冬天油条面怎么样醒？
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材料准备：
面粉1000克，无铝泡打粉8克 ， 水550克，植物油30克，盐16克，鸡蛋2个，小苏打8克 。
制作方法：
步骤1（发面）：把面粉、鸡蛋、食盐、小苏打、泡打粉一起混合放入面盆，再依次加水，边倒边揉，观察面粉状态，加水量要根据各种面粉吸水程度比例调整，面团揉好以后，盖上保鲜膜让它发酵（放一个晚上） ， 这样做的目的是让面变筋道、更有延展性，在炸油条的过程中才能让油条更蓬松 ， 增强口感；
步骤2（准备）：把我们等待了一夜的面端出，在一个面案上撒上面粉，用擀面杖把面团擀开，在用刀把擀开的面片依次切成长条；每两个小面条叠加在一起用面签压一下；
步骤3（炸油条）：开油锅，等油温上来后就可以炸油条了（测试油温可以用小面团扔进去看会不会浮起来，能迅速浮起来油温就够了），将压好的面条扔进油锅，用漏勺不停地翻动油条，让油条能均匀地升温快速膨胀起来；
步骤4：观察油条，油条面变金黄色捞出控油，这样一份松软酥脆的大油条就完成啦 ， 香酥可口！
希望我的回答能对题主有所帮助
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1、先把泡打粉、小苏打放入面粉中搅拌均匀再把剩下所有调料放入凉水（冬天温水）中搅匀倒入面粉中，活成面团揣制光滑 。（记?。?面只能揣不能揉）然后用保鲜膜封起来 。
2、封起来的面团每隔20分钟揣一次，直至光滑 ， 一共揣三次 。
3、最后一次将面揣光滑后，抹食用油，继续保鲜膜封起，放在阴凉处，醒面至少4小时 。（最好晚上和面放入保鲜柜中一晚，第2天早上使用效果最佳）
4、醒好的面拿出 ， 用面杖擀到厚薄均匀宽窄一致，切成5公分左右的条 。
5、两条面叠起来，用筷子在中间压实 ， 拉开放进油锅，慢慢炸 。用筷子不停的搅动，使油条受热均匀 ， 炸至表面金黄即可 。
###其它资料参考### 我可以给你免费分享一个炸油条的详细制作过程 。此方法包含和面配方、醒面、揣面以及油温及炸制方法 。以我多年的经验来看，我给大家分享一个炸油条的方法，保证你炸出的油条比买的还好吃 。在这里就免费给大家说说 。
制作方法和流程：
1、面粉500克 ， 泡打粉4克 ， 小苏打4克，盐8克，酵母1克
糖5克 ， 鸡蛋一个，凉水280克，清油15克 。
2、先把泡打粉、小苏打放入面粉中搅拌均匀再把剩下所有调料放入凉水（冬天温水）中搅匀倒入面粉中，活成面团揣制光滑 。（记住，面只能揣不能揉）然后用保鲜膜封起来 。
3、封起来的面团每隔20分钟揣一次，直至光滑 ， 一共揣三次 。
4、最后一次将面揣光滑后，抹食用油，继续保鲜膜封起，放在阴凉处 ， 醒面至少4小时 。（最好晚上和面放入保鲜柜中一晚，第2天早上使用效果最佳）
5、醒好的面拿出，用面杖擀到厚薄均匀宽窄一致，切成5公分左右的条 。
6、两条面叠起来，用筷子在中间压实，拉开放进油锅，慢慢炸 。
7、用筷子不停的搅动 ， 使油条受热均匀 ， 炸至表面金黄即可 。
注意事项：
1、面只能揣，不能揉，不然油条炸出来蓬松不一致；
2、醒好的面拿出来也不能揉，直接擀开，切条；
3、油温控制在180-200度之间 ， 如油温太低 ， 油条蓬发不充分；油温太高，里面容易夹生；
大家只要做好以上步骤和注意事项，炸出来的油条，就会又大又蓬
准备材料：面粉1公斤，水0.6公斤，无铝油条膨松剂20克，食盐10克
1、把称量好的无铝油条膨松剂混入面粉中 ， 反复搅拌至均匀 。
