腌白菜多长时间能吃?
![白菜吃之前要泡多久](http://img1.jingyanla.com/240108/0121434426-0.jpg)
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30天后即可品尝,腌白菜方法如下:
准备材料:大白菜 3斤、盐 10-20克 。
1、第一步准备好白菜 。
2、把菜叶取下,放入水中浸泡半小时 , 然后洗干净 。
3、洗好后沥干水分 。
4、沥干水分后切丝,放一旁备用 。
5、放盐,腌出水 。
6、把水去掉 。
7、放入玻璃瓶内,密封好 。
8、储藏30天后开盖,即可食用 。
![白菜吃之前要泡多久](http://img1.jingyanla.com/240108/0121433630-1.jpg)
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泡菜一般能撑6-10天 。因为泡菜的亚硝酸盐含量在浸泡的第一天最高,随着泡菜浸泡时间的延长,亚硝酸盐含量会逐渐降低,第六天达到最低 。如果不在第十天开始食用或采取合理的保存方法,亚硝酸盐含量会随着时间的推移逐渐增加,泡菜的颜色和风味也会发生变化 。
1、盐水的用量要适当 。盐不仅给腌制的蔬菜以咸味,还具有防腐作用 。加盐的量取决于蔬菜的种类 。一般夏季用盐量为腌制蔬菜量的20-25%,春秋季节为15-20%,冬季为10-15% 。另外,在盐水表面放几瓣去皮的大蒜,可以有效防止腌菜产生白霉菌 。
2.及时倒缸 。蔬菜放入坛子后,蔬菜的上下温度、融盐、吸盐程度不一致,容易产生一些不良气体 。蔬菜中的热量必须被倒出以去除有害气体 。倒缸还可以防止缸内温度不均、盐份多,有利于护色、脆度和品质 。
3.咸菜要选择无病虫害、无腐烂的新鲜蔬菜 。腌制用水要干净,菜缸要放在通风阴凉的地方,防止有害微生物侵入 。
###其它资料参考###用干净的水将干白菜放入盆中,浸泡约5~6小时就行 。
白菜干是白菜经晾晒再蒸煮然后晒干而成的,别名菜干,性微寒,味甘,仲秋闷热日时宜用白菜干煲粥、煲汤 。具有养心调血,清热除烦,解渴利尿,通利肠胃,清肺热 。可用于感冒、百日咳、消化性溃疡出血、燥热咳嗽、咽炎声嘶等功效 。一般人均适宜食用、脾虚者不宜食用 。
干白菜晒干后不要乱动,否则就烂成碎末了 。吃前要在开水里焯一会儿 。一般和肉放一起好吃 。
扩展资料
干白菜是北方农民常吃的菜 。秋季种的大白菜苗子好多,当小白菜长大一些后,就得把大部分都拔掉 , 只留下一颗最好的 。拔下来的一般都吃不完,人们就把它晒在太阳底下,等水分全部蒸发掉以后,放在房间通风的地方,一般是吊在房顶上,等第二年春天没菜的时候再吃 。
大白菜可以稍微放一小段时间,特别是冬天的时候 。但是挑的时候 , 尽量挑新鲜的,从外面的叶茎就可以看出 。叶茎水分比较足,新鲜 。
好的大白菜,非常的结实,用手一感受,会比较沉,这个是正常的 。结实的大白菜,口感会更加甘甜 。
参考资料来源:百度百科-干白菜
###其它资料参考### 白菜是生活中最常见的蔬菜之一,它做成蔬菜不仅好吃,而且营养价值高,所以很多人都喜欢吃 。而一般蔬菜都是可熟吃可生吃的,那白菜呢 , 白菜可以生吃吗?对此 , 就由我为大家解惑 。
白菜可以生吃吗白菜是一种非常天然的绿色蔬菜,它富含营养 , 是可以生吃的,而且生吃可以使白菜中的营养物质不损失 。不过白菜在生吃前,大家应把白菜清洗干净,以免大白菜上的细菌和有害物质进入人体,并对人体健康造成危害 。
白菜的营养价值 :虽然白菜常见 , 但它富含多种营养物质 , 做成熟食还是十种对人体有益的食物之一 。此外,白菜中富含维生素c,这也是人们的身体平时需要的营养物质,而且它还含有一些胡萝卜素和膳食纤维,吃了不仅好消化,而且能能使人体更充分的吸收各种有益物质 。
白菜的清洗方法白菜可以生吃,但生吃前一定要充分的清洗,彻底洗掉白菜上的细菌、农药残留等 。
首先,将需要生食的白菜一一层一层的掰出 , 然后用清水冲洗,冲洗掉表面明显的污物;
其次,将洗净的白菜片放容器中,加入适量清水 , 少许食盐,然后浸泡30分钟;
再次,将浸泡好的白菜用清水冲洗 , 冲洗时,用手在白菜帮两面搓洗几遍;
最后,将搓洗干净的白菜放到清水中浸泡10分钟,捞出后沥干表面的水分便可食用 。
