生藕为什么酸 _莲藕

生莲藕有一点酸味，是因为什么呢？？

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炒菜用脆藕，地道的招牌汤：排骨藕汤，煲汤就是用粉藕，脆藕和粉藕很多人觉得不好区分，其实只需要四招就够了：看，摸，闻，掰莲藕，是大家较为喜欢的蔬菜之一。因为它与”偶"发音相同，常被作为婚姻美满的象征。常见的莲藕分为田藕和池藕两种，一般田藕不如池藕品质好，挑选时尤其要注意。买莲藕时要选择藕身肥大，不变色不断节，没有伤和锈斑的藕，并且过白的藕也不要买，大多为“漂白藕” 。
藕身肥大证明藕本身长得不错，这种可以买。另外，不要有异色、无斑、不断节的也是好藕，不要选择看上去比其他藕白嫩很多的。用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。藕经常在市场上出售，销售量一般。如果是要用藕煮汤的话，煮排骨什么的话，就要选老藕来，一般比较粗的颜色深的，，尾端的那种，九，出来就粉粉的很好吃。
莲藕外皮颜色要呈微黄色，如果发黑或有异味，这样的不能要了。莲藕本身只有一股泥土味，如果有酸味，说明是用工业药剂处理过的，对人体有害。生莲藕虽然功效多，但也不是每个人都适合吃。如果是容易胀气、腹泻、怕冷、手脚冰冷等，体寒或脾胃虚弱的人，不适合吃太多生藕，因为生藕性凉，食用难消化，可能伤脾胃，还是建议食用熟藕。
选择有泥巴的藕，虽然清洗起来比较困难，但泥巴可以起到很好的保鲜作用。因此选择带有泥巴的藕会更新鲜。今天我就给大家详细的分享一下如何根据食用方法来选择莲藕，希望对大家能有所帮助。其实莲藕的选择是非常容易的，不管外形如何，细长或是短粗、九孔还是七孔，莲藕都只有脆藕和粉藕之分。

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新鲜的的莲藕是略微有一点怪味的，可是它的怪味不显著，如果是怪味十分的显著，就意味着它不新鲜了，由于莲藕中有胡罗卜素等酸碱性的化学物质发醇的原因。莲藕的味道特别脆，可以直接生吃，还可以制成菜吃，它的药理作用和营养成分全是特别高的。莲藕性平可以清热解毒、消暑可以止呕。把最新鲜的莲藕炸出汁，它的功能也是非常不错的，可以健胃健胃消食、补气益血、解渴。
莲藕中的蛋白和木薯淀粉，糖原可以降低人体脂肪的消化吸收，新陈代谢出有毒物质，推动身体的肠胃蠕动，可以提升人的免疫能力，也有收拢毛细血管等作用，它可以控制中枢神经系统，是特别严重的。莲藕是养颜美容的上品，是秋冬季时节最佳的一款食材，可以常常采用的。莲藕可以制成清炖排骨莲藕，提前准备食物排骨、莲藕、油、盐、蒜、白砂糖、老抽王、生抽酱油、米酒、鸡精、芝麻油。
把藕去皮切成块，用清水泡浸半小时上下。把排骨清理整洁后，放到锅中绰水五分钟。起锅烧油，油烧后把蒜装进去，炒嫩后把排骨倒入，放上米酒炒嫩，放进白砂糖、老抽王、生抽酱油、清水烧煮半小时上下，再把莲藕装进去煮20min，再放上盐、生抽、鸡精等，料汁快粘稠的情况下就可以起锅了。
我们要还记得莲藕在泡的过程中可以往里放一点水，避免它发黑，假如莲藕和室内空气开展触碰后，莲藕便会变为灰黑色，危害口感，还危害它的色调。莲藕还能够制成一道酸辣藕丁，提前准备食物莲藕、香莱、葱、姜、盐、麻辣油、木薯淀粉、鸡精、白砂糖、苹果素。方式一把木薯淀粉、盐、白砂糖、苹果醋饮料放到碗中，搅拌均匀储备用。二起锅烧油的油烧后倒入姜、麻辣油炒至偏黄，放进藕丁和辣椒圈，走红炒至七分熟的情况下，就可以把刚刚的汁倒入，直到全熟就可以起锅了，出锅的情况下放上鸡精和香莱就可以了。

