宜宾燃面为什么叫燃面？
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燃面被称为”燃面“ ， 最重要的原因是其油重水少 ， 点火即燃而得名 。
燃面原名叙府燃面 ， 旧称油条面，早在清光绪年间，街头就有人挑担售卖 。因其油重水少，点火即燃而得名 。在它所获得的“四川省名小吃”“中华名小吃”“中国金牌旅游小吃”等称号的背后，倾注了几代餐饮人毕生的热情和心血
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宜宾燃面因其油重无水 ， 点火即燃，故名燃面，也称油条面 。其特点是松散红亮，油而不腻 ， 麻辣相间，味美爽口，回味悠长 。1961年 ， 朱德委员长到宜宾视察工作，品尝了正宗宜宾燃面后赞不绝口 ， 给予了高度评价，说“几十年来未吃到过这种面了，希望继承下来” 。1990年10月，宜宾燃面参加四川省举办的“名特小吃”评选活动，一举夺魁 ， 摘取“四川省名小吃”金奖；1997年12月，在杭州举行的首届全国“中华名小吃”的认定活动，宜宾燃面被认定为“中华名小吃” 。
###其它资料参考###宜宾燃面，原名叙府燃面，旧称油条面，源于四川地区-四川省-宜宾市 ， 为宜宾传统小吃，属于川菜 。
因其油重无水，点火即燃，故名燃面，其选用当地优质水面条为主料，以宜宾碎米芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成 。
###其它资料参考###燃面名称由来有一说，因此面干燥多油 ， 挑起来可如火绳一般点燃故名 。
燃面含有丰富的钙铁锌元素，而且不含添加剂 ， 绿色健康 。宜宾燃面原名叙府燃面，旧称油条面 ， 早在清朝光绪年间便开始有人经营，是宜宾传统的名小吃 。
它选用本地优质面条为主料 ， 以宜宾芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣 椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料，将面煮熟 ， 捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成 。
扩展资料：
燃面所获荣誉：
1、1961年，朱德委员长到宜宾视察工作，品尝了正宗宜宾燃面后赞不绝口，给予了高度评价，说“几十年来未吃到过这种面了 ， 希望继承下来” 。
2、1990年10月，宜宾燃面参加四川省举办的“名特小吃”评选活动 ， 一举夺魁，摘取“四川省名小吃”金奖 。
3、1997年12月，在杭州举行的首届全国“中华名小吃”的认定活动，宜宾燃面被认定为“中华名小吃” 。
4、2010年7月，宜宾燃面制作工艺正式成为宜宾市翠屏区非物质文化遗产项目 。
5.2011年6月，宜宾燃面入选了四川省非物质文化遗产名录 。
参考资料：
百度百科-燃面
###其它资料参考###说起宜宾燃面的历史,已经很久远了,很多人都特别喜欢吃宜宾燃面,因为它的口感好,营养均衡燃面的由来,是因为面干燥又多油,挑起来可犹如火绳一般点燃,所以才叫做燃面 。原名叫做叙府燃面,宜宾燃面非物质文化遗产第三代传人曹祉清对燃面的历史很是熟悉,他大师告诉小编,从油条面变成“宜宾燃面”是有两个小故事的,第一个是民间传说,那个年代,老百虽然宜宾燃面可以燃烧,却不含任何有害身体的添加物,反而恰恰相反,含有很多人体所.面,也有的人把燃面叫做油条 。