白菜能放多久常温下白菜可以保存几个星期,当温度高于25℃时,白菜顶多保存三四天,当温度低于15℃时 , 可以保存半个月以上,在寒冷的冬天 , 因为白菜的水分含量较少 , 所以保存的时间会更长越长,最多能保存两个月以上……【查看更多】
小结 :关于白菜可以生吃吗,看完全文,大家知道了吧,白菜富含营养,是可以生吃的,不过为了健康,在生吃前,一定要将白菜彻底洗干净 。此外,过夜的生白菜尽量不要食用 , 以免白菜叶上滋生大量的细菌 。喜欢吃白菜的朋友,还应该看看白菜的禁忌人群有哪些 。
###其它资料参考###腌白菜,一般情况下20天以后就可以吃了 。下面来看一道腌白菜的方法 。
材料
主料:白菜,食用盐
做法
1、准备容器:缸,不能使用铁制铝制容器 , 因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀 。
2、把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,如果不好放可以把部分白菜切开 。
3、加满开水,加一点盐,不加也行,用石头压上防止白菜漂起,不要让白菜露出水面 , 桶口用塑料膜封好,与空气隔绝 。放置在10~20度20天以上,温度越高发酵时间越短 。
这一步是做好酸菜的关键,搞不好会腐烂,酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程 , 乳酸杆菌是厌氧菌,霉菌杂菌是需氧菌 , 加开水就是为了把水中的氧气清除掉,让别的菌没法繁殖,给乳酸杆菌创造生存条件,用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中 , 过去的做法是把缸的上面用黄泥封好 。
有盖子的盖严,没盖子的用塑料膜封,总之不要让氧进入 , 为了消耗水中氧气,也有用酸菜鲜的―――一种制酸菜的添加剂 , 目的也是为了除去水中氧气,但人们一般不喜欢用添加剂 。
酸菜营养价值
酸菜的功效与作用经常吃酸菜可以增加肠胃中益生菌,可以帮助消化起到增进食欲的功效,酸菜中含有维生素a、b、c以及多种矿物质,另外酸菜对于肥胖、高血压患者也会起到预防的作用,酸菜中还有抗氧化活性,具有美容抗皱的功效 , 其中的乳酸钙还有助于儿童的生长发育 。
酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份,富含维生素C,氨基酸,膳食纤维等营养物质,由于酸菜采用的是乳酸菌优势菌群的储存方法,所以含有大量的乳酸菌 。
###其它资料参考###浸泡一小时即可 , 白菜干煮汤的方法如下:
准备材料:猪骨1000克、菜干60克、蜜枣2个、陈皮适量、盐适量、水适量
步骤:
1、菜干洗干净后,浸泡一个小时,捞起 。
2、瓦煲里放入菜干和蜜枣 。
3、锅里的水烧开后,加入猪骨,煮一下 。
4、再用流动的清水冲洗一下,这样做可以去除猪骨的血腥味和浮沫,煲出来的汤更好喝 。
5、将猪骨放入瓦煲内 。加盖,大火转文火煲一个半小时 。
6、加盐调味 。
7、成品 。
###其它资料参考###最好把一片叶子一片叶子剥下来洗.因为这两种菜在最初生长的时候都不是包卷的,而是像油菜那样叶片散开的,这时会有很多灰尘,寄生虫,虫卵,甚至是一些枯枝叶夹进去.还有再这个过程中的打的农药也会有残留.逐渐长大包心后这些东西偶尔会夹到菜里,所以每片打开用盐水浸泡后洗净,可以去除杂质和农药残留,这样比较有利于健康. 许多人都以为,剥去一层又一层的大白菜心是很干净的,不需要洗 。其实,大白菜从生长至包心需要2~3个月的时间 , 期间需要多次施肥、治虫,加之空气污染 , 细菌早就在菜心扎下了根儿 。因此,大白菜心不但不能一剥就吃,而且要用食盐水浸泡30分钟以上,反复清洗再吃
###其它资料参考###要看是泡什么菜,有一种“跳水白菜”就是只泡五、六个小时就能吃的,吃起来很脆很爽口 , 一般来说叶子类的菜泡上两天左右就能吃了,茎类的菜就要多泡点时间了,一般三---五天.
视环境温度而定,夏天3-5天,冬天1星期左右.
据营养师讲,一般地说泡菜在一周内不良物质是呈上升趋势.7天后逐步下降.
主要看你泡什么菜 , 泡菜水中的盐含量如何,最短的一天就可以吃 , 但口感不佳,一个星期左右的口感较好.
###其它资料参考###一 川味泡菜
1 洗干净蔬菜,晾干水分(生水里有微生物使泡菜腐烂)
2 把花椒,辣椒,茴香籽,香叶用白水煮开晾凉倒入泡菜坛.留下4/1的余地,给蔬菜和发酵的气泡.
