柿子怎么变得不涩 _柿子

柿子去涩最好的方法是什么?？

文章插图
用下面几种方法可以去除涩味：　\x0d\x0a1、温水浸泡法：把新涩柿子浸泡在50℃左右的水中，一天一夜，就可清除涩味。\x0d\x0a2、石灰水浸泡法：用1比5的石灰水(待澄清后用)浸泡涩柿子。一周后，涩味清除。\x0d\x0a3、喷洒法：将涩柿子放在陶瓷盆里，喷上白酒(两次即可) ，三四天后，涩味可清除。\x0d\x0a4、混装法：将涩柿子和熟梨熟苹果等水果混装在容器里，密闭，一周后涩味消除\x0d\x0a5.用手沾点白酒擦在柿子上,用塑料袋包上第二天就可吃了.\x0d\x0a\x0d\x0a1、温水脱涩法\x0d\x0a将涩柿浸泡在40℃左右的温水中，使之在较高温度和缺氧条件下，呼吸作用加强，并转向无氧呼吸，经一昼夜即可脱去涩味，用此法脱涩的柿果肉质脆硬，颜色美观，风味好，但柿果含水量大，不耐久贮，适用于少量柿子脱涩处理。\x0d\x0a\x0d\x0a2、酒精脱涩法\x0d\x0a将涩柿装入容器内，按每公斤果实喷洒5-7毫升40%酒精后密封， 7-9天即可脱涩，经酒精处理后，柿子具有特殊香味。\x0d\x0a\x0d\x0a3、混凝土果催熟法\x0d\x0a将柿果与一些新鲜梨、苹果、石榴及一些新鲜树叶混放于密闭的容器内，经一周的时间即可脱去涩味。\x0d\x0a\x0d\x0a4、石灰水脱涩法\x0d\x0a将涩柿浸入到7%的石灰水中，经3-5天即可脱涩，用此法处理后的果实质地脆嫩，不易腐烂，但果面有石灰迹象易洗净，有碍作为商品的美观性。\x0d\x0a\x0d\x0a5、苦水浸泡脱涩法\x0d\x0a用每升含2克MgCl的苦水浸泡柿子7-10天即可脱涩，经此法脱涩的柿子果皮不易胀裂且味甜质脆，如仍保存在原容器里，在温度较低的条件下，贮藏时间可长达6个月之久。\x0d\x0a\x0d\x0a6、二氧化碳脱涩法\x0d\x0a将柿子堆码在密封的塑料薄膜帐内，用钢瓶通入二氧化碳，使帐内二氧化碳浓度保持在60%以上，以降低氧气浓度，造成缺氧呼吸，温度在25-30℃时，3-6天即可脱涩，用此法脱涩的柿子质地坚硬，存放时间较长。\x0d\x0a\x0d\x0a7、乙烯利脱涩\x0d\x0a柿子着色时，用0.05%～0.1%乙烯利溶液，加0.2%的洗衣粉作展着剂，喷至柿果潮润，3～5天即成熟。用此法处理一般可提前20～30天采收。或在采摘后，连筐带果在上述溶液中浸3分钟，3～10天可脱涩。此法处理后的果体较软，风味较好，是目前较为普遍使用的催熟方法

文章插图
柿子成熟后一般都有涩味，不经处理无法直接食用。柿子脱涩的快慢既与柿子的品种和成熟度有关，也与当时的气温和脱涩物质有关。常用的脱涩方法如下：
1、温水脱涩
将脆柿子放在缸、桶、坛或铝锅内(不用铁质容器)，加入40℃的温水淹没柿果，密封容器；在容器外面用麦糠、麦草包裹着，然后隔一段时间加点热水，保持水温在35℃-40℃；让柿子在温水中浸泡10-24小时，待水出现了白色泡沫时，说明脆柿子已经脱涩了，可以食用。
2、冷水脱涩
将脆柿子放在盆中，在冷水中加入1.5-3.5千克的芝麻秆或柿叶；然后加入适量的冷水，用冷水没过柿子就可以了；然后静置5-7天左右，待脆柿子的颜色变深，就可以食用。如果在这个脱涩过程中，水有点发酸、有异味的话，那么可以重新换入清水，一般在室温高的环境下脱涩比较快。
3、石灰水脱涩
【柿子怎么变得不涩】每50千克的脆柿子，用生石灰水0.75-12.5千克脱涩；先用少量水将石灰融化，再加水稀释，然后将脆柿子放入容器中，石灰水要完全淹没脆柿子；静等3-4天可以有效去除脆柿子的涩味。这个方法对于刚刚有颜色、没有完全成熟的脆柿子脱涩效果很好，只是脱涩后脆柿子表面会有一定的石灰粉，影响外观。
4、水果脱涩