###其它资料参考###【生藕为什么酸】生莲藕有一点酸味是正常吗？煲莲藕排骨汤前莲藕需要浸水吗？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。
新鲜莲藕怪味儿应当不显著.不新鲜的怪味儿就显著了.这是由于莲藕中带有铁、胡罗卜素、尼克酸、不饱和脂肪、抗坏血酸等酸性物质的原因莲藕口味甜甜的而脆，既可生吃也可烧菜。既可食，也可药用价值，营养成分极高。中国南方地区大中型湖泊均出产莲藕，以湖北为最，被称作水八仙。中医学觉得，莲藕的不一样情况，其具备的药性和功效的也是有差异的。
生莲藕，药性甘，性平，具备清火除烦，生津解渴，止呕的功效；若将新鲜的莲藕榨成汁，其作用更好。殊不知煮莲藕，药性则产生的转变，药性味辛，温性，具备健脾胃治腹泻，健脾开胃健胃消食，益气养血补心，解渴拨毒的功效。当代药学科学研究确认，莲藕带有蛋白、木薯淀粉、碳水化合物、维他命、糖原、丹宁酸等多种多样成分，具备降低人体脂肪消化吸收的作用；具备收拢毛细血管，止血方法的作用；具备增加抵抗力的作用；具备调整自主神经，稳定内心的作用等。
一般情形下我煲莲藕排骨汤前，莲藕是不用泡茶的。莲藕排骨汤不仅有润肠通便道，清热解毒清咽利喉、养颜美容的功效，并且还可以合理的健脾养胃，是秋冬季之季非常好的一款汤，合适时常服用。
备好新鲜排骨，清洗用清小水泡20分钟，除去鲜血出锅烧开水，把排骨放进焯一下等排骨掉色时捞起来，用冷水洗干净预留。莲藕解决好清洗切割成块状预留。锅中放水，将解决好的排骨和鸭胗倒入锅内，在添加莲子，大枣，放进料包，大火烧开之后改小火慢炖，九分熟的情况下放进食用盐调料，降火炖一小时上下，排骨炖烂就可以。

###其它资料参考###新鲜的莲藕是稍微有一点酸味的，但是它的酸味不明显，如果是酸味非常的明显，就代表它不新鲜了，因为莲藕中有胡萝卜素等酸性的物质发酵的缘故。莲藕的口感非常脆，可以生吃，也可以做成菜吃，它的药用价值和营养价值都是非常高的。莲藕性平可以清热、解暑可以止呕。把新鲜的莲藕炸成汁，它的作用也是非常好的，可以开胃消食、补心益血、止渴。莲藕中的蛋白质和淀粉，糖类可以减少脂肪的吸收，代谢出有毒物质，促进人体的肠胃蠕动，可以提高人的免疫力，还有收缩血管等功效，它可以调节神经系统，是非常厉害的。莲藕是美容养颜的佳品，是秋冬季节最好的一款食物，可以经常使用的。莲藕可以做成红烧排骨莲藕，准备食材排骨、莲藕、油、盐、蒜、白糖、老抽、生抽、料酒、鸡精、香油。方法一把藕去皮切成块，用清水泡制半个小时左右。二把排骨清洗干净后，放在锅中焯水五分钟。三起锅烧油，油热后把蒜放进去，炒香后把排骨倒进去，放上料酒炒香，放入白糖、老抽、生抽、清水炖煮半个小时左右，再把莲藕放进去煮20分钟，再放上盐、酱油、鸡精等，汤汁快浓稠的时候就可以出锅了。我们要记得莲藕在泡的时候可以往里面放一点水，防止它变黑，如果莲藕和空气进行接触后，莲藕就会变成黑色，影响口味，还影响它的颜色。莲藕还可以做成一道酸辣藕丁，准备食材莲藕、香菜、葱、姜、盐、香辣油、淀粉、鸡精、白糖、苹果素。方法一把淀粉、盐、白糖、苹果醋放在碗中，搅拌均匀后备用。二起锅烧油的油热后放入姜、香辣油炒至微黄，放入藕丁和辣椒圈，大火炒至七分熟的时候，就可以把刚才的汁倒进去，等到全熟就可以出锅了，出锅的时候放上鸡精和香菜就可以了。