2、把混有食盐的水 ， 倒入面粉中 ， 夏季和面一般要用常温水 ， 水温大约在20-30度；冬季和面最好用热水，大约在60度左右 。
3、把加水后的面粉和成面团，然后把揉好的面团放置醒发，为了防止面团醒发时表皮干裂，面团需要盖上，静置醒发30分钟 。
4、把醒好的面团拉成长条放在操作案板上 ， 用擀面杖擀成厚薄均匀的面片 。
5、再把面片切成大小相同的条形，将切好的面片两片叠加 。
6、用筷子在叠好的面片中间压一下，捏着面片的两头拧几下，让面片黏在一起 。
7、拉成长条迅速放入油锅中，炸油条的油温一般控制在200℃左右 ， 油炸时间为1-2分钟，炸的过程中要用筷子不断地翻滚，直到油条膨大、色泽金黄，即可捞出 。
扩展资料
油条的食用禁忌：
1、不宜经常吃油条
油条属于高温油炸食品，油温达190℃，并且油是反复使用的，会造成油脂老化色泽变深，粘度变大，异味增加，油脂中所含的各种营养物质如必需脂肪酸、各种维生素等成分，基本或全部被氧化破坏，不饱和脂肪酸发生聚合，形成二聚体、多聚体等大分子化合物，这些物质不易被机体消化吸收 。
2、老年人不宜食油条
油条属于高温油炸食品 ， 熔点高，在胃内停留时间长 ， 难消化，还会影响睡眠 。油条的营养素大部分被破坏，高温油还含有一定的有毒物质，会影响身体的恢复及 健康。老年人由于生理功能日趋减退，胃功能降低，肠道吸收能力差，不宜吃油腻及难消化的食物 。
###其它资料参考###做法
把面粉，泡打粉，盐，一起搅拌均匀，称水全部倒入盆中，不停的叠面，中间倒入油 。把油揉进面里 。
一斤面三四分钟就行，和好第一遍盖起来醒面30分钟进行第二次踹面，踹好盖起来醒面30分钟以后进行分面，分好的面包起来醒面
做油条的时候要慢，刚开始刷一条水线，炸一根油条，不要一次性刷很多根，一起下锅 。油温180至200度之间油条在锅里炸两分多钟 ， 油条颜色刚好油温就正好
醒好的面千万不要在揉或者折叠，只能拉长赶平油条油条不能单根炸的，两个小剂子不能粘连太多，会影响膨胀，也不能分开太早都会影响膨胀或炸成面棍5
切条的比例小剂子的宽度2.5，厚1，长度随意，注意这个是比例，具体根据自己需要炸的油条大小调整油条
小诀窍
天气温度不同水温也要调整15度左右用温水和面，放桌子上醒面12小时左右，气温20度左右用凉水和面醒面10小时 ， 25度以上凉水和面放冰箱冷藏，具体还要看和多面冰箱温度高低来调整醒面时间
###其它资料参考###油条是中国经典的美食，特别是中国北方，基本上家家户户都会做，炸油条最核心的就是和面了 ， 面只要和好了，基本上就成功了一大半 。首先我们要清楚炸油条的面，为什么油条面可以炸出蓬松的油条 ， 面粉主要由淀粉和蛋白质组成，我们常说的面筋其实就是蛋白质，蛋白质吸水后形成面筋网络，由无数张网相互交错形成面筋 ， 淀粉就分布在面筋网络中，油条经过和面，醒面后，内部会产生大量的二氧化碳气体，这些气体会使整个面筋网络蓬松变大，就形成了油条的形状 。
一、炸油条步骤1、碗中放适量酵母粉，并加入温水（温度在35度左右），搅拌让酵母化开2、盆中倒入面粉，加2个鸡蛋，几克盐，然后倒入刚化好的酵母水，一边倒入一边搅拌，搅拌至面团后，外面抹点食用油，盖起来醒发1小时（放在25-30度之间温度的环境里），等面团醒发到2-3倍大时就可以了 。若发酵温度低的话，也是可以的 ， 只不过醒发时间需要更长一些 。3、案板上抹一层油 ， 把醒发好的面团用擀面杖 ， 擀压成薄片长条 ， 再用刀切成2厘米宽条状 。把切好条状两条对齐叠起来，用筷子在中间压下，然其盖起来再醒面10分钟 。4、起锅倒油加热，加热至五成热后，放入油条，小火慢炸，用筷子翻动，炸至两面金黄色即可捞起关火 。