柿子与成熟的苹果、梨、山楂、猕猴桃等水果一起放置于密闭容器中；在室温下，静等3-5天即可脱涩。这些水果中含有的乙烯能促进柿子的酶活性及呼吸作用，从而脱涩。
5、冷冻脱涩
将脆柿子放在冰箱的冷冻室中1-2天；将其取出来后解冻食用，在一定程度上可以去除柿子的涩味，不过用这个方法将柿子脱涩，可能会让脆柿子变软，影响食用口感。

###其它资料参考###1、温水脱涩：将新鲜采摘的柿子装入洁净的缸内（忌用铁质容器），最好是陶缸或木缸。然后倒入40-45℃的温水淹没柿子，缸口用棉被盖严，并在容器下边生一个火炉用以保持温度，也可隔一定时间掺入一些热水。一般经过1-2天即可脱涩。
2、二氧化碳脱涩：目前在大量供应柿子的销地，多采用高浓度二氧化碳处理。方法是将柿子装箱或装筐码垛，用塑料薄膜大帐密封，再向帐内充入60%以上的二氧化碳，在室温下，几天即可脱涩。
3、酒精脱涩：将柿子装入脱涩容器内，每装一层，喷少量酒精。装满后密封，约一星期即可脱涩。
4、石灰水脱涩：将柿子放入7%的澄清石灰水中，用竹条压?。?使柿果浸没在石灰水下，在20℃－25℃条件下，经3-4天即可脱涩。
5、植物叶脱涩：将采摘回来的柿子入底部铺有10-12厘米厚切碎的新鲜马尾松针的容器内，柿子放好后，在最上面再覆盖一层8-10厘米的马尾松针叶，最后密封好容器。在一般室温下，经过3-5天就会脱涩。
6、乙烯利脱涩：用0.25‰乙烯利水溶液喷布在已成熟、即将采摘的柿子果实上，或将采摘回来的柿子放入筐中，直接浸入0.25‰乙烯利水溶液，经3-5天即可脱涩。
7、混果脱涩：将采摘回来的涩柿和成熟的水果混放到贮藏密闭空间，在室温下，成熟果实的释放的乙烯等气体能促进涩柿的酶活性及呼吸作用，经5-7天即可脱涩。

###其它资料参考### 怎样让柿子不涩又脆又甜
怎样让柿子不涩又脆又甜，柿子不仅营养丰富，含有大量的糖类及多种维生素，但是新鲜的柿子却是非常的涩，因此新鲜的柿子是需要浸泡以后才会又脆又甜，很多人对它的浸泡方法不了解，以下分享怎样让柿子不涩又脆又甜。
怎样让柿子不涩又脆又甜1一、怎样让柿子不涩又脆
购买那些新鲜采摘的柿子，要选择那些无伤痕无碰伤的柿子去浸泡，在浸泡以前要准备一个大点的容器，而且要把容器内壁清洗干净，然后把准备好的新鲜柿子直接摆放在容器中，加入适量的纯净水，要让容器中的水把柿子全部芥末，然后盖好容器盖放在温暖的环境中浸泡3到4天，泡好以后把柿子取出，削掉外皮食用，这时就会发现柿子涩味全消，它已经变得又脆发又甜特别好吃了。
二、生柿子怎么泡又脆又甜
1、石灰水浸泡
生柿子放在生石灰水中浸泡，可以让它变得又脆又甜，再浸泡生狮子时，每十公斤生柿子需要准备700克生石灰，要把生石灰加入适量的清水，调匀以后制成石灰水，然后再把它倒入到可以密封的水桶或者水缸中，随后要把准备好的新鲜柿子放搞石灰水中浸泡，让环境温度保持在20到25度之间，浸泡3到4天以后取出柿子就能变得又脆又甜。
2、加温浸泡
生柿子加温浸泡以后，也能变得又脆又甜，在需要的时候，可以把自己购买回来的生柿子直接放到铝锅或者桶中，然后加入45度以上的温水，要把桶中的狮子全部浸没，而且要让水温一直保持在40度左右，经过20小时左右的浸泡，桶中的生柿子就能完全脱涩会变得又脆又甜特别好吃。
3、柿子水浸泡
生柿子还可以用柿子水浸泡，它的具体做法是报3到5个小柿子，捣碎以后制成泥状，然后加入水，调成柿子水放到缸中，再把需要浸泡的柿子放到缸中，要让柿子水把柿子淹没，盖好缸盖以后把它放到温暖的环境中，两三天以后缸中的'柿子就能取出，这时的生柿子已经变熟，而且口感也是又脆又甜特别好吃。
怎样让柿子不涩又脆又甜2一、柿子的功效和作用
1、活血降压
柿子能够帮助软化心血管，增加心脏冠状动脉的血液流量，加强心血管功能，有效预防心血管疾病。