3 生姜拍破,蒜也拍一拍放进泡菜坛.注意尽量避免生水进入.
4 把干净的蔬菜塞进坛子,塞到坛口一寸左右,让水没过蔬菜就可以了.
5 把盖子盖好,在坛子的凹槽倒些白酒,或冷水.有助于密封
6 放在不直晒,且10--20摄氏度的地方,发酵十天以上,期间坛口会不时的冒泡泡.温度过高,容易变质.过低就很难发酵.如果是冬天,放在室内还不行的话,就延长发酵时间.直到闻到酸香扑鼻,发酵特有的味道时,就可以了.吃不了的放到冰箱里.
二 朝鲜辣白菜: 酸甜爽口又开胃,只是不要空腹吃太多.
(现在韩国更有人气,其实做法是大同小异的.讲究些,就是添上水果,蜂蜜,自己做的比卖的实惠多了)
适合的蔬菜: 大白菜的菜帮(叶子也可以,只是口感不脆). 楼主要圆白菜做,我家还没试过.
1 白菜洗干净后,切成适合入口的小块,把少量盐粒擦在菜帮上,放置两小时左右,让水分析出一部分.注意别放太多,否则菜就不脆了
2 配料:生姜,蒜,洋葱三样都绞碎.辣椒酱,橘子皮(柠檬皮,柚子皮都可以,就是为了菜的香气),苹果,梨,蜂蜜.全部混合在一起.所有的用料,根据自己口味添加就好.
3 处理过的蔬菜,和配料,一同放入干净的泡菜坛内.白酒或清水封口.
发酵的味道,根据自己的经验,是10度左右,二十天后,十分地道.如果温度高一些,会发得更快,但酸的感觉不是那么煞口.
特别需要注意的是:发酵的菜品第7天亚硝酸盐最多,等十天以后再吃为好.
###其它资料参考###材料:
1、圆白菜1棵大约2kg,盐50g(以每公斤白菜用25g盐计算,这里是2.3kg , 所以我用58g的盐)
2、小辣椒 12颗(洗净晾干后打直剪破开,嗜辣者可以增量)
3、腌渍水材料:盐15g,糖15g,凉开水500ml(以每100ml水用3g盐及3g糖计算)
4、香料、八角各4-6朵,花椒1/2-1汤匙(香料随意,也可以不用)
做法:
1、把白菜破开两边,再将每边分切开成4长条, 然后改刀切成1.5cm至2cm宽的小方块 。
2、把切小块的白菜放入干净的盆子内 , 每放一把菜片(1/8个白菜)就平均的撒下一小把盐,不断重复至全部白菜被切完为止 。然后用手把整盆的白菜和盐捞均(上下翻动几下) 。最后在白菜顶上放个干净无油的盘子,再在盘子上放个装满水的容器压着,静置4至6小时让白菜变软出水 。记得每隔1小时翻一翻菜块,由下往上翻 。
3、把出水变软及积量缩小差不多一半的白菜捞起,或倒在干净无油的筲箕内滴干水份,轻轻挤压一下,然后把白菜块,辣椒及香料(可以不用香料)装进一个3000ml容量可以密封的容器或保鲜盒内 。
4、把搅拌充分融合的腌渍水倒进保鲜盒内,腌渍水必须充分的掩盖着白菜块才行,最好是可以超出菜面2cm 。想要腌渍韩式辣泡菜,可以把腌渍水换成辣泡菜酱就行了,请参考简易韩式泡菜里的泡菜酱做法 。
5、再在菜上压个瓷器或塑胶的小盘子 , 不让菜浮出水面 。注意一切器具不可有油份,不然白菜会腐烂 。
6、把罐子密封起 , 放在室内温暖处发酵48小时后,收进冰箱里继续发酵2个星期以上,让它充分变酸才享用 。
7、取用酸白菜时切记使用干净不含有油的筷子 。可以把一小部分用剩的发酵汁液加入新的腌渍水内,可以加速白菜发酵 。
小诀窍:
1、烹煮酸菜锅时 , 可以下点鱼肉片, 墨鱼圈,虾仁, 鸡肉丝,鱼丸,魔芋丝 , 冬粉或米粉,低脂又健康,是减重美眉的首选晚餐 。
2、烹煮时先将酸白菜用适量的水加一两片姜,辣椒,鸡骨(也可以不用)煮滚后,盖起焖一会让它出味后,才重新煮沸下食材 。
3、加一些白糖(因为没用味精),盐或酱油,绍兴酒 , 白米醋(如果喜欢更酸的口味)调味 。撒上一些青葱会更对味喔!
【白菜吃之前要泡多久】4、如果你有乳酸菌粉,可以加在腌渍水内用来加速白菜发酵 。酸白菜越久越酸,如果冷藏了两三个月后才用 , 那酸度真的是不知要怎么样来形容,呵呵~
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