以上就是关于这个黄瓜炒腰花的做法 ， 腰花一定要炒熟，但是炒的时间也不宜过久，这点就是很多人炒不好腰花的好处，而腰花如果过老的话 ， 那么就不好吃了，必须要嫩才好吃，而腰花是动物的内脏，如果是患有肾病的话，那么就不要吃这个腰花，里面也不宜过于辛辣，自己喜欢什么就放什么 。
文章插图