2、润肠通便
柿子富含果胶，有良好的润肠通便作用，对于缓解便秘，保持肠道正常菌群生长等有很好的作用。
3、预防甲状腺肿（大
柿子含有可吸收的微量元素，对人类甲状腺有十分积极的作用，能维持人体甲状腺功能稳定。
4、止血凉血
柿子可起到很好的降逆止血的作用。同时，还可用于治疗咳血、便血、出血、吐血等症状。
5、补充营养
柿子含有糖类、植物蛋白、磷脂、胡萝卜素以及微量元素，这些能满足人体正常代谢的需要。
6、解酒醒酒
柿子能促进血液中的酒精快速氧化，并且帮助身体将体内的酒精挥发排出体外。
二、禁忌人群和副作用
1、柿子中含有大量的鞣酸和果胶，空腹状态下它们易在胃酸的作用下变成大小不等的硬块。
2、不要与含有大量蛋白质的水产品同食，因为蛋白质在鞣酸的作用下容易形成胃柿石。
3、因为柿子含有大量的糖类，所以糖尿病患者不宜多食。
三、吃柿子常见禁忌如下：
1、忌空腹食用：柿子中的鞣酸、果胶等成分，容易与胃中的消化液胃酸结合形成柿石，空腹胃酸更易与鞣酸完全接触，更易形成柿石，所以不建议空腹食用柿子；
2、忌食柿子皮：柿子皮中鞣酸含量更高，柿子成熟期间会逐渐脱涩，最后才脱到柿子皮，所以柿子皮口味艰涩难食，且更易形成柿石，不建议食用柿子皮；
3、忌食未成熟的柿子：柿子在脱涩期间鞣酸含量逐渐降低，如果柿子没有成熟，果肉中鞣酸含量很高，不仅口感比较涩，还容易发生柿石，不建议在没有成熟之前食用柿子；
4、忌与高蛋白食物同食：柿子中的鞣酸与蛋白质结合，影响蛋白质的消化吸收，降低蛋白质营养价值，因此柿子不与高蛋白食物同食，如螃蟹、鱼虾、鸡蛋、牛奶、肉类、豆制品等；
5、糖尿病患者不宜多食：因为柿子含糖量比较高，且多是容易被人体所吸收的蔗糖、果糖、葡萄糖，食入柿子后，血糖容易升高，所以糖尿病患者需要慎食；
6、柿子不宜与酒同食：中医理论中，酒是湿热性质的食物，柿子具有收敛功效，如果一同大量食用，容易将酒的湿热留存在体内，长久以往可以影响人体健康；
7、其他：此外，消化系统障碍者、缺铁性贫血者，也不宜长期大量食用柿子，柿子在胃中形成柿石后，可以造成消化道症状，引起腹痛等不适；还可影响人体对铁的吸收，可能加重缺铁性贫血症状。

###其它资料参考###1 等待法霜降前后才是柿子的最佳成熟时期，在此之前的柿子要少吃，因为还没成熟的柿子含有的鞣酸成分更多，而这种成分正是引起涩柿涩味的物质，因此我们最简单的方法就是等待柿子完全成熟后，再食用就能避免吃到嘴里的涩味。
2 脱涩法1、温水脱涩1.将脆柿子放在缸、桶、坛或铝锅内(不用铁质容器) ，加入40℃的温水淹没柿果，密封容器。
2.在容器外面用麦糠、麦草包裹着，然后隔一段时间加点热水，保持水温在35℃-40℃ 。
3.让柿子在温水中浸泡10-24小时，待水出现了白色泡沫时，说明脆柿子已经脱涩了，可以食用。
2、冷水脱涩1.将脆柿子放在盆中，在冷水中加入1.5-3.5千克的芝麻秆或柿叶。
2.然后加入适量的冷水，用冷水没过柿子就可以了。
3.然后静置5-7天左右，待脆柿子的颜色变深，就可以食用了。如果在这个脱涩过程中，水有点发酸、有异味的话，那么可以重新换入清水，一般在室温高的环境下脱涩比较快。
3、石灰水脱涩1.每50千克的脆柿子，用生石灰水0.75-12.5千克脱涩。
2.先用少量水将石灰融化，然后再加水稀释，然后将脆柿子放入容器中，石灰水要完全淹没脆柿子。
3.静等3-4天可以有效的去除脆柿子的涩味，这个方法对于刚刚有颜色、没有完全成熟的脆柿子，脱涩效果很好，只是脱涩后脆柿子表面会有一定的石灰粉，影响外观。
4、二氧化碳脱涩1.将脆柿子放在密闭的容器中，充入二氧化碳，让容器中的二氧化碳浓度达到50%以上。
2.如果室温容器中的温度在40度左右，那么10小时后就可以有效的脱涩了；但如果说容器内的温度在25-30度，那么需要2天左右的时间脱涩，总之遵循一条温度越高，脱涩越快，温度越低，脱涩越慢。
