糖醋金鲳鱼怎么做好吃 _鲳鱼

掌握哪些小技巧，做出来的糖醋鲳鱼肥而不腻，超好吃呢？？

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糖醋鲳鱼是一道美味的食物，制作的过程中要掌握调料的比例，以及火候的控制就能够将这道菜做的比较好。
一、糖醋鲳鱼的制作技巧
制作这道美食首先需要准备金鲳，需要准备一条就可以。再准备适量的辅料，可以准备香醋，黄酒，白砂糖，生抽，老抽，酱油，葱，姜，蒜，这些都是需要提前准备好的。一定要提前将鱼清理干净，最好用清水把它提前浸泡一下，鱼鳞以及鱼腮是最关键的部分，因为这些地方腥味比较重，如果鱼腮没有处理好，会影响整道菜的口感以及气味。首先就需要将金鲳鱼清洗干净，然后把提前准备好的食材放入盆中提前腌制一下金鲳鱼要改成花刀，抹上适量的盐才会更加入味，这样的美食制作起来也是比较方便的。在改花刀的过程中，金鲳鱼的背上以及正反两面都要切4~5刀，鱼味会更快，在鱼的表面要抹上一些细盐是比较好的。
二、美食的制作
接下来就可以起锅烧油，倒入适量的食用油，用小火将油烧热，当有达到5成热的时候，把提前腌制好的金鲳鱼放入锅中煎至两面金黄会更好。接下来就可以把提前准备好的辅料，葱姜蒜切成末，放入锅中加入适量的油进行爆香，在最后的时刻，把油淋在鱼的背部这道菜就制作完成，撒上香菜就可以了。在制作这道美食的过程中，火候的控制非常重要，先要用小火，最后变成大火，中途一直用中火，如果鱼块比较大还要将锅倾斜一些，这样鱼炸的比较透彻。在里面准备放入一些白砂糖，有提鲜的作用，一定要将配料提前调制好，这样的鱼味道才会更好，也要准备一些糖醋汁淋在鱼的上面会更香。

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鲳鱼做法如下：
【食材】鲳鱼1条，姜、葱、豆瓣酱、酱油、料酒、胡椒粉、盐各适量。
【做法】
1、鲳鱼洗净，在鱼身划几道口子，撒少量盐、胡椒粉和料酒腌制一会。
2、姜切片，葱切段。
3、将腌好的鲳鱼用厨房纸洗去水分，控干。
4、锅里放适量油，烧至6、7层熟放姜片略煎，随后放葱段；接着放鲳鱼，用中小火慢煎；煎至一面微微焦黄，翻转煎另外一面；两面都煎至微焦黄后，调入适量酱油、料酒、豆瓣酱，烹出香味。
5、随后兑入适量清水，大火烧开，小火焖煮10分钟左右，中间翻转一下；最后大火收汁即可出锅。
###其它资料参考###鲳鱼的做法家常做法包括清蒸鲳鱼和红烧鲳鱼。
先把鱼背划几刀，抹上盐鸡精、酒，腌制10分钟，个人觉得这样会肉嫩点。锅热倒入油(我用的是菜油，妈妈家的哦，土菜油很香)，油7成热，把鱼放入两边煎黄。捞出起。把姜丝葱大蒜放入锅里炒出香味倒入少许豆瓣酱。炒至出红油。加酒少许生抽，加水，加入糖醋，少许盐。
青红椒切丁。水开放入鱼，慢火炖上7分钟，半途中间翻个身。撒上青红椒丁。先把鱼捞盘中，撒上葱花，锅里的汤汁用淀粉勾芡。最后把汤汁浇在鱼身上即可。
鲳鱼做法技巧
平鱼，学名鲳，是一种身体扁平的海鱼，因其刺少肉嫩，故很受人们喜爱，主妇们也很乐意收拾，它同样具有海洋鱼的营养特点：富含高蛋白、不饱和脂肪酸和多种微量元素。平鱼体近菱形，扁侧，口?。巢壳嗷疑?体两侧银白色，体背小圆鳞，背鳍和臀鳍较长。
且对称，胸鳍大，无腹鳍，尾鳍深叉形，下叶长于上叶，产地大体与比目鱼相同，质量以河口和秦皇岛产的为好，上市在5～10月间，其中以6～7月产的品质最好，数量最多。
买回新鲜的鲳鱼后，洗去内脏，冲洗干净，切好姜片，葱段，垫在盆底，将鱼放在上面，稍微洒点盐，倒点黄酒和少量油。
煮沸水，放入鱼，开大火煮6-7分钟，关火取出，把盆子里的酒和水倒掉，另放点葱在鱼上，倒点蒸鱼的酱油。另起油锅，烧热油后浇在鱼上，一盆新鲜美味营养的清蒸鱼就好了。

