烀饼的得多久能熟 _豆角

豆角烀饼怎么做？

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家常豆角烀饼
材料
主料：豆角，土豆，鸡腿，面粉。
做法
要准备工作。豆角择好洗净掰成两段滤水，土豆去皮切粗条泡水里。鸡腿肉一块随便切成块。然后开始做饼。和面时要用滚水先烫面，然后加点冷水活匀。据说这样活出来的面最后口感柔软还有筋性。
面团擀开成片，上面倒油匀开，然后洒葱花、五香粉和面团擀开成片，上面倒油匀开，然后洒葱花、五香粉和盐。
然后卷起来。
弄成这个样子，擀平。
接下来就是炒豆角了。很简单，热油爆葱姜蒜，下豆角进去翻炒至颜色翠绿，中间放鸡肉和土豆。（我是忘了炒鸡肉和土豆了，不过这样反而格外好吃，真不知是什么道理。）然后添开水，烧开。
把擀好的面团摊在豆角上，盖锅焖烧25～30分钟。关火后就是这样子了。
把饼拿出来切块。
翻动豆角，让下面所剩无几的汤和上面的菜融合一下。真是好吃的不得了?。?
高压锅烙饼暄软可口
先在高压锅底部擦上油，待锅热以后，把饼放在锅底上，盖上锅盖，扣上限压阀。过1分钟后，打开锅把饼翻面，加盖扣阀，再烤1分钟，饼就熟了。使用这种方法烙的饼，受热均匀，暄软可口

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饼的做法看似简单，但是如果做不好，就会出现不成形，在锅里就散掉等等现象。今天就和大家分享几个做烀饼的小窍门，按照我说的方法和步骤做，一定可以吃到底脆馅鲜的大烀饼，下面就开始操作起来吧！
【主料：】玉米面、韭菜、鸡蛋
【配料】：虾皮
【调料】：盐，香油，花生油
【烹饪制作步骤】：
①、取两小碗玉米面放入盆中。
②、一边用筷子搅拌一边往盆里加入热水，要注意水不能加入的太多，玉米面都变成面疙瘩，有湿润的感觉，没有生粉就可以了。【用热水活玉米面做出来比较软和。】
③、然后用双手搓玉米面，把面疙瘩都搓开。玉米面活好了以后，要醒20分钟。
怎样检验玉米面活好了呢？怎么检验加的水量是否恰当呢？就是把玉米面抓在手里能够成团，但是轻轻一撮它又能够散开，不会粘连在一起，捏在手里的感觉就像捏湿润的沙子，这就说明玉米面活的恰到好处，千万不要太湿。【为什么玉米面不能活的太湿呢？因为烙制的时候馅料中的水分还要渗透到玉米面中，如果面活的太湿，就会散开不成团，而且因为水分太大，底层也不会脆。这是制作烀饼的第一个小窍门。】
④、把两个鸡蛋打入碗中，用筷子搅打均匀，搅打成蛋液。
开小火，锅中放入花生油，油温还没有很热的时候，就下入蛋液。【温油下蛋液，这样炒出来的鸡蛋特别嫩，用于做馅料非常好吃。这是第二个小窍门。】
然后用筷子迅速搅拌，把蛋液搅散，就马上关火，搅的越碎越好。把炒好的鸡蛋盛出来，放到碗中，晾凉备用。【炒好的鸡蛋一定要晾凉，把热鸡蛋和韭菜混合在一起，会造成韭菜烫半熟并大量出水。】
⑤、把一小把虾皮洗净，备用。【不喜欢吃虾皮也可以不放。】
一把韭菜择去老叶、烂叶，洗净，切碎。【韭菜一定要用切的方式才可以，不能剁，韭菜一剁就烂了。】
⑥、把切好的韭菜、虾皮和晾凉的鸡蛋，都一起放入盆中。
然后再往盆中打入一个生鸡蛋。【加入一个生鸡蛋，能够使馅料更加鲜嫩，同时能够锁住韭菜的水分。这是第三个小窍门。】
随后还要往盆子里加入一大勺香油和两大勺花生油，就可以用筷子搅拌馅料了，搅拌均匀。搅拌完了以后，再加入半小勺盐，重新搅拌均匀，即可，馅料就制作完成了。【在韭菜馅中先加入油，搅拌均匀以后再加入盐，先让油把韭菜的刀口封住，以免韭菜大量出水。这是第四个小窍门。】
⑦、先不开火，把玉米面均匀的撒在锅中。【我用的是电的不粘平底锅，用电饼铛也可以，或者是普通的平底锅也行。】注意不开火?。。。。?