宜宾人最喜爱吃面,如辣鸡面,肥肠面,口蘑面,三鲜面,鳝鱼面,龙凤面等等等等,而在这众多的面条当中,又以“燃么吗?据我所知,这个宜宾燃面呢,主要是它的面条细长酥... 宜宾燃面是四川省宜宾市当地一道非常传统的地方民间小吃,在街边随处都可以看见...那是已经有了宜宾燃面的出现 。虽然宜宾燃面可以燃烧，却不含任何有害身体的添加物，反而恰恰相反，含有很多人体所.面 ， 也有的人把燃面叫做油条面，宜宾燃面之所以被人么叫做这个名字是因为做面条用的油是比较重的不含有水分，所以只要是遇到火的话是特 。
相信大家肯定也都会有疑问,宜宾燃面为什么会叫宜宾燃面,宜宾燃面名称的来源我来给大家讲一下吧,宜宾燃面以前是叫做旧热面,后来时候人们发现这种面条可面在旧时又叫做油条面,叙府燃面 。因为油重无水,点火即燃,故称燃面 。其特... 宜宾碎米芽菜 50g 猪肉馅 50吃,但是问起它的由来,有很多人就不知道了,宜宾的燃面怎么来的呢？宜宾燃面最早称为油条子 。早在光绪帝期间就成为了名大小吃 。后来因 。
###其它资料参考###“宜宾人的一天，是从燃面开始的” 。这话对也不对，宜宾人不仅早餐可以来二两燃面 ， 提黄多海椒，配一碗大骨海带汤，午餐晚餐照样也可以吃面 。
宜宾属于长江流域，明清时期 ， 由于宜宾地处水陆交通要道，南来北往的客商和马帮都要到宜宾歇脚，码头文化应运而生 ， 其人文与饮食也深受影响 。
宜宾燃面的兴起，也跟码头文化的繁荣密不可分 。纤夫和挑水夫干的是苦活累活，收入微薄 ， 所需的食物一定是高碳水+高脂肪+重口味的实惠快餐组合 。宜宾燃面重油无水、扛饿、便宜、口味好，是船工的江湖食物 。
那宜宾燃面中的“燃”，又是什么意思呢？
一说是以其油重无水，点火即燃，故名燃面 。据说在油灯还很普遍的年代，有些家庭灯草不够了，就把面条放在油灯中当了灯芯；另一说是燃面重油重辣，个性强烈，吃起来像一团火，在口中燃烧；还有人认为，“燃”是把面条、油脂与调料搅拌得均匀的过程 。
燃面之外，还有燃抄手、燃粉 。由此看来 ， 第二种说法更贴合一些，燃是一种调味和味觉特征 。
宜宾人对于面 ， 有自己的骄傲 。当地流行一句话“吃过宜宾面，天下再无面”，从种类上看，这句话不算张狂 。仅干拌的有姜鸭面、泡椒鸡杂面、辣鸡面、京酱面、生椒牛肉面、泡豇豆面、泡椒美蛙面等 。红汤的有肥肠面、牛肉面、牛蛙面、排骨面、鳝鱼面、臊子面等 。白汤的有竹笋土鸡面、口蘑面、咸鲜绍子面、炖鸡面、蹄花面等 。
ㄈ济嫒绻挥盟蹲用?，宜宾人会拆你招牌
燃面又分荤燃面、素燃面和汤燃面 。汤燃面带汤 ， 荤燃面、素燃面都是干拌，区别为是否有臊子 。
但甭管是哪一种，用的面条都是“水叶子面” 。在四川人心中 ， 水叶子如同面食界的豌豆尖，有着特殊的地位 。重庆小面、内江牛肉面用的也都是
“水叶子面”就是指碱面 ， 这种面含水量低、硬挺、口感韧 。由于加了碱 ， 所以面条呈淡黄色 。
煮水叶子面，要大锅烧水，沸水下锅 ， 断生就捞起 。如果你在四川吃面，你经常会听到食客嘱咐店家“提黄”——面条煮的时间短一点，颜色黄一点 ， 口感硬一点 。
捞面的时候，要把水分用力甩干，不要小看这步操作，否则油脂调料和面条无法水乳交融 ， 吃起来还水汪汪的，根本“燃”不起来 。