###其它资料参考###鱼是一种营养非常丰富的食材，尤其是蛋白质含量非常的高，而且鱼肉的脂肪含量非常少。很多人在吃鱼的时候不喜欢吃鱼皮，一是因为大部分人在做鱼的时候经常会把鱼皮做破，二是因为很多人觉得鱼皮没有什么营养。但是鱼皮的营养却是非常丰富的，尤其是胶原蛋白的含量。所以在以后吃鱼的时候，一定要把皮也吃掉。今天就跟大家分享一个糖醋鱼的做法，这样做出来的鱼非常的完整，一点也不粘锅，而且鱼肉非常入味。
【糖醋鱼】
【制作食材】金昌鱼，生姜，大葱，大蒜
【调味料】生抽，料酒，白糖，陈醋，白醋
【制作步骤】
1、首先咱们要准备一条金鲳鱼，将金鲳鱼肚子剖开去掉内脏，然后再将其他不能食用的部分给它去掉，再放到清水中浸泡一下，然后多清洗几遍。将清洗好的金鲳鱼取出来，控一下水分，然后再在鱼的表面切上几刀，方便制作的时候入味。
2、准备一块生姜。把生姜清洗干净，然后去掉外皮。去掉外皮之后切成薄薄的生姜片，再把生姜片切成细细的丝。切完之后先放到一旁待用。准备三四粒大蒜，把大蒜的外皮给它剥掉，然后切成片，把准备好的葱切成丝，全部切好之后把葱姜蒜放到一个盘中待用。
3、准备一个空碗，向空碗中加入适量的料酒，生抽，白糖，陈醋，白醋，再加上一点点清水，他们的总量大概在半碗左右就可以了。全部加进去之后，咱们用一个勺子将它们搅拌均匀。
4、在控干水分的金鲳鱼表面撒上一层干淀粉，要撒的均匀点，撒上干淀粉之后可以稍微抹一下，让它更加均匀。把炒菜的锅放在火上先烧热，然后加入食用油。加入食用油之后就放入我们裹好淀粉的金鲳鱼，开始小火慢煎。在煎鱼的时候，咱们别用炒菜的铲子翻动它，直接晃动炒菜的锅保证鱼不粘锅就可以了。
5、等到鱼的一面煎到金黄的时候，咱们可以用锅铲辅助翻面，然后继续煎。还是晃动炒菜的锅，保证鱼不粘锅。两面都煎到金黄的时候，咱们先把鱼盛出来，放到一个盘中待用。
6、锅中留有底油把我们已经处理好的葱姜蒜放进去，煸炒出它们的香味，然后再把料汁倒进去。等到料汁煮开之后，咱们把鱼也放进去，先把鱼炖5分钟，5分钟之后翻一个面继续炖5分钟，5分钟之后撒上一点香菜点缀一下，然后转成大火，稍微收一下汁就可以出锅了，一道非常美味的糖醋鱼就这样做好了。