⑧、然后用手把玉米面按压瓷实，一定要全部按压瓷实，连边边角角都不能放过。【所以不能先开火，开火以后，按压的时候手会熏到、烫到，按不瓷实。】
⑨、再把馅料平铺在玉米面上。
⑩、然后盖上锅盖，开火，烙制5到8分钟，即可。【时间的长短是根据你所做的玉米面饼的厚度所决定的。】
中间尽量不要掀开锅盖，让热气把韭菜和鸡蛋熏熟。在烙制的过程中，馅料中的汁液，渗透到玉米面中，使玉米面粘连成一张饼，同时又充满了馅料的味道，这就是烀饼好吃的根源。
时间到了以后，掀开锅盖，可以看到烀饼的四边已经翘起来，底部已经脱离了锅，就是熟了。
然后用铲子把它切成方块，拿出来即可。
鲜香美味的大烀饼就做好啦！可劲儿造吧！
###其它资料参考###食材明细主料豆角1斤半土豆2个中等大小五花肉半斤面粉240克辅料姜适量葱适量大料适量蒜适量老抽适量盐适量料酒适量十三香适量酵母粉适量原味口味炖工艺一小时耗时普通难度豆角烀饼的做法步骤豆角烀饼的做法步骤：11豆角洗净、去筋线，一分为二。豆角烀饼的做法步骤：22土豆去皮切块。豆角烀饼的做法步骤：33葱、姜、蒜备用。豆角烀饼的做法步骤：44五花肉洗净、切块。豆角烀饼的做法步骤：55加适量水活面，喜欢吃发面口感的可以加些酵母粉。豆角烀饼的做法步骤：66活成光滑面团，发酵40分钟。面团稍微发酵即可。豆角烀饼的做法步骤：77面团发酵的时候正好开始做菜，先将五花肉用油煸炒几分钟。豆角烀饼的做法步骤：88加入葱姜蒜翻炒，再加入大料、料酒，倒入多半锅开水。中火炖20多分钟。豆角烀饼的做法步骤：9920分钟后肉半熟，加入豆角。锅中的汤正好没过豆角。豆角烀饼的做法步骤：1010豆角炖上10多分钟，这时面团也发好了。豆角烀饼的做法步骤：1111面团已出现明显的孔洞，放面板上揉面。豆角烀饼的做法步骤：1212接下来的程序跟做烙饼的步骤完全一样，先将面团擀成薄片。豆角烀饼的做法步骤：1313然后涮上一层食用油，洒上盐、十三香。豆角烀饼的做法步骤：1414卷成卷后，两边收口，竖着压成高高的面饼。豆角烀饼的做法步骤：1515再将这个高高的面饼擀薄、擀匀。豆角烀饼的做法步骤：1616这时揭开锅盖，将豆角上下翻一下。豆角烀饼的做法步骤：1717直接在豆角上面放上面饼。豆角烀饼的做法步骤：1818盖上盖子，继续中小火闷炖。豆角烀饼的做法步骤：19197、8分钟，饼就半熟了。豆角烀饼的做法步骤：2020这时把饼拿出来，加入土豆，放入盐、生抽。再把饼上下换个面，重新盖在菜上继续炖。豆角烀饼的做法步骤：2121几分钟后饼就好了，放案板上稍晾凉。豆角烀饼的做法步骤：2222将菜上下翻炒，尝尝咸淡，收汁。豆角烀饼的做法步骤：2323最后再加点蒜末就可以出锅了。
###其它资料参考###中国的饮食文化博大精深，就说我们的老北京“烀饼”，它被称为中国披萨，它的做法和试样完全与披萨类似，是地道的北方传统特色小吃。所以就一直流传着这样一个说法，现在餐饮店的披萨起源于中国，当年老外来到我们“天国”学习餐饮文化，烀饼被他们偷师学艺回去的，就变成现在的披萨了。