二、注意事项1、化解酵母的水一定要用温水，因为在35度左右温度时，酵母中的微生物会快速繁殖，从而产生大量的二氧化碳，若水太冷不利于酵母快速繁殖；若水太热，容易把酵母烧死 。2、炸油条的面粉选择上，要选用中筋面粉最好 。低筋面粉筋性低 ， 一拉就断，不易做油条；高筋面粉，筋性太大，炸出来的油条不易蓬松，所以，中筋面粉最合适 。3、和面的时候，水不能一次性倒很多，这样容易使面太软，边倒边搅拌，可以充分激发出面粉中的筋性，易形成面筋网络 。
4、醒发好的面，千万不要再揉了 ， 直接轻轻用擀面杖擀开或用手压平即可 ， 若继续使劲揉的话，做出来的油条不容易蓬松 。5、炸油条整个过程，必须保持小火慢炸，炸至金黄色即可 。
###其它资料参考###近年来很多的网友尝试着用酵母、小苏打、牛奶和鸡蛋自己在家炸油条，但炸出来的油条总是不够酥脆，里面几乎是实心的，放凉后更是变得硬邦邦的 。其实只要注意一些技巧，用这个方法也能做出外酥内软的油条来 。
今天跟大家分享我在家炸油条的方法和技巧，您家里只要有面粉、酵母、鸡蛋和食用碱（小苏打）就可以做 。至于用食用碱还是小苏打，根据个人喜好吧 。
家庭酵母炸油条的制作方法
【油条面所需材料】
面粉250 g，酵母3g，碱面或小苏打3g，鸡蛋1个 ， 盐3g，白糖2g ， 植物油20g，温水或牛奶130g
【制作方法与步骤】
1、先将面粉250 g、酵母3g、碱面3g、盐3g，白糖2g倒入面盆里搅拌均匀，然后打入一颗中等大小的鸡蛋，倒入植物油20g，再次搅拌均匀成细细的面絮状，然后取130g温水，分次少量地倒进去，边倒边搅拌至没有干面粉的状态 。
2、最关键的一步来了 。右手握起拳头放在面团上向下按压，我们把这个过程叫做揣面 。面团比较软，刚开始揣面时会有面粘在手上，不用管它，把面揣透以后就会非常利落了，手上的面也会粘在面团上 。揣面的过程中把表面揣匀后就把面折叠一下继续揣 ， 反复如此，揣面10分钟，把面充分揣匀 。越到后面你会发现，面越来越光滑柔软，而且内部仿佛膨胀起来的感觉 。
这一步一定要耐心把面揣匀揣透了，炸出来的油条内部才蓬松 。千万不要揉面 ， 揉面就会在面团内部产生大量面筋，炸出来的油条内部就不蓬松，凉了以后变得硬邦邦的 。这就是为什么很多朋友失败的原因 。
3、将面团用保鲜膜封住，放入冰箱中冷藏一夜，第二天早上起来就直接用了 。用这种酵母粉发面的方法来炸油条，千万不要让面团完全发起来，那样炸出来的油条会非常软、不酥脆，内部是像馒头一样是那种非常密集的小气孔，也就是我们所说的实心油条 。所以我们需要放入冰箱冷藏 ， 让酵母在低温状态下保持比较低的活跃性，从而阻止面团发酵起来 。
4、早上起来将面团从冰箱拿出来，放置三五分钟回一下温 。案板上抹油防粘，将面团放在案板上 ， 用手整理一下形状，拉成长条状，轻轻按压成大概2、3mm左右的厚度 。面团拿出来直接整理形状即可，千万不要揉面，否则面又被揉死了 。
5、用刀切成大概2cm宽的条状，长度根据自己喜好或者你家锅的大小来定即可 。不过油条生坯在下锅前还需要拉长 ， 而家庭锅灶一般都不是很大，所以建议生坯不要切得太长，避免到时锅里放不下 。
6、依次将相邻的两个面 剂子摞起来，如图所示 。若是案板上油抹得比较多的话 ， 会沾到面剂底部 ， 建议将这一面朝上放置，否则两片面剂不容易粘到一起，下锅后容易散开 。您也可以用筷子沾点水，在底面的那片小面剂中间部分轻轻沾一下 ， 帮助两片面剂粘在一起 。
7、用筷子在摞好的面剂中间压一道 ， 使两片面剂中间牢固地粘在一起，面剂两端可以用筷子着重再压一下，这样会粘得更牢固，避免下锅后散开 。油条生坯就做好了 。