5、水果脱涩1.柿子与成熟的苹果、梨、山楂、猕猴桃等水果一起放置于密闭容器中。
2.在室温下，静等3-5天即可脱涩。这些水果中含有的乙烯能促进柿子的酶活性及呼吸作用，从而脱涩。这种方法催熟的柿子，会让脆柿子变软，所以有点影响脆柿子的食用口感。
6、刺伤脱涩1.在脆柿子柿蒂附近插入小段干燥的芝麻秆或牙签，每个柿子插3-6根，
2.静等几天后即可脱涩，只是这个方法会让脆柿子变得有点软，在一定程度上会影响脆嫩的口感。
7、植物叶脱涩1.将柿子和植物叶以25:1的比例混合放置在密闭的容器中。
2.每50千克的脆柿子用2-3千克的柏树、榕树等植物叶片一起放入容器中，4-7天就可以脱涩。
8、冷冻脱涩1.将脆柿子放在冰箱的冷冻室中1-2天。
2.将其取出来后解冻食用，在一定程度上可以去除柿子的涩味，不过用这个方法将柿子脱涩，可能会让脆柿子变软，影响食用口感。
9、酒精脱涩1.将脆柿子找一个容器装着，然后放一层脆柿子，就喷一点点75%的酒精，装好后密封保温。
2.20℃经9天左右可脱涩，注意酒精用量不宜过多，以免出现脆柿子出现变软的情况。
10、白葡萄酒脱涩1.将脆柿子放在可以密封的容器中，然后蘸一些白葡萄酒在脆柿子表面。
2.经过2-3天，脆柿子的涩味可以明显减轻很多。
11、白酒脱涩1.将脆柿子放在缸、收纳箱等密闭的容器中。
2.然后在脆柿子表面喷洒65度左右的白酒，密封2-3天后就可以让脆柿子颜色变红、味道甘甜。
12、苦水浸泡脱涩用每升含2克MgCl的苦水浸泡柿子7-10天即可脱涩，经此法脱涩的柿子果皮不易胀裂且味甜质脆，如仍保存在原容器里，在温度较低的条件下，贮藏时间可长达6个月之久。
13、盐水脱涩烧开水冷却至常温，并加入适量的盐，然后将柿子倒入盐水中，用坛子密封起来，5天左右可以脱掉涩味。盐水的比例是50:1 。
14、保鲜剂脱涩保鲜剂的配制：甲醇10-20%、乙醇10-20%、高锰酸钾、百菌清、甲基托布津可湿性粉剂1种或几种0.02%-0.2%，再加适量水。
使用方法：柿子表面均匀喷洒或蘸取保鲜剂，10公斤用量25-75毫升。处理后柿果贮藏保鲜期可达100天以上，柿果在贮藏的过程中缓慢脱涩，并在出库后一段时间内能保持一定的硬度，延长了市场销售周期。
15、烘柿子脱涩将柿子放在木通或者是烘室中，放上几天，让柿子软熟，就可以有效的去除涩味。
3 美食加工法1、糖水柿子材料：柿子2个、绵白糖80克、水2杯、白朗姆酒或白兰地1小勺。
1.将柿子去皮，去籽儿，然后切成8等份。
2.将绵白糖和足量的水倒入小锅中，开火，等到绵白糖溶化并且煮沸后关火，将柿子块放人锅中，盖上盖子。
3.开中火，沸腾前转小火，用非常小的火煮10分钟，将白朗姆酒加进去，关火后冷却。装瓶后，放在冰箱里可以保存4~5个月。
2、柿子酱材料：柿子去皮300克、绵白糖150克、柠檬汁1大勺。
1.将熟软的柿子去皮，如果有籽儿就去籽儿，然后切成大块。
2.将柿子块放入搅拌机里，打成糊状。
3.将柿子糊倒入小锅中，加入一半的绵白糖，用小火煮5分钟。
4.将剩下的绵白糖放进去，再煮5分钟，加入柠檬汁后关火。
4 吃柿子嘴巴涩怎么缓解1、停止食用有的柿子经过处理后，也还是会带有一点点涩味的，若吃的过多，同样会对舌头造成刺激，引起舌头发涩、发麻，此时要立刻停止食用，避免加重嘴巴涩的现象。
2、赶紧刷牙柿子吃完涩嘴，主要是其中的鞣酸成分残留在口腔，而鞣酸有很强的收敛性，可以使舌黏膜蛋白质凝固，麻痹味觉神经而产生“涩”的感觉，此时我们用牙刷刷牙，同时刷以下舌头表面，去除掉这些物质，能很好的缓解嘴涩。
3、温水漱口然后我们可以立即用温水漱口，把剩余残留在口腔中的鞣酸成分彻底清除掉，嘴涩的现象就会很快消失了。