老北京烀饼绝对算得上是一道美味，低油少盐而又有营养，属于一道健康的粗粮美食。它制作简单，把调制好的玉米面糊摊制在平底锅上做成饼底，玉米糊最好不要超过1公分，这样饼容易被烙透，而且吃起来又香又脆。饼皮上面再放置一层用韭菜、鸡蛋、虾皮做的馅料，烙制成熟后，咬一口满满都是菜香还顶饱，多吃也不怕胖。
接下来我们就一起分享一下老北京烀饼的制作全过程。一口平底锅，四样食材，制作简单没难度。
——【老北京烀饼】——
一、准备食材
1、饼底：玉米面200克、清水150克。
2、馅料：韭菜、鸡蛋、虾皮。
调料：盐、五香粉、香油、蚝油。
二、开始制作
1、把准备好的玉米面放入盆中，分次慢慢的加入清水用筷子搅拌至面糊为粘稠状态即可，然后放置一边醒面10分钟备用。
2、把择好的韭菜清洗干净，放入控水蓝中控干水分，切成碎末，鸡蛋打入碗中搅散，虾皮清洗干净，控干水份备用。
3、平底锅烧热，不用放油，直接放入虾皮，转中小火煎制虾皮变酥盛出备用。
4、平底锅清洗干净，烤去水分，倒入凉油，在倒入蛋液。鸡蛋微微定型，快速不停的搅拌蛋液，使鸡蛋变成小颗粒状，成熟后盛出放凉备用。
5、把韭菜放入盆中，倒入适量的香油搅拌均匀，给韭菜封油后，在倒入放凉的鸡蛋，并加入盐、五香粉、蚝油调味，然后一起搅拌均匀。
6、平底锅不用烧热，直接均匀的刷入一层凉油，然后把醒好的玉米糊倒入锅中，用手把饼底均匀铺平，尽量压扁压薄一些，这样烀饼胚就做好了。
7、把调好的韭菜鸡蛋馅，均匀的平铺在玉米面饼胚上，然后撒上虾皮，盖上锅盖，开小火烙制。
8、烙制5分钟左右，打开锅盖，看到烀饼的饼底边缘微微翘起发黄的时候基本就成熟了，然后盛出就可食用。
以上就是老北京烀饼的制作全过程，做好的烀饼一定要趁热吃，咬上一口不但是满满菜香，而且底下的玉米面也特别酥脆，吃起来尤其过瘾。它低油少盐，营养美味还健康，吃多也不怕长肉。
——【老北京烀饼】制作要点
1、玉米面没有筋性，和制的时候，玉米面和水的比例为1:1.5，然后醒面10-20分钟，让玉米面充分的吸收面粉中的水分，这样口感会好些。
2、洗好的韭菜一定要控干水分，然后切成韭菜碎，封油，防止韭菜出水，最后制作的时候再放盐调馅。
3、调馅的时候盐不要放制的太多，因为我们的烀饼是做饭吃的，而虾皮中也是含盐。
4、烙制烀饼的时候，一定要用凉锅凉油，慢慢小火加热烙制，这样饼底不容易焦糊。
入秋后，不妨多用玉米面给家人们做一些美食，换换口味。如果喜欢大家可以试试这道老北京烀饼哦，很好吃的。
###其它资料参考###将原料准备好，先把豆角炖上，可以稍稍多放一些水，没过豆角。
现在开始做烀饼，就按一般烙千层饼的做法做，把饼擀得合炖豆角的表面差不多大，就是饼能把豆角盖住。饼别太厚，厚了口感不好。
豆角半熟，现在将饼放在豆角上，最好在放饼之前将炖豆角的汤盛出来一小碗留用。
【烀饼的得多久能熟】大概20分钟左右吧，饼熟了，豆角也基本熟了。将饼取出，将原来盛出来的汤倒入豆角里，大火收汁，可以吃了。