煮好的面条，要淋上熟菜籽油（也可用菜籽油炸葱姜、八角、山奈、花椒、香叶等香料，制成香料油）、芝麻油和熟油海椒 ， 防止面条互相粘连 ， 芝麻油也有提香的作用 。再加入酱油、醋、盐和味精搅拌，面就算是拌好了 。素燃面，配料为白芝麻、青葱、花生碎和碎米芽菜，没有臊子 。
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拌好的面，再撒上油炸过的花生碎（花生炒过之后舂碎，不能炒黑）、芝麻、香葱、碎米芽菜即可食用 。这些配料缺一不可 ， 尤其是碎米芽菜
碎米芽菜和涪陵榨菜、南充冬菜、内江大头菜，并称川渝四大腌菜之一 。它是用芥菜的嫩茎划成丝，经过晾枯、发酵而成的酱腌菜 。芽菜在四川饮食中的应用非常广泛，可以炒菜、炒饭、蒸肉肉、配粥 。芽菜扣肉、鸡米芽菜、叶儿粑都是以碎米芽菜为主要调味料制作而成食物 。担担面中也有
如果是荤燃面，则芽菜一般会与臊子一起翻炒入味 。芽菜鲜香、花生碎酥脆、面条筋道 ， 松散红亮 ， 有熟油海椒的鲜辣和香油的醇香 。一碗宜宾燃面 ， 足以慰风尘 。
ㄒ吮鋈济妫?真的不输重庆小面，但为啥影响力不大？
在我心中，燃面真的不输重庆小面 ， 但无论是从名气还是辐射范围，宜宾燃面都差了小面不少 。
有人认为，阻碍宜宾燃面走向全国的“绊脚石”是水叶子面 。这当然是原因之一，但解释不了全部 。重庆小面用的也是水叶子面 ， 虽然在北京 ， 你很少能见到哪家重庆小面真的用了 。
每个地方都有自己的面食文化 。一种饮食的开疆拓土，一种饮食文化的辐射扩散，往往伴随着一个城市的崛起以及城市文化的输出，进而吸引人的关注，带来更多的曝光和资源 。重庆小面走出重庆，依赖于重庆的崛起，依赖于从重庆走出来的人，依赖于对其心向往之的美食家 。
名小吃是“吃”出来的，而并不是“做”出来的 。
但即使国民度如重庆小面，出了本地也不容易吃到好的 。就像陈晓卿说的：“重庆小面只分为两种，一种叫重庆小面，一种叫开在外地的重庆小面 。真正好吃的小面 ， 它是没有办法在北京做的 。”
即使有天宜宾燃面影响力可和小面比肩，但也很难如在当地一样——随便吃哪家 。好的食物有根 ， 谁也带不走 。
###其它资料参考###宜宾燃面是四川省宜宾市的一道著名面食 。它是由煮熟的面条与蔬菜和各种油混合制成 。因制作时油温较高，食用时不加汤 ， 且用各种油拌制，食物有可能被点燃，故而得名 。其特点是色泽鲜红，面条爽滑，味道鲜美，麻辣鲜香，别具一格 。干热面是武汉的主食 。其特点是面条筋道坚实，彩油点缀，味道鲜美 。同时，牛肉、牛肚、鸡肉、叉烧、虾干、面筋等也可以加入辅料的选择，从而丰富内容 。宜宾燃面是四川省宜宾市的一道著名面食 。它是由煮熟的面条与蔬菜和各种油混合制成 。
因制作时油温较高，食用时不加汤，且用各种油拌制 ， 食物有可能被点燃 ， 故而得名 。其特点是色泽鲜红，面条爽滑，味道鲜美 ， 麻辣鲜香 ， 别具一格 。配料方面 。细面500克，熟花生仁40克，苏福芽菜100克，青菜叶75克，辣椒粉15克，熟芝麻粉25克，葱花50克，精盐4克，酱油60克，姜丝15克，花椒5克，核桃仁20克，熟猪油45克 ， 香油40克，熟菜油50克，味精3克 。洗净叶子，在一锅沸水中焯一下 。芽菜洗净剁碎，用15克猪油和1克盐炒熟 。将煮熟的花生仁切成薄片，磨成细粉 。炒锅中加入熟植物油，加热 。加入姜丝、刺儿菜和核桃肉，炒至出香 。取出姜丝、刺儿菜和核桃肉，等油稍微冷却 。