8、锅里倒适量油，烧热 。感觉差不多的时候用筷子试一下，筷子一放进去立马在筷子周围产生密集的小气泡时油温就可以了 。拿起一个油条生坯 ， 捏着两端，轻轻拉长 。先将中间部分下入油锅，待几秒钟略微定型后再松手将生坯彻底投入油锅 。油条下锅前油温不能太低，否则油条会吸入大量的油 ， 并且不能充分膨胀 。
9、油条下锅后会迅速浮起、并逐渐膨胀，用筷子轻轻翻动油条，使其四面受热均匀，待油条充分膨胀、四面均匀上色，变得金黄即可捞出 。
家庭酵母法炸油条的方法技巧
1、用这个方法炸油条，和面时不能揉面，否则不论面和得再软，发得再好，炸出来的油条就是实心的，而且放凉后会变得非常硬 。正确的方法是揣面，并且要把面揣透，这样炸出来的油条内部组织就非常蓬松、且有大小不一的气孔，放凉后也不会变得硬邦邦的 。
2、用酵母炸油条，面团不能安全发酵，否则炸出来的油条内部不空心，柔软有余但不酥脆 。比较合适的状态是面团表面看不出来明显体积变化 ， 但是酵母还是有活性起作用的，它使面团内部蓬松、并且在受热时膨胀 。
3、油条下锅时油温不能太低，合适的油温应该是：筷子放进去后立马冒出密集的小气泡，或者丢一点面团进去，能立马浮上来 。这个时候下油条生坯正合适 。
4、油条两支粘在一起有助于油条膨胀、空心，所以油条生坯要尽量粘牢固，相互粘连的两面最好不要有太多油，否则下锅容易散开 。油条生坯两头单独再压一下，也可以在下面那片面片中间压痕的地方沾点清水 ， 都能使之粘得更牢固 。
用这个方法炸出来的油条，表面酥脆，内里松软，而且有大小不一的气孔组织 ， 也就是我们说的“空心”，放凉了吃也不会变硬 。我通常是在晚上睡前泡上豆子，和好面放冰箱冷藏饧面 ， 早上起来打上豆浆 ， 时间差不多的时候开始炸油条，一锅油条大概两三分钟就能炸好 。油条加豆浆 ， 非常简单快速的一顿早餐！若是再搭配上一碟子自己腌制的小咸菜，就更完美了 。
不过，用酵母粉和食用碱（小苏打）做出来的油条 ， 肯定达不到泡打粉那种空心的效果，与用泡打粉做出来的油条相比会更松软一些，内部组织会略厚一点 。但并不影响它的美味 。虽说现在有无铝泡打粉 ， 但那总归是一种化学发酵方法，不如酵母发酵更健康 。自家吃的食物健康最重要，不是吗？
虽然自己在家做一次成本并不比外面买着吃便宜，但是吃起来放心?。∶挥卸陨硖逵泻Φ奶砑蛹粒鸵彩歉筛删痪坏暮糜?，不会无数次的反复利用 。何况，自己折腾着做点美食又何尝不是一种享受呢？
###其它资料参考###你好，将加入无矾油条膨松剂〔泡多源〕的油条面坯放入冷柜低温发酵8-12小时，油条膨松个大、口感酥脆、凉了不发硬 。常温发酵时间短，不同膨松剂发酵时间不同，只有〔泡多源〕炸无铝油条效果最好 。
###其它资料参考###炸油条时 ， 先别急着用水和面，提前做好这准备，油条更酥脆蓬松
在生活中油条是一种特别受人喜欢的食物 ， 他原本是我们国家一个地方的特色美食，不过随着时代的发展与变迁，现在已经成为了全国各地人们都特别喜欢吃的一种食物，而且对于我们中国早餐标配的话，很多人都会想起油条配豆浆 ， 所以在早晨的时候吃上一根炸得金黄酥脆的油条，口感特别的好 ， 再搭配上一碗豆浆的话，不仅能够解除油条的油腻而且也会让我们的身体吸收更多的蛋白质 。让我们的一整天都元气满满的 。
很多人都喜欢在早晨的时候吃上一根油条 ， 可是我们现在很多朋友都为了能够早上多睡几分钟而选择外出去购买油条，但是我们也知道外边的油条，他们吃起来很不安心，而且健康又成了很大的问题，比如现在天气越来越热了，本来食物卫生就很让人操心，如果我们每天早晨经常出去吃早饭的话 ， 尤其是这种油条就很容易对我们的健康 。造成威胁 。所以还不如自己抽点时间，早晨起来扎上两根油条，吃着口感酥脆而且蓬松，也可以让自己吃得安心了 。