###其它资料参考###用料
金鲳鱼 1条
玉米淀粉 2大勺
炖鱼料
甜面酱 2大勺
生抽 2大勺
料酒 2大勺
盐 2小勺（1小勺用于腌鱼/1小勺调味）
白糖 1小勺
大蒜 3瓣
姜片 4片
葱白段 2段（每段长约5cm）
干红辣椒 6个
色拉油 125毫升（实际耗90毫升）
【糖醋金鲳鱼怎么做好吃】酱烧金鲳鱼的做法
金鲳鱼去除内脏，冲洗干净后擦干水分。鱼背两面分别切花刀，并在每面鱼身上抹少许食盐（1小勺）腌制10分钟左右。
鱼身每面涂抹淀粉待用。
热锅上油，油温大约七成热时，放入鲳鱼开始煎。不要着急翻面，待定型后再翻面，煎至两面金黄时盛出。
控干鱼身表面多余的油分。
锅中倒一大勺油，放入葱段、蒜、姜片、干红辣椒、甜面酱、料酒、生抽炒香。
放入煎好的鲳鱼，倒入没过鱼身的凉白开，加入盐、白糖，大火煮开后，转中小火炖10分钟左右，期间翻一次面。
最后转大火收汁，待汤汁变浓稠时即可出锅
小贴士
?出锅时不要将汤汁全部收干，鱼汁拌饭很美味。
2.清蒸金鲳鱼，简单易做，年夜饭必备的一道菜，年年有余！
?? 鱼的营养非常丰富，孩子越吃越聪明！能够促进儿童大脑发育，智利发育，鱼含有多种维生素，大人、小孩吃都非常好哦！
用料
鱼 1条
料酒两勺
盐一勺
蒸鱼豉油两勺
葱 3根
姜 10片
油适量
清蒸金鲳鱼，简单易做，年夜饭必备的一道菜，年年有余！的做法
1、准备金鲳鱼一条，清洗干净，背上两面切三刀
2、一勺盐，两勺料酒抹匀，摆上葱段姜片，鱼的下面我也会摆上几片哦！
3、水开上锅，盖上锅盖大火蒸8分钟焖两分钟
4、蒸好拿出，夹去鱼上面的姜片葱段，不喜欢的可以倒掉蒸出的水，淋上蒸鱼豉油，摆上葱丝和红辣椒丝
5、淋上热油即可！
3.糖醋金鲳鱼
用料
鲳鱼一条
姜适量
葱适量
老抽适量
料酒 2勺
糖适量
盐适量
醋适量
淀粉适量
糖醋金鲳鱼的做法
金鲳鱼解冻后洗干净，剪去鱼鳍，挖去所有鱼鳃、内脏等。只保留鱼肉。
鱼肚塞葱结和姜片去腥。
金鲳鱼鱼肉比较厚，用刀割几道会比较入味，也容易熟。
加料酒、姜片。
鱼身抹一些盐，腌制至少半小时。
鱼身用厨房纸吸干水，然后抹一些生粉。（防溅油）
油锅热后，中火把鱼正反面煎得金黄（放油锅后两分钟先不移动，以防黏皮）
加老抽，一碗热水，糖，盐，醋，盖上盖子焖一会。
记得翻面哦。
出锅前加水淀粉勾芡一下汤汁更浓稠。
出锅啦！把酱汁淋上去。
酸酸甜甜，大朋友小朋友都爱。
快试试看吧。
###其它资料参考###1、原料：金鲳鱼、盐、白糖、陈醋、生抽、老抽、料酒、姜、蒜、花椒、八角、干红辣椒、香菜、小葱。
2、金鲳鱼清理干净内脏及腮部，用厨房纸巾擦干水分，将鱼身划几刀便于入味。
3、将鱼身抹一些干淀粉。
4、平底锅烧热后加入植物油，将鱼放入锅中煎制，待一面成型后再翻面煎另一面。
5、炒锅加热加入植物油，加入蒜片、姜片、花椒爆香。
6、加入水、料酒、陈醋、老抽、生抽、盐、白糖、八角、干红辣椒。
7、将水烧热后加入煎好的鱼，大火开锅后中火煮约15分钟。
8、在煮的过程中不用翻面，不时的用勺子将汤汁浇在鱼上面。
9、最后大火收汁。
10、出锅盛盘后散入香菜和小葱。