同时，锅内加水烧开，加入面条煮熟，捞出，晾干水分，分别放入碗内，先加入红油拌匀，待红油过后，分别加入酱油、葱花、地瓜、芝麻粉、盐、味精、芽菜、青菜叶拌匀 。热干面是武汉的主食 。其特点是面条筋道坚实 ， 色泽黄油润泽 ， 味道鲜美 。同时，在选择辅料时还可加入牛肉、毛肚、鸡肉、叉烧、虾干、面筋等，以充实内容 。水切面150克，腌制酸菜30克，腌制萝卜（或腌制酸菜）20克，韭菜5克 。芝麻酱30克，酱油20克，香醋10克，糖6克，精盐1克 ， 味精2克，香油18克，辣椒15克，熟植物油20克 。
将水片放入大火的沸水锅中，煮至熟透后取出 。沥干水片上的水，把它们放在竹片上 。把它们撒上，然后放凉 。将腌制好的酸菜切成均匀的小?。缰坪玫乃岵耍ɑ螂缰坪玫穆懿方矗┣谐煞娇椋黄鸱湃肴萜髦?，加入3克白糖，5克麻油腌制调味 。将芝麻酱放入碗中，加入剩余的香油和冷水，直至光滑 。锅内放入酱油、白糖3克、水20克烧开，出锅后放入容器内冷却 ， 加入香醋、盐、味精成酱 。将冷却的面条放入竹制锅内 ， 放入沸水中加热 ， 捞出沥干水分，松散地挑入碗内，将面条放入腌制好的芥末、腌制好的酸萝卜（或腌制好的酱），撒上做好的芝麻酱和酱，放入油辣椒、韭菜花拌匀 。
###其它资料参考###分类:美食/烹饪
问题描述:
农校那方的面条煮的很好吃 ， （燃面，三鲜，排骨 ， 牛肉）每年休假回宜宾都去腐败一下 ， 我很想自已亲手做一下，请各们高手指点
解析:
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宜宾燃面
宜宾燃面原名叙府燃面，早在清光绪年间，便开始有人经营，是宜宾传统的名小吃 。这种小吃选用本地优质水面条为主料，以宜宾黄芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料 ， 将面煮熟 ， 捞起甩干 ， 去除碱味 ， 再按传统工艺加油佐料即成 。宜宾燃面特点是：松散红亮、香味扑鼻、辣麻相间、味美爽口 。既可佐酒 ， 又可果腹 。因其油重无水，引火即燃 ， 故名燃面 。此面经济实惠 ， 独具一格 ， 不仅本地人喜爱，就是中外游人也赞不绝口 。
主料：水面、碎米芽菜 。
配料：花生米、黄豆、食用油、葱、姜、花椒、香料粉、辣椒粉油、酱油、味精等 。
作法：1、花生米、黄豆用干热锅炒香后捣碎备用 。
2、食用油至六成热时放入花椒、姜、香料粉加热提味后备用 。
3、水面于宽汤中煮至刚熟透即出锅，摔去面上水分后装入碗中 。
4、立即加入备用的食用油少量将面拌和均匀 。
5、加入碎米芽菜、花生米、黄豆粉、葱、酱油、味精等即可食用 。
特点：麻、辣、鲜、香，为宜宾传统一绝 。
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四川小吃－－宜宾燃面
用料：
1、水面三两 。
2、宜宾碎米芽菜两大匙 。
3、油炸花生仁两大匙 。
4、油辣椒一大匙（可依个人喜好增减） 。
5、自制花椒香油四大匙（用花椒、八角、山奈、核桃烫制而成） 。
6、香葱一棵 。
7、酱油三大匙 。
8、味精适量 。
如果喜欢在面里加菜叶的，可加适量菜叶 。我很喜欢在里面加一点香菜，特好吃 。
###其它资料参考### 宜宾燃面它因为其油重无水，点火即燃，故名燃面 。味道香辣可口 ， 味道十足，它是可以点燃的哦，下面来一起看看怎么做吧！
宜宾燃面的做法配方材料：燃面专用水叶子碱面半斤，香料油一份（香料我根据家里的材料，放了葱姜蒜、蒜苗白、野生苦藠、干朝天椒、大红袍，青花椒、八角、小茴、桂皮、香叶、山柰、良姜、草豆蔻、老寇、核桃，您也可以根据自家香料灵活搭配）