不过大部分朋友不喜欢自己在家里面做油条，主要就是因为家里面做出来的油条一点都不酥脆，而且是实心儿的，看起来一点都不蓬松，自然也就不好吃了，其实这是因为在炸油条的时候没有用对方法，很多人都是直接用面粉和水加在一起去和面了，其实炸油条的时候先别急着用水去和面，记得提前做好这个准备的话，就能让油条变得更加蓬松，更加的酥脆 。
我们来看看油条的正确做法吧，我们先准备适量的面粉倒入和面盆当中，然后加入已经隔水化开的黄油，所以说我们将黄油应该提前隔水化开，做好这个准备之后再去和面就可以了，把黄油倒入面粉当中之后，用筷子迅速搅拌均匀，再加入泡打粉 ， 食盐清水和鸡蛋搅拌成絮状之后下手活成一个光滑的面团盖上保鲜膜静置一个小时就可以看到面团已经从原来的大小膨胀成两倍大了 。
第2步我们将面团拿出来放在案板上揉搓几下，排除内部多余的空气之后把它擀成一个长条，再切成大小都均匀合适的小机子把两个小鸡子压在一起拿一根筷子从中间按一下 ， 再把它拉长下入油锅当中就可以了，记住在油条下锅的时候应该是由温热到7成 ， 而且到锅中之后一定要用筷子不同的拨动油条让油条在油锅当中不停的转圈，这样才可以让它受热均匀变得更加的蓬松酥脆 ， 等到油条四面都炸到金黄之后就可以把它捞出来，控油了 。
所以说我们要知道在炸油条的时候不要先急着加入水去和面 ， 一定要先提前把黄油隔水化开，做好这个准备之后再去和面，就可以让我们的油条变得酥脆蓬松更好吃了 。
###其它资料参考###要达到蓬松酥脆的效果 ， 其实，它已经在饧面之后进入了特殊的一道工序，这便是揣面 。
揣面即用拳头慢慢的捣鼓面团，使其成为一个整体 。是揣面而不是揉面，是为了防止形成网络状而有韧性 。揉面与揣面的目的正好相反，揉得越精细 ， 面团才会更有劲道 。
和面时先用筷子将面粉搅拌，搅拌时不要划圈儿 ， 而是要从四周间中间搅动形成面絮状 。这样做是为了避免搅拌过程中面团产生了劲性 。
揣面时，手握成拳头状 ， 用力压在面团上；再重复此动作，面团的每个地方都要压到；翻过面团的另一面 ， 仍是同样的方法，将面揣好 。
如果面团太软 ， 可以涂一点油 。压过一遍后，盖上盖子松驰面团约10分钟 ， 再揣第二、第三、……
所以揣面是需要好几次的
###其它资料参考###1、食材：500克普通面粉、三克的盐、两克的小苏打、5克的酵母粉、220毫升的温牛奶、两个鸡蛋、15克的食用油 。
2、面粉中加入三克的盐，两克的小苏打，5克的酵母粉，用220毫升的温牛奶和面，搅拌成面絮状，加入15克的食用油，下手揉成一个偏软一点的面团 。
3、柔和的面团表面抹上一层油，放在保鲜膜中包起来 。
4、常温下醒发一个半小时左右，也可以放冰箱冷藏一个晚上，醒好的面团，明显膨胀变大了 。
5、面板上撒一些干面粉，取出面团不需要揉（一揉就不蓬松了），直接用手按扁，再用擀面杖擀成一个长条状，用刀切成两厘米的长条 。
6、筷子上面蘸上一层清水 ， 按压在面剂上面，两片对折叠起来，用一根筷子从中间轻轻按压一下 。
7、再从中间对半切开，这样一个油条的生胚就做好了 。
8、锅中倒油，油温烧至7成，下入油条生胚 ， 开中火，用筷子不停地翻动油条，但它受热均匀，一直炸到表面金黄就可以出锅了 。
【油条怎么踹面醒面】9、简单又好吃的香酥小油条就做好了，里面加了鸡蛋和牛奶，非常好吃 ， 表皮酥脆，里面松软 ， 个个空心 ， 做法也非常简单 。
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