小磨香油 ， 熟油辣子，猪油（可?。?，宜宾芽菜、酱油（金坪酱油为佳），醋（思坡醋为佳），花生、芝麻 ， 葱花，盐
步骤：
1、熬制香料油 。菜籽油在锅中大火烧至冒白烟后关火降温，放入葱姜蒜苦藠核桃，小火略炸，后加入剩余干性香料，小火炸制香料枯黄 。如果时间充裕油温控制在100度出头，炸制时间略久，辣椒和花椒最后加，赶时间的油温控制在一百二三十度，香料炸出香味炸干即可 ， 不要炸到焦糊 。
2、炸好的香料油过滤备用 ， 炸过的核桃可以挑出来另用 。
3、取一些油炸花生（我用的现成的，可自制）和刚才炸过的核桃一起舂碎（可切碎或用擀面杖擀碎）备用；
4、煮面 。锅中放较多的水，大火煮沸后撒点盐，下入面条 ， 煮到断生（时间宁短不长，不要煮到特别熟软）后关火；
5、用漏勺捞出反复抛起面条控干水分（小面捞用筷子盖住上口，用力把面的水分甩干）；
6、依次加入油性香料，即芝麻油，香料油，辣椒红油，快速将油料和面拌匀；
7、再加入酱油醋和盐（店家此处还会加味精），也搅拌均匀；
8、拌好的面条放入容器，撒上芝麻、花生核桃碎、香葱、宜宾芽菜即可食用 ，
自家食用也可在拌面的容器里一次性加入配料，全部拌匀再上桌 。
小贴士：
1、外地朋友买不到这种鲜面的，可用细碱面、硬质细挂面，细意面，碱挂面等代替，总之选择不容易煮软烂的细面最好，煮制时间也不要长，断生即可 ， 意面可以煮久些；
2、香料油的制作可根据家中香料储备情况适量选择香料品种，一般葱姜蒜八角都会有，其余可买一个综合卤料包，里面的香料品种也比较多，一次炸少量油时，干性香料不可贪多，湿性香料多些不怕，时间和火力掌握好，不要炸糊；
3、燃面是要有点麻辣的，熟油辣子是以前做的，这回就没写，香料里放了花椒 ， 调味时就没有另放花椒粉，但做香料油时没有炸花椒的，可以在第7步少量放点花椒粉提味；
4、煮完面是否需要过冷水 ， 制作之前一直是我的疑惑 。因为我过去的经验，热水煮完的热面条，如果直接拌或者炒，多少会有一点黏黏糊糊的感觉，但我能查找到的有限资料，对燃面步骤的描述都是类似“煮好的面用力甩干”，都没有提到过冷的步骤，让我比较疑惑 。于是分两次尝试：
a、如果不过冷 ， 甩面到半干的时候面条表面就会开始有点黏糊了，面也有粘成一坨的趋势，但因为先加油性调料，快速拌匀之后，黏糊的感觉会大大减少，再加完水性调料之后面条之间基本能够分得开，可能由于大量油性香料的加入，倒也没有一般不过冷的面那么粘，基本是可行的；
b、第二次尝试煮完后迅速过冷水后再甩干，面条表面光洁爽滑，拌入所有调料后也并不会软耙，个人感觉这种过冷的还是比不过冷的口感好一些 。
如图所示，左图就是没有过冷已拌过油料的面，右图是过冷后拌过油料的面，右图不那么粘，是根根光滑的，不知道大家能不能看出差别 。
总结是两种方式都可，我偏好后者，懒得麻烦的选前者也没问题，但甩干面后务必快速拌入油料 。
5、如果不赶时间 ， 哪怕是很多人一起吃，还是建议以一人份为单位分别煮面拌面 。这个面还是很好熟的，煮面花时间不久，但是一次性拌，相对不容易拌匀，捞出的面久拌不匀也容易影响口感，尤其是不过冷的热面，拌面时间是争分夺秒的赶脚 ， 一份人一人份的拌，对口感有保证 。
6、材料里提到的酱油醋品牌是宜宾本地品牌调味品，思乡心切的用本土调味料可能吃到家的味道，普通尝鲜的朋友，选自己常用的品牌即可；
7、宜宾芽菜是宜宾燃面必不可少的配料，现在很多川外超市或者四川特产店都有，小包的也就一块来钱 ， 买一点做担担面也可以用，使用前用油略煸一下更香；
9、以上是素燃面做法，还可加脆哨等多种配料做成荤燃面等其他形式；
10、燃面较干 ， 家中有鸡汤或现烧一个汤搭配着吃，会让你的家人吃得更舒畅 。
宜宾燃面可以点燃吗燃面名称由来有一说，因此面干燥多油，挑起来可如火绳一般点燃故名 。
如果是很正宗那种的话，热得时候有可能燃起来，但是没想的那么厉害 。因为燃面是上面裹了一层油的，在热得时候油很容易点着，但是马上又没有了，现在知道了吧
宜宾燃面的特点松散红亮，香味扑鼻 ， 辣麻相间，油重无水，味美爽口 。既可佐酒，又可果腹 。吃燃面也少不了燃面伴侣 ， 一碗特制的汤 。这碗汤去除了干面干脆哨的燥嘴，滋润了口舌肠胃 。这碗汤由猪油，紫菜和豆芽组成，撒上细盐和胡椒等调料，清淡鲜美，吃面前喝上几口，清理食道 ， 打开食欲，吃完面后，再喝上几口，鲜汤化食 。加点醋，醋更开胃，更消食了，喝下去让人解除劳累的疲倦，精神饱满地去回味这碗好面 。一碗面，一碗汤，即能让你领略川南特有的油重无水、一点即燃
###其它资料参考###宜宾燃面 巴蜀一绝 ：宜宾燃面原名叙府燃面，旧称油条面，早在清朝光绪年间便开始有人经营，是宜宾传统的名小吃 。它选用本地优质面条为主料，以宜宾芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成 。但见面条松散红亮、香味扑鼻、辣麻相间、味美爽口，不愧为巴蜀一绝！又因其油重无水，引火即燃，故名燃面 。只是吃后口辣、耳辣、心口辣的直咋嘴，不停的抱怨不吃了、不吃了，再也不吃了！次日出去仍然还是：燃面小份 。
宜宾燃面宜宾最具特色的小吃，原名叙府燃面 ， 早在清光绪年间，便开始有人经营 。这种小吃选用本地优质水面条为主料，以宜宾黄芽菜、小磨麻油、芝麻、花生、核桃、辣椒、花椒、味精以及香葱等辅料，将面煮熟，捞起甩干 ， 去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成 。宜宾燃面特点是：松散红亮、香味扑鼻、辣麻相间 。因其油重无水 ， 引火即燃，故名燃面 。不仅本地人喜爱 ， 就是中外游人也赞不绝口 。
宜宾传统名小吃 。选用本地优质水面条为主料，以宜宾黄芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味 ， 再按传统工艺加油佐料即成 。特点是：松散红亮、香味扑鼻、辣麻相间、味美爽口 。既可佐酒，又可果腹 。因其油重无水 ， 引火即燃，故名燃面 。
【宜宾燃面怎么得名】: 宜宾燃面,小吃,宜宾,面条,辣椒,香油,Category:小吃,宜宾燃面 是 宜宾 面食的代表作品，采用手工制作的 面条 制成 ， 特点是面条熟后干捞，没有汤，再佐以 辣椒 、碎米芽菜、炒花生末、 香油 、葱花等各种佐料 。因有辣椒，吃起来像口中有火烧 ， 故名“燃面”，常伴以一碗面汤解辣 。燃面的制法：面条入沸锅断生即用竹笊篱捞起，劲甩两下去掉多余水分盛入碗中 。淋入炼熟菜籽油，趋热用筷子挑散和匀使之不起粘，随即淋上本地酱油、多种香料密制的油辣椒、宜宾芽菜末、炒熟碾成半碎的花生末、葱花挑拌均匀即成 。如在面上浇一勺炒香的肉臊就是荤燃面，淋上骨汤则成燃